Базилик: заготовка на зиму. 9 способов хранения и 2 оригинальных рецепта

Общие правила заморозки

Для получения высококачественных овощей требуется замораживать их по правилам. Это позволит сохранить цвет и товарный вид. Грамотно выбранные и заложенные в камеру овощи имеют свойственную консистенцию, их легко и просто готовить.

При какой температуре замораживают овощи

Подготовленное сырье закладывают в морозильную камеру при режиме «быстрая заморозка». Это -25 градусов Цельсия. После замораживания (около часа) температуру повышают до -23 градусов.

Особенности хранения продуктов в морозилке

Урожай не достаточно просто заложить на хранение. Требуется иметь подходящие продукты для приготовления вкусных блюд зимой. Для получения качественных полуфабрикатов следует придерживаться рекомендаций:

1. Необходимо выполнять правило товарного соседства. Замороженные овощи не должны храниться в одном отделении с мясом, рыбой или грибами. При порче последних овощи останутся пригодными в пищу.
2. Перед закладкой на хранение следует тщательно вымыть и высушить ящики и полки.
3. На упаковке рекомендуется писать вид заготовки и дату закладывания на хранение. Это требуется для быстрой ревизии содержимого морозильника.
4. Ящики и полки заполняются как можно плотнее. Но укладывать следует предварительно замороженные полуфабрикаты. Слои сырых продуктов смерзаются: их становится невозможно вытащить.
5. Смеси стоит паковать в тару для порционного использования: из больших пакетов их сложно доставать. Повторная заморозка размороженных продуктов недопустима.

Не стоит пытаться заморозить весь урожай целиком: любая заготовка имеет срок хранения. Обидно выбрасывать то, что не успели съесть.

Сроки хранения

Огородники часто пренебрегают сроками хранения замороженных продуктов. Это небезопасно. Даже при минусовой температуре бактерии живут и размножаются. Холод всего лишь тормозит их развитие. Использование заморозки за пределами срока годности может нанести вред здоровью.

Каждый морозильный ларь имеет датчик температур

Следует регулярно обращать внимание на его значения

Требования к условиям хранения

Если собираетесь хранить свежий базилик дома, учитывайте следующие требования:

1. Свежий в комнате лежит дольше, если на него не попадают солнечные лучи.
2. В стакане с водой стоят веточки свежими до 3 недель, если емкость накрыть пакетом.
3. Если будете хранить в холодильнике, не мойте базилик.
4. Перед сушкой и заморозкой пряность надо, вымыть и просушить.
5. Сушеный идеально сохраняет аромат в герметично закрытой таре в темном месте.

Посмотрите видео-рецепт приготовления вкусной пасты с базиликом.

В холодильнике

Дорогие домохозяйки, если планирую использовать свежую приправу в течение недели, оставляю в холодильнике, предварительно обернув пучок влажным полотенцем.

Если же оставляю на более длительный период, то храню иначе.

• Промываю веточки, просушиваю.
• Состригаю листики, складываю их в стеклянную банку с винтовой крышкой.
• Подсаливаю или поливаю маслом.
• Так лежат листочки в холодильнике до 3 недель.

При комнатной температуре

Срок хранения в комнате уменьшается до недели, если температура в помещении больше 25 градусов. Если температура 16-18 градусов, базилик можно поставить в стакан с водой — так он останется свежим 2 недели (воду менять раз в 2 суток и избегать попадания солнца на листья).

Свежие веточки лучше хранятся в холодильнике

Длительное хранение

По моему опыту, дорогие друзья, дольше базилик хранится в вине или уксусе. Посмотрите рецепт заготовки пряности на зиму в вине.

Ингредиенты

• Листья базилика — ½ стакана.
• Вино или уксус яблочный — 2 стакана.

Инструкция

• Листья промываю и высушиваю.
• Нарезаю их помельче острым ножом.
• Складываю в бутыль из темного стекла с плотно завинчивающейся крышкой.
• Заливаю жидкостью.
• Настаиваю в комнате в темном месте 30 суток.
• Использую в кулинарии и листики, и маринад.
• Храню в прохладном месте, лучше в холодильнике, более 6 месяцев.

