Самые вкусные рецепты маринованной капусты по-гурийски со свеклой и без
Содержание:
- Пошаговая инструкция
- Краснокочанная
- Как приготовить без уксуса
- С грецкими орехами
- Классическая гурийская капуста
- Маринованная капуста кусками на зиму в банке
- Как приготовить гурийскую капусту
- Без свеклы
- Классическая гурийская капуста со свеклой
- Квашеная капуста по-гурийски. Квашеная капуста по-гурийски (кавказская)
- С сельдереем
Пошаговая инструкция
Кулинары изобрели не один рецепт приготовления этого замечательного блюда. Довольно часто состав ингредиентов в заготовке варьируется, единственное в приготовлении этого кушанья, что остается неизменным на протяжении столетий, так это количество соли, добавляемое в него. Недосоленный или пересоленный маринад может испортить вкус капусты, поэтому рекомендуется добавлять не более 1-2 столовых ложек соли на литр воды.
Более подробно про приготовление маринада для капусты можно узнать тут.
Классический рецепт со свеклой
Для приготовления заготовки по классическому рецепту будут необходимы следующие ингредиенты:
- два килограмма белокочанной капусты;
- один пучок сельдерея;
- 250 г свеклы;
- один пучок укропа;
- три зубчика чеснока;
- 2,5 стакана воды;
- ¼ стакана столового или винного уксуса;
- 10 горошин черного перца;
- два лаврового листа;
- ½ стакана сахара;
- одна столовая ложка соли;
- 10 горошин душистого перца.
Готовится блюдо следующим образом:
- Кочан моется и режется на 8 частей дольками.
- Свекла очищается от кожицы и режется полукольцами.
- Зелень моется, чеснок очищается от шелухи.
- Затем в эмалированную или стеклянную емкость укладывается капуста, укроп и сельдерей, свекла и чеснок. Далее овощи укладываются еще одним слоем в том же порядке, утрамбовываются.
- Далее готовится маринад, доводится до кипения вода, в которую бросается перец, сахар, лаврушка, соль и вливается уксус.
- Маринад сразу выливается в капусту таким образом, что покрывает верхний слой.
- Затем емкость накрывается крышкой, и овощи остаются мариноваться на три дня при комнатной температуре.
Справка! Через три дня маринад готов к употреблению, хранить его нужно в холодильнике.
Предлагаем вам посмотреть видео о приготовлении капусты по-гурийски:
Про другие рецепты маринованной капусты со свеклой можно узнать в этом материале.
Быстрый способ
Для того чтобы приготовить блюдо более быстрым способом, нужно запастись следующими ингредиентами:
- два кило белокочанной капусты;
- две морковки;
- головка чеснока;
- две свеклы;
- 200 мл яблочного уксуса;
- две столовые ложки соли;
- два листика лаврушки;
- 200 г сахара;
- 3-4 шт. гвоздики;
- 10 горошин черного перца;
- пучок кинзы или сельдерея;
- 3-4 горошины душистого перца;
- стручок острого перца чили;
- 200 мл растительного масла.
Готовится кушанье следующим образом:
- С капусты снимаются верхние листья, овощ режется на квадратики 3 на 3 сантиметра.
- Свекла и морковка очищаются от кожицы и режутся соломкой.
- Все овощи выкладываются в эмалированную кастрюлю.
- Далее острый перец режется колечками, а чеснок слайсами. Все добавляется к овощам в кастрюлю.
- Затем готовится маринад, вода в количестве одного литра доводится до кипения, в нее добавляются все специи, когда маринад снимается с плиты, в него вливают уксус и тщательно перемешивают.
- Далее горячим маринадом заливают овощи в кастрюле, кладут сверху тарелку, на которую ставят груз (подробнее про разные рецепты горячего маринада для капусты можно узнать тут).
Маринуется капуста не более суток, затем раскладывается по банкам и отправляется на хранение в холодильник или погреб.
Важно! Уровень рассола в капусте нужно время от времени проверять, необходимо чтобы он покрывал овощи полностью.
Предлагаем вам посмотреть видео о приготовлении капусты по-гурийски быстрым способом:
Более детально про другие рецепты маринованной капусты с морковью можно узнать тут.
Краснокочанная
- Время приготовления: 30 минут.
- Количество порций: 9-12 персон.
- Калорийность блюда: 35 ккал.
- Предназначение: закуска.
- Кухня: кавказская.