Примечание автора

Наталья Папанова

Автор блога

Прекрасный тонизирующий и витаминный напиток получается из веточек базилика с лимоном, закатываю его, как компот, в 3-литровки. На банку кладу 300 г сахара, пару долек лимона и 3 веточки пряности, кипячу и закатываю.

Метод заморозки

Заморозка позволяет сохранить любимый продукт длительный период. Способов замораживания несколько, подробнее расскажу ниже.

Замораживаете базилик?

ДаНет

Заморозка сохраняет вкус и полезные качества продукта.

Храню так базилик до года в маленьких пакетиках, чтобы повторно не замораживать.

Измельченный для пасты базилик

В отделении для овощей

Если не планирую долго хранить базилик, складываю его в контейнер с крышкой и убираю в холодильник в отсек для овощей. Или просто заворачиваю в пищевую пленку, веточки стараюсь упаковать отдельно друг от друга. Лежит более 15 дней.

Базиликовый соус из помидор рецепт на зиму

Потребуется:

• 2,2 кг помидоров
• 200 грамм репчатого лука
• 30 грамм чеснока
• 100 грамм свежего базилика
• 30 грамм соли
• 150 грамм сахара
• 170 грамм яблочного уксуса
• 6-7 горошин душистого перца
• 15-20 бутонов гвоздики
• 1/3 чайной ложки черного перца горошком
• 0,5 чайной ложки семян горчицы
• 0,25 чайной ложки корицы
• 0,5 чайной ложки сухого майорана
• 1 чайная ложка паприки
• Острый перец по вкусу

Помидоры вымыть. Вырезать плодоножку. Если имеются повреждения, также удалить. Сделать сверху крестообразный надрез.

Сложить в миску и залить кипятком. Оставить на 5 минут.

Затем воду слить и залить холодной. Оставить на 2-3 минуты. Слить и очистить кожицу. Нарезать.

Очистить от семян острый перец и нарезать.

Лук очистить и разрезать на несколько частей.

Разделить чеснок на зубчики и очистить.

Вымыть базилик. Отделить листочки от стебля. Мелко нарезать.

Подготовленные овощи загрузить в блендер и измельчить. Перелить в кастрюлю.

Подготовить пряно-ароматную смесь из специй. Для этого загрузить ингредиенты в кофемолку или мельницу для специй и измельчить. Высыпать в кастрюлю.

Поставить кастрюлю на плиту. Добавить соль и половину требуемого количества сахара.

Довести до кипения и, уменьшив огонь, выпарить жидкость в полтора-два раза от первоначального объема.

Когда жидкость выпарится, всыпать оставшийся сахар и влить яблочный уксус. Если яблочного уксуса нет, заменить 100 мл 9-процентого или 2-3 чайными ложками уксусной эссенции.

После закипания варить 20-30 минут. Как только соус достигнет желаемой консистенции, добавить мелко нарезанный базилик. Перемешать и варить еще 5 минут.

В горячем виде разлить в простерилизованные сухие банки и герметично укупорить.

Перевернуть вниз крышкой. Накрыть полотенцем и оставить до полного охлаждения.

Сушка

Заготавливать пряность на зиму можно несколькими способами. Какой вариант выбрать, зависит от ваших предпочтений.

Сушка базилика листом:

1. Для начала подготовьте сырье, нужно оборвать листья с веточек.
2. Промойте зеленую массу и подсушите.
3. Противень застелите пергаментом и разложите подготовленные листья тонким слоем.
4. В духовке выставьте температуру 30-45 градусов и поместите туда противень.
5. Когда масса значительно подсохнет и уменьшиться в 2 раза, выключите духовой шкаф.
6. Сухой базилик упаковываем в сухую, герметичную посуду и убираем на хранение.

Если в хозяйстве имеется электросушилка, можно воспользоваться ей. Порядок действий точно такой же, как и при сушке в духовом шкафу. Через 4-5 часов получаем сушеные листья базилика.