- Сложность приготовления: легкая.
Краснокочанная капуста по-грузински требует особенного обращения при готовке. Этот сорт немного грубее своего белого аналога. Засолку красных кочанов нужно осуществлять дольше, с использованием большего количества соли. Однако в результате вы получите вкусную, ароматную и нежную закуску, которую можно использовать в ежедневном меню или подать на праздник.
- Жиросжигающие коктейли для похудения
- Какой лучше принтер-сканер-копир для дома
- Синдром позвоночной артерии при шейном остеохондрозе — симптомы. Как лечить синдром вертебральной артерии дома
Ингредиенты:
- морковь – 2 шт.;
- свекла – 1 шт.;
- чеснок – 1 головка;
- вода – 3 л;
- соль – 8-9 ст. л.;
- уксус – 50 г;
- перец черный горошком;
- капуста красная – 3-4 кг;
- перец красный острый;
- сахар – 1,5 ст.;
- лист лавровый;
- перец душистый.
Способ приготовления:
- Чтобы сделать маринованное мжаве, вам потребуется 2 банки объемом 3 л.
- Кочан помойте, отрежьте корешок. Разделите вилок на крупные квадраты.
- Морковку и свеклу пропустите через терку с крупными отверстиями. Чеснок нарежьте тонкими кружочками, смешайте с овощами.
- Уложите внутрь банки капусту и овощную смесь. Каждый слой должен быть плотно утрамбован. Сверху оставьте морковь и свеклу.
- Следующим этапом пошагового рецепта приготовьте маринад. Поместите внутрь кастрюли лавровый лист и остальные специи, всыпьте соль и сахарный песок. Эти компоненты нужно заливать водой. Поставьте маринад на огонь, доведите до кипения. Немного остывшей жидкостью залейте содержимое банок. Оставьте сосуды в комнатных условиях до остывания. Храниться маринованные овощи должны в холодильнике.
Как приготовить без уксуса
Есть и еще один рецепт капусты без уксуса, популярный у грузинских домохозяек. Такая квашеная капуста получается яркой, благодаря свекольному соку, что равномерно окрашивает кочаны.
Нам будут нужны:
- крепкий вилок капусты;
- крупная свекла;
- 4 зубца чеснока;
- стручок острого перчика;
- черный перец горошком;
- соль;
- 500 мл крутого кипятка.
Готовить просто:
- Первым делом разрезаем на куски капусту (кочерыжку оставляем внутри). Свеклу по традиции режем на части. Чеснок очищаем, а перчик режем колечками.
- Выложим в стеклянную емкость овощи слоями в любом порядке, слегка утрамбовывая их.
- В отдельном ковшике готовим маринад из воды, соли, специй. Попробуйте его на вкус: соль должна хорошо чувствовать, то есть маринад нужен крепкий.
- Горячим рассолом заливаем овощи, а сверху положим гнет.
Вот и все. Ждем 4 дня, пробуем овощи. Если не хватает кислинки, выжидаем еще сутки. Отметим, что из этого рецепта крайне полезен рассол: он вкусный, кисленький, напоминает свекольный квас. А еще он приносит огромную пользу желудочно-кишечному тракту.
С грецкими орехами
Чтобы приготовить закуску, понадобится следующий набор продуктов:
- цветная капуста – 1 шт.;
- грецкие орехи – 180 г;
- репчатый лук – 2 шт.;
- винный белый уксус – 20 мл;
- хмели-сунели – 10 г;
- чесночная долька – 3 шт.;
- сушёная кинза – 10 г;
- измельчённый красный перец – 10 г;
- поваренная соль – 40 г;
- подсолнечное масло – 60 мл.
Пошаговый процесс приготовления:
- Для начала требуется обмыть под водой капусту, просушить, поделить на соцветия, выложить в кастрюлю, заполненную водой, добавить немного соли, поместить на средний огонь, вскипятить, убавить огонь до слабого и варить в течение 15 мин.
- Затем следует почистить репчатый лук, сняв с него шелуху, нашинковать кольцами, выложить на сковороду, разогретую с подсолнечным маслом, и жарить до мягкого состояния и золотистого оттенка.
- После этого необходимо превратить в однородную смесь грецкие орехи, красный перец, хмели-сунели, поваренную соль, очищенные чесночные дольки, сушёную кинзу в ступке при помощи пестика.