Сушка базилика в пучках:

Подготовьте веточки базилика и тщательно промойте в проточной воде, слегка подсушите.
Сформируйте небольшие пучки и зафиксируйте кончики стеблей ниткой или резинкой.
Разместите их в любом удобном месте: под уличным навесом или в сухом, хорошо проветриваемом помещении

Обратите внимание, чтобы между пучками было достаточное расстояние и на них не падали прямые солнечные лучи.. Время сушки примерно две недели

Готовность сушеного базилика можно определить следующим способом: возьмите листок и потрите его в руках. Стебли должны легко ломаться, а листья рассыпаться и крошиться

Время сушки примерно две недели. Готовность сушеного базилика можно определить следующим способом: возьмите листок и потрите его в руках. Стебли должны легко ломаться, а листья рассыпаться и крошиться.

Главные правила хранения базилика зимой

Чтобы сохранить эту зелень и ее полезные свойства зимой, нужно придерживаться ряда правил:

• Перед тем как подвергнуть базилик переработке, необходимо тщательно проверить сырье на наличие мусора, подгнивших или пожелтевших листочков. Если их не убрать, то со временем весь запас пряности будет испорчен.
• В листьях базилика много влаги, поэтому их сушка должна быть очень тщательной. Если предстоит хранение в холодильнике, то их нужно естественным способом высушить, поместив на бумажное полотенце, но вне достигаемости солнечных лучей. Только после такой процедуры можно зелень помещать в пакеты или емкости с крышками для дальнейшего хранения в холодильнике.
• Периодически нужно проверять состояние заготовки, особенно хранящейся в отделении для овощей. Если холодильник нужно время от времени размораживать, то продукт следует выносить в холодную пору на балкон, чтобы он не растаял.

Переработка в готовые соус и пасту

Базиликовую пасту можно применять по-разному: как самостоятельный соус к мясным блюдам, добавлять в различные супы, намазывать на канапе. Чтобы сделать пасту потребуется соль, масло, базилик и блендер. Приготовление следующее:

1. Пучок зелени отправляют в блендер.
2. Затем надо посолить по вкусу и добавить 50-60 мл масла оливы.
3. Взбивать надо до состояния пасты.
4. Уложить полученный продукт необходимо в емкости из стекла и закатать или разложите по формам и отправить в морозилку.

Можно заморозить базиликовый соус. Необходимо в кухонный комбайн отправить 1-2 пригоршни зелени, затем нарубить или перетереть листочки базилика с маслом оливы холодного отжима и немного посолить. Масло защищает от воздействия воздуха, так, пряность не утратит цвет и аромат.

Соус хранят в небольших воздухонепроницаемых банках, сверху его заливают тонким слоем оливкового масла. После разморозки соус можно есть, или включить в него ваши любимые компоненты для песто.

Заготовка базилика на зиму: заморозка

Заготовка на зиму базилика – процесс весьма занимательный. Поскольку зеленый или фиолетовый базилик в свежем виде долго не хранится, а так хочется порадовать своих родных изысканным вкусом в новогодние и рождественские праздники.

Существуют несколько способов, как заготовить базилик на зиму:

1. Сушка . В сушенном измельченном виде данную приправу используют в разных блюдах – от овощных до мясных или рыбных. Фарш, паштет, печень, баранина, говядина, колбаса приобретают сладковатый привкус с горчинкой;
2. Заморозка . В замороженном виде приправа может храниться около года и не терять свои свойства. Таким способом его применяют в различных соусах, пастах, салатах и супах;
3. Заливка. Позволяет хранить продукт несколько месяцев. Приправа и масло, которым заливается базилик, пригодны к употреблению. Таким образом, получается ещё базиликовое масло.

Подготовка базилика для заготовки на зиму Если вы хотите весь сезон брать с кустиков базилика сочные листики, тогда регулярно приводите прищипывание верхушки. Данная процедура поможет притормозить развитие соцветий, а также усилит образование боковых побегов с листовой. Ну а теперь давайте поговорим непосредственно о подготовке сырья для заготовки на зиму.

Для начала вам надо будет аккуратно сорвать с куста нужную порцию листа, и принеся домой, максимально тщательно промыть в воде. Можете сразу сложить их в дуршлаг и просто подставить его под струю воды.

Для этого расстелите на кухонном столе хлопчатобумажное полотенце или просто разложите бумажные салфетки. Выложите на них листья базилика тонким слоем и дождитесь, когда они станут полностью сухими. Этот этап можно не проводить, если вы будете бланшировать или мариновать базилик.

Пряная зеленая приправа

Компоненты:

• 200 г зелени базилика
• 100 г зелени петрушка
• 50 г зелени сельдерея
• 4 зубчика чеснока
• 1 ч.л хмели-сунели
• Соль 100 г

Приуготовление:

• Всю зелень помойте, просушите и измельчите блендером
• Чеснок очистите и пропустите через чеснокодавилку
• Добавьте в массу чеснок, соль и хмели-сунели
• Тщательно все перемешайте, разложите в стерильную тару

Орехово-базиликовая паста

Компоненты:

• Орехи — 300 г
• Базилик — 300 г
• Растительное масло — 150 мл
• Соль по вкусу
• Пару зубчиков чеснока

Приготовление:

• Орехи очищаем и измельчаем блендером практически в муку
• Базилик моем, сушим и тоже измельчаем в однородную массу
• Смешиваем обе массы в чаше блендера, добавляем к ним соль, чеснок и растительное масло
• Перебиваем все до однородности и раскладываем по герметичным баночкам (простерилизованным)

Из цветов заваривают ароматные чаи и готовят настои и отвары против разных недугов. Их можно заготовить только сушкой.

Как сушить листья, мы уже знаем, — цветочки высушивают так же. Самый простой способ – естественная сушка:

• Собираем цветки, как только он начнет зацветать: в эту пору они наиболее ароматны и полезны.
• Распределяем цветочное сырье на подносах и помещаем в проветриваемое место до полного высыхания.

Предлагаем ознакомиться: Насосная станция не отключается

Сушеные цветки хранятся в стеклянных баночках под крышками в сухом месте, где нет солнца.

Заморозка овощей на зиму в домашних условиях

• Брокколи. Соцветия на полчаса замачивают в подсоленной воде, чтобы выгнать всех насекомых. После капусту бланшируют 2-3 минуты, дают воде стечь. Брокколи упаковывают по пакетикам или контейнерам. Точно так же подготавливают к заморозке и цветную капусту.
• Перец. Перед тем, как расфасовать перец по контейнерам, достаточно его промыть, удалить плодоножки и семена и порезать на мелкие кусочки. Если вы хотите заготовить перцы для последующего фарширования, вставьте перчинки одна в одну и заморозьте в пакете. Некоторые замораживают перцы сразу фаршированными отварным рисом, фаршем и морковью.
• Томаты. Маленькие помидорки можно замораживать целиком, сделав в них несколько проколов, чтобы они не потрескались. Крупные томаты режут кружочками, выкладывают на блюдо, накрытым сверху полиэтиленом, чтобы овощи не прилипли к тарелке, и отправляют в морозилку. Через некоторое время замерзшие дольки перекладывают в контейнер.
• Кабачки, баклажаны, патиссоны и тыква. Обычно овощи режут кубиками, варят 10-15 минут, в зависимости от размеров кусочков, и после остывания раскладывают порциями по пакетикам. Баклажаны бланшируют 5-10 минут. Кроме того кабачки и баклажаны можно заготовить кольцами, предварительно заморозив их на тарелке, застеленной полиэтиленом. Если вам нужно заморозить много кабачков, на одном блюде можно выложить несколько слоев, перекладывая каждый полиэтиленом.
• Морковь. Для добавления в супы очищенную морковь натирают на крупной терке и сортируют по пакетикам. Для приготовления овощных смесей морковь бланшируют 3 минуты и нарезают кубиками или кружочками.
• Свекла. Для приготовления борща овощ измельчают в блендере или на терке и замораживают небольшими порциями. Для винегрета лучше замораживать отварную свеклу, порезанную кубиками.
• Огурцы. Овощи замораживают в пакетах, предварительно порезав кубиками или соломкой. При необходимости огурцы размораживают, откидывают на дуршлаг и добавляют в салат. Если вы хотите заморозить огурцы для приготовления окрошки, лучше их замораживать сразу в натертом виде.
• Спаржевая фасоль. Стручки режут на 3-4 части величиной 2-3 см, 3 минуты варят, перекидывают в дуршлаг, дают стечь, после чего пакуют по пакетикам.
• Грибы. Существует заблуждение, что грибы перед заморозкой обязательно нужно варить около часа. На самом деле опята и шампиньоны достаточно на 2 часа замочить в подсоленной воде, после чего просушить и заморозить сырыми. То же самое касается и груздей, правда после промывки их лучше порезать на кусочки. Остальные грибы требуют обработки. Чтобы сохранить весь аромат, их жарят в духовке. Промытые грибы выкладывают в глубокий противень и томят, периодически помешивая, пока не испарится вся жидкость. Получается, что они готовятся «в собственном соку» и сохраняют вкус даже после заморозки.
• Горох и кукуруза. Овощи достаточно просто вылущить и заморозить. Некоторые бланшируют зерна 2-3 минуты, а после просушки расфасовывают по пакетам и замораживают.