- Далее нужно переложить цветную капусту к обжаренному луку, хорошо перемешать и готовить на протяжении 5 мин. Затем можно добавить смесь, измельчённую в ступке, в сковороду к луку и капусте, перемешать, прожарить не более 2 мин., налить винный белый уксус и тщательно смешать.
Классическая гурийская капуста
Ингредиенты:
- капустных кочанов – 3 кг;
- сладкой свеклы насыщенного цвета – 1,5 кг;
- 2-3 стручка жгучего перца;
- пару крупных головок чеснока;
- зелени сельдерея – 0,2 кг;
- воды – 2 л;
- соли – 4 ст. ложки.
Внимание! На этапе заквашивания соль придется добавлять. Готовим рассол: кипятим воду с добавлением соли, даем остыть
Режем кочаны на сектора.
Совет! Кочерыгу можно не удалять.
Вымытую и очищенную свеклу режем колечками. Удобно это делать специальной теркой. Очищаем чеснок. Мелкие зубки оставляем целыми, большие лучше разрезать пополам. Перец режем на колечки.
Выкладываем овощи в посуду для заквашивания послойно: снизу помещаем свеклу, на нее выкладываем капусту, поверх нее — чеснок и помятую руками зелень сельдерея. Сверху – опять слой свеклы. Заливаем квашение рассолом и помещаем сверху груз.
Внимание! Процесс молочнокислого брожения или квашение проходит в тепле, достаточно комнатной температуры. Через 72 часа отливаем часть рассола, растворяем в нем еще 1 ст
ложку соли и возвращаем рассол обратно, по возможности хорошо размешав. Квасим капусту со свеклой еще пару дней. Потом выносим на холод. Собственно капуста уже готова к употреблению. Но если она постоит еще какое-то время, то станет намного вкуснее
Через 72 часа отливаем часть рассола, растворяем в нем еще 1 ст. ложку соли и возвращаем рассол обратно, по возможности хорошо размешав. Квасим капусту со свеклой еще пару дней. Потом выносим на холод. Собственно капуста уже готова к употреблению. Но если она постоит еще какое-то время, то станет намного вкуснее.
Маринованная капуста кусками на зиму в банке
Еще один замечательный рецепт. Капусту мы будем не шинковать, а нарезать большими кусками.
Ингредиенты:
- капуста — 1 кочан
- морковь — 2 шт.
- петрушка — пучок
- вода — 1,5 литра
- соль — 2 ст. л.
- сахар — 3 ст. л.
- растительное масло — 100 мл
- уксус 9% — 250 мл
- чеснок — 8 зубчиков
- лавровый лист — 4-6 шт.
- смесь перцев по вкусу
- укроп свежий или сушеный
- петрушка свежая
- Предварительно готовим маринад. В кастрюле воду доводим до кипения, добавляем соль, сахар, растительное масло, лавровый лист и смесь различных перцев. По своему вкусу можете добавить острый перец чили, он придаст капусте нужную остроту. Когда вода закипит, вливаем уксус. Маринад снимаем с огня и немного даем остыть.
2. У капусты удаляем кочерыжку, а кочан разрезаем на несколько крупных кусков. Морковь нарезаем кружочками.
3. В чистые банки на дно кладем лавровый лист, перец, укроп и нарезанный небольшими кусочками чеснок.
4. Сверху на приправы в банку кладем капустный лист, а затем выкладываем несколько кусков капусты.
5. Затем в банку добавляем слой нарезанной кружочками моркови, измельченный чеснок и петрушку.
6. Повторяем в такой же последовательности слои — капуста, морковь, чеснок, петрушка. Рукой утрамбовываем капусту в банке.
7. Когда заполним банку, вливаем в нее маринад. Закрываем пластмассовой крышкой и оставляем при комнатной температуре на сутки.
8. Через сутки капусту можно будет кушать, а хранить ее следует в холодильнике
Как приготовить гурийскую капусту
Обязательными ингредиентами капусты по-гурийски являются:
- сама белокочанная капуста — крепкая и спелая;
- свёкла, которая обеспечит закуске яркий цвет и мягкие сладковатые нотки;
- горький перец (какое же грузинское кушанье без должной остроты?);
- чеснок — для духовитости;
- соль.
А вот уксус и сахар в классическом рецепте не числятся. Впрочем, если вы боитесь за сохранность заготовок, можете их добавить.
Традиционный рецепт
Чтобы приготовить закуску, максимально приближённую к классическому рецепту Гурии, вам понадобится:
- 3 кг белокочанной капусты;
- 1,5 кг свёклы;
- 200 г сельдерея;
- пучок укропа;
- 3 стручка острого перца;
- 2 головки чеснока;
- 2 л воды;
- 100 г соли + 1 ст. л.
Приготовление.
-
Нарежьте капусту кусками средней величины — именно такие успеют как следует и промариноваться, и окраситься. В среднем кочан разделяют на 7–10 частей.
-
Свёклу почистите и нарежьте пластинами.
-
У перца удалите плодоножки и, если не хотите лишней остроты, семена. Стручки при этом разрежьте вдоль.
-
Головки чеснока разделите на зубчики и освободите от жёстких шкурок.
-
Сельдерей и укроп нарежьте крупно и немного помните в руках, чтобы сделать закуску более душистой.
-
Выложите овощи в эмалированную или стеклянную ёмкость (а в идеале деревянный бочонок) слоями: капусту, свёклу, смесь зелени с чесноком и сельдереем, снова капусту и свёклу.
-
Приготовьте рассол, вскипятив воду и всыпав в неё 100 г соли.
-
Залейте овощи рассолом, накройте плоской тарелкой и поставьте под гнёт.
-
Выдержите капусту 2–3 дня при комнатной температуре, добавьте в рассол ещё 1 ст. л. соли и оставьте закуску доходить пару дней на холоде. После этого капусту можно будет есть, но если подождать неделю-другую, закуска станет ещё вкуснее и ароматнее.
С морковью
Современные варианты классического рецепта предлагают заменять сельдерей другими овощами или зеленью, к примеру, морковью или капустой кольраби. Один из таких рецептов мы и предлагаем вам опробовать.
Для него вам понадобится:
- 1 кочан капусты среднего размера;
- 1 крупная свёкла;
- 1 перец чили;
- 2 сладкие моркови;
- 3–5 зубчиков чеснока;
- 500 мл воды;
- чёрный и красный перец по вкусу;
- 2–3 ст. л. соли.
Можете использовать специи по вкусу — к примеру,
-
Кочан капусты вместе с кочерыжкой разделите на 5–7 кусков.
-
Свёклу и морковь почистите и нарежьте пластинками.
-
Перец чили разрежьте вдоль и удалите плодоножку. Избавляться ли от семян, решайте сами.
-
Чеснок почистите.
-
В подготовленную ёмкость выложите слоями капусту, свёклу, морковь и прочие ингредиенты.
-
Вскипятите воду, всыпьте в неё соль и оба вида перца, размешайте и залейте овощи рассолом.
-
Установите сверху груз и оставьте капусту просаливаться при комнатной температуре в течение 3 дней, после чего аккуратно перемешайте содержимое ёмкости и выставьте её на холод.
-
Через 2–3 дня капусту можно дегустировать.
На мой взгляд, в этом рецепте не хватает зелени, поэтому сельдерей из предыдущего рецепта или какая-нибудь другая травка будут в нём более чем уместны. Как пример: когда я готовила закуску, сельдерея в магазине не оказалось и его роль пришлось сыграть 2 крупным пучкам петрушки. Получилось и ярко, и душисто.
Видео: капуста по-гурийски с уксусом
Капусту по-гурийски можно готовить и за неделю до предполагаемого застолья, и на долгое зимнее хранение. Она длительное время сохраняет витамины, остаётся хрустящей и вкусной, радует глаз ярким свекольным оттенком. То, что нужно для зимнего стола.
Без свеклы
Капусту по-гурийски можно приготовить нестандартным способом по рецепту без свеклы. Для приготовления закуски нужно выделить примерно 3 – 4 ч.
Необходимо взять следующий набор компонентов:
- 1 кг капусты;
- 1 морковь;
- 5 долек чеснока;
- 1 ч. л. специи для моркови по-корейски;
- 150 мл растительного масла;
- 1 ч. л. куркумы;
- 1/2 острого перца;
- 2 л воды;
- 2 ст. л. поваренной соли;
- 120 мл уксуса 9%;
- 150 г сахара;
- 6 горошин черного перца;
- 2 листа лавра;
- 2 сладких перца.
Приготовить капусту по-гурийски без свеклы можно по этой схеме:
- Первым делом нужно разделить кочан на 2 части, вырезать кочерыжки, снять верхние листья и нарезать капусту на квадраты со стороной не менее 3 см. Морковь потребуется промыть в проточной воде, очистить её овощечисткой и протереть через терку для моркови по-корейски. Капусту с морковью нужно сложить в миску и смешать компоненты.