Заморозка овощей в домашних условиях нужна не только для того, чтобы сохранить свежие продукты на зиму, но также для ускорения процесса приготовления блюд. Очень удобно иметь для супов уже готовую заготовку нашинкованной моркови или свеклы, а для овощного рагу смесь из перца, зеленого горошка, баклажанов и других овощей. Некоторые даже держат в морозилке порезанный дольками картофель, чтобы в любой момент можно было его быстренько пожарить. Собирая набор для заморозки, вначале проверьте, какие овощи нуждаются в бланшировании, а какие нет. После предварительной подготовки смешайте их по пакетам и заморозьте.

Заморозка

Чтобы хранить свежий базилик максимально долго, его замораживают, соблюдая определенную последовательность.

1. Листья предварительно тщательно промывают.
2. Затем раскладывают на полотенце для просушивания.
3. После полного испарения влаги веточки помещают на пергаментную бумагу, и отправляют в морозилку. При этом желательно, чтобы листья не соприкасались.
4. Через 1 — 2 часа, когда листочки заморозятся, их раскладывают небольшими порциями по специальным зип — пакетам с застежкой.
5. Выдавливают из них лишний воздух, герметично закрывают и отправляют в морозилку на хранение.

Также можно измельчить листочки с помощью блендера или ножа, распределить полученную зеленую массу по ячейкам контейнера для изготовления льда и добавить воды. После полной заморозки кубики перекладывают в емкость для хранения, и снова отправляют в морозилку.

Замораживать свежую зелень можно с добавлением оливкового масла. Промытые и просушенные листья измельчают, добавляют к ним масло, перемешивают, и небольшими порциями размещают по емкостям для заморозки. Масса замерзает в виде блока. От него при надобности отламывают кусочек, а оставшуюся часть продолжают хранить в морозилке.

Срок хранения базилика, замороженного с оливковым маслом также составляет 12 месяцев.

Можно ли замораживать базилик

Качество замороженной промышленным способом зелени вызывает вопросы, ведь нет никакой гарантии, что продукты не подвергались разморозке и повторной заморозке. Чтобы быть уверенным в качестве, лучше заняться заготовкой базилика в домашних условиях.

Заморозка базилика обладает сразу несколькими преимуществами:

• позволяет употреблять зелень даже зимой;
• сохраняет практически все вкусовые и питательные свойства растения;
• не требует много сил и времени.

https://www.youtube.com/watch?v=VnvOfYWnI9A

Единственный недостаток подобного способа заготовки – свободное место. Если у вас маленькая морозилка, возможно, в ней не найдется много места для хранения базилика. Тогда имеет смысл засушить его.

Есть несколько способов заготовки базилика для хранения зимой. При выборе ориентируйтесь на количество свободного места в морозилке и личные предпочтения.

В свежем виде

Один из самых простых способов заморозки:

1. Промытые и просушенные листья выложите в один слой на пергаментной бумаге. Листочки не должны касаться друг друга.
2. Пергамент поместите в морозилку на 40 минут, чтобы зелень немного подмерзла.
3. Переложите ее в порционные пакеты, удалите из них воздух и отправьте в морозильную камеру для длительного хранения.