- Далее в кастрюлю можно залить половину воды, довести её до кипения на сильном огне и залить кипятком овощи, прикрыть крышкой и оставить на 20 мин., чтобы овощи приобрели мягкость.
- Теперь нужно вылить в сковороду масло и поставить её на минимальный огонь. В масло следует высыпать куркуму и перемешать. Масло не нужно разогревать слишком сильно, иначе куркума может подгореть.
- Затем следует разрезать болгарские перцы и вырезать семена с перегородками. Перцы потребуется измельчить на солому и добавить в капусту, предварительно слив с миски горячую воду.
- Теперь овощи можно залить маслом с куркумой, добавить нарезанный острый перец вместе с измельченным на пластинки чесноком. Также необходимо всыпать приправу для моркови и повторно перемешать компоненты.
- После можно заняться подготовкой маринада. В кастрюлю следует вылить оставшуюся воду, отправить её на огонь и дождаться закипания. В кипяток следует высыпать сахарный песок с солью, добавить листья лавра, горошины перца и кипятить смесь около 5 – 7 мин. Затем можно залить уксус, дождаться повторного закипания и сразу снять жидкость с огня.
- Теперь маринадом нужно заполнить емкость с овощами, чтобы жидкость полностью их покрыла, закрыть миску и оставить её, пока заготовка полностью не остынет, после чего капусту нужно охладить в холодильной камере в течение 45 – 60 мин.
Классическая гурийская капуста со свеклой
Правильный рецепт маринованной капусты принадлежит, конечно, грузинам – именно в Грузии первыми стали готовить блюдо, которое сейчас многие называют просто капустой по-кавказски. В Грузии множество провинций, в каждой свой вариант приготовления. Однако гурийцы, давшие название блюду, используют только один, и мы расскажем именно его.
Лучше брать капусту зимних плотных сортов; молодая чересчур мягкая, она не даст приятного фирменного хруста.
Нам потребуются:
- крепкий кочан капусты;
- 2 крупные моркови (сладкие!);
- крупная свекла;
- 3 зубчика чеснока;
- 500 мл воды;
- соль – 2-3 ст. л;
- специи: лавровый лист, душистый перец, гвоздика, перец-чили – по вкусу.
Мжаве комбосто – так ее именуют гурийцы – готовится сразу на несколько семей, большими объемами. Так что хотите кормить семью вкусной капустой долго – увеличивайте пропорции.
В классическую гурийскую капусту уксус и сахар не добавляют – она должна закваситься. Но есть рецепты, где овощи именно маринуют. Так без уксуса и сахара нам не обойтись.
Как готовить:
Свеклу и морковь моем, очищаем, режем колечками толщиной по 3 мм. Можно делать это при помощи особой овощерезки, нарезать ножом – выбирайте сами. Чеснок чистим. Небольшие зубчики оставляем целиком, крупные – режем на 2 части. Острый перец режем колечками, предварительно вычистив семечки. Капусту очищаем от поврежденных листьев и режем на крупные четвертинки. Овощи выложим в эмалированную кастрюлю или деревянный бочонок (что еще лучше!) слоями в такой последовательности: капуста-свекла-морковь-чеснок-перец. Заливаем все рассолом: водой и солью. Ставим сверху груз и оставляем на 3 суток при комнатной температуре. За это время начнется процесс брожения: как и при квашении классической русской капусты, протыкаем периодически, выпуская углекислый газ. Если рассола слишком много – часть имеет смысл слить
Спустя трое суток, бочонок или кастрюлю стоит вынести на холодно, но перед этим важно размешать ее. Осталось проквасить еще пару дней, и капуста будет полностью готова
Прелесть блюда в особом сочетании кисленькой капусты, сладковатой свеклы и моркови, которые приобретают особенный привкус. Подаем капусту с вареным картофелем, полив растительным маслом.
Квашеная капуста по-гурийски. Квашеная капуста по-гурийски (кавказская)
Вам понадобится
- Продукты:
- • Белокочанная капуста 2-3 шт. по 800-1000 грамм
- • Свекла сырая 3-4 штуки
- • Сельдерей листовой – 150-200 грамм
- • Чеснок – 1 головка
- • Острый перец — 2-3 стручка
- • Лавровый лист- 2-3 штуки
- • Черный перец в зернах (можно заменить на душистый или розовый)
- • Зелень кинзы и укропа по желанию
- Для рассола:
- • Вода – 2-3 л
- • Соль поваренная не йодированная из расчета на 1 литр воды 1 столовая ложка без горки соли.
Инструкция
1
Сначала нужно сделать рассол. Для этого воду вскипятить в кастрюле вместе с солью и охладить до слегка теплого состояния. Остывшая жидкость на вкус должна быть как морская вода по степени солености.
2
Приготовьте овощи. Очистите капусту от верхних листьев и нарежьте на средние ломтики. Для ориентира маленький или средний кочан разрезают пополам, полученные части еще на 2-3 куска. Такого размера кусочки легко проквасятся за 3-4 дня. Если резать на более крупные части, например, четвертины, то время для проквашивания увеличивают до 4-5 дней.Свеклу очистить от кожуры и разрезать пополам. Полученные половинки аккуратно нарезать слайсами, тонкими ломтиками. Подготовьте чеснок и острый перец. Очищенный чеснок разделите на 2 части, острый перец разрежьте пополам, не вынимая семян. Сельдерей тщательно промывают и удаляют жесткие части.
3
В кастрюлю выкладывают на дно ломтики свеклы, сверху капусту и таким образом прослаивают все овощи до верха емкости. Предпоследним слоем высыпают нарезанный чеснок, острый перец, сверху выкладывают зелень сельдерея или укропа. Верхний слой – это уложенные ломтики свеклы
Остывший рассол наливают в емкость, важно чтобы он полностью закрывал овощную смесь
4
Ориентировочно в течение 3-5 дней капуста должна настояться в прохладном месте. Если такового места не нашлось, можно оставить кваситься гурийскую капусту при комнатной температуре. В этом случае она будет готова уже через 3-4 дня. За это время вкусы всех овощей соединятся, острота чеснока и красного перца перейдет в рассол, свекла окрасит белокочанную капусту и получится необыкновенная остренькая закуска по-гурийски. Приятного аппетита!
Видео по теме
Обратите внимание
Белокочанная капуста для приготовления по-гурийски нарезается крупными частями, ломтиками почти как арбуз. Вкус у капусты красной кавказской получается в меру острый, сама она хрустящая и сочная.Такую квашеную капусту можно смело рекомендовать использовать для украшения праздничного стола, кроме того, она идеально подходит для приготовления винегрета. Готовят ее за 4-5 дней до торжества, за это время она успеет настояться, прокваситься и напитаться и соединить в себе все соки овощей.
Полезный совет
Используйте небольшие кочаны капусты, весом до 1 кг.Выбирайте яркую, сочную свеклу.Хранить готовую гурийскую капусту нужно в холодильнике или прохладном месте и тогда она долго не утратит своих вкусовых качеств.
С сельдереем
Процесс приготовления капусты по-гурийски занимает примерно 30 мин. без учета процесса маринования, который потребует не менее 3 суток. Компонентов хватит на 8 порций готового блюда.
Основные | Маринад |
· 1 кочан капусты весом около 1,3 кг; · 2 свеклы общим весом 400 г;
· 6 – 8 долек чеснока; · 1 острый красный перец. |
· 10 г зелени сельдерея; · 8 горошин душистого перца;
· 10 горошин черного перца; · 2 листа лавра; · 3,5 ст. л. поваренной соли; · 2 л воды. |
Капуста по-гурийски, рецепт которой дополнен сельдереем, готовится так:
- Для начала кочан капусты нужно освободить от верхнего грязного листа, промыть кочан под струей проточной воды и разрезать его вместе с кочерыжкой на 12 частей. Свеклу потребуется также вымыть, зачистить при помощи овощечистки и нарезать тонкими пластинками.
- Далее дольки чеснока можно освободить от шелухи и разрезать каждую на 2 части вдоль. Острый перец необходимо очистить от семян, выскоблив их ложкой, и нарезать на солому.
- Теперь нужно заполнить кастрюлю водой и поставить её на огонь, всыпать 1/2 ст. л. поваренной соли и довести до кипения. В кипяток нужно опустить всю капусту и проварить её около 2 мин., чтобы капуста стала более мягкой.
- Затем на дно глубокой миски следует выложить несколько пластин свеклы, часть чеснока и красного перца. Следующим слоем