Бланшированное растение не только долго хранится, но и сохраняет внешний вид:

1. Листья базилика отсортируйте и аккуратно промойте.
2. Подготовьте емкость с кипящей водой. Каждый листочек базилика поместите в кипяток на 10 секунд, не более. Если дольше продержать листву в горячей воде, она попросту сварится.
3. После кипятка листву сразу же опускают в емкость с холодной водой. По желанию в нее добавляют кубики льда.
4. Достав листики из холодной воды, разложите их на бумажном полотенце до высыхания. Периодически переворачивайте.
5. Просушенную зелень тонким слоем разложите на пергаменте, подносе или доске.
6. Отправьте заготовку в морозильную камеру до ее замораживания. После этого переложите по порционным пакетам.

В виде пюре

Еще один способ, который позволит порционно заготовить базилик для хранения:

1. Листья промойте под холодной проточной водой. После базилик на 30 минут поместите в емкость с водой комнатной температуры – это поможет растению напитаться влагой.
2. Затем базилик раскладывают на полотенце для просушки. Чтобы ускорить процесс, аккуратно промокните листву бумажной салфеткой.
3. Зелень переложите в чашу блендера, заполняя ее не более, чем на половину. Добавьте 2-3 ст. л. оливкового масла – оно придаст пряности более насыщенный вкус и предотвратит ее потемнение.
4. Измельчите базилик до образования густой однородной массы.
5. Полученную смесь переложите в формочки для заморозки льда и отправьте в морозилку. Через сутки достаньте замороженные кубики, переложите в герметичные пакеты и поместите в морозильную камеру для дальнейшего хранения.

В масле

Еще один способ заготовки:

1. Промойте и просушите базилик.
2. Нарежьте зелень крупными кусочками.
3. Разложите измельченные листья по формочкам для льда или маленьким контейнерам.
4. Залейте зелень маслом таким образом, чтобы оно полностью ее покрывало. Отправьте базилик в морозильную камеру.

Для этого способа подойдет подсолнечное и оливковое масло либо топленое сливочное.

В бульоне

Принцип такой же, как и при заморозке базилика в масле. Бульон для заливки подходит любой:

• овощной;
• говяжий;
• куриный;
• свиной.

Напоследок

Это были четыре самых простых способа заготовить вкусную зелень базилика, но на этом идеи хозяек не ограничиваются. Некоторые замораживают измельчённые листья в воде, чтобы получались кубики льда. В другом рецепте вместо воды используется мясной бульон. Популярен способ с предварительной бланшировкой. Для этого базилик очищается и слегка обдаётся кипятком.

Размораживание базилика — это так же просто, как рецепты заморозки. Если вы готовите на плите, то просто отправляйте кубик зелени в блюдо. Для заправки салата с цельными листочками длительная разморозка тоже не требуется.

Помните, что чем дольше хранится базилик, тем меньше в нём остаётся витаминов. Постарайтесь употребить заготовки до весны, а вскоре появится новый урожай ранней зелени.

Зелень базилика очень ароматна, полезна и вкусна. Эта пряная трава широко используется в кулинарии, в качестве добавок к супам, соусам, мясу и рыбе, а также в косметологии. Чтобы сохранить кусочек лета, давайте попробуем заморозить базилик в морозилке. Обо всех тонкостях и способах заморозки базилика на зиму в домашних условиях, читайте в этой статье.

Выбор места хранения

Со способами определилась, осталось выбрать подходящее место хранения. Сделала для вас такую таблицу:

Место размещения	Вид базилика	Емкость	Срок хранения
Комната	Свежие веточки	Стакан с водой	До 7 дней
Холодильник	Свежие веточки или листочки	Контейнер с крышкой	До 2 недель
Морозилка	Свежие листочки. Измельченный.	В пакете с застежкой. В емкости для льда.	До полугода
Кухонный шкаф	Высушенный. Маринованный.	Банка с крышкой	12-15 месяцев

Практически все способы буду использовать: сухой базилик хорош для супа, свежемороженый идет в салаты, маринованный в вине подойдет для соуса к мясу.

Не любите аромат базилика? Гляньте, как вырастить зеленый лук на окне — замечательное средство для профилактики простудных заболеваний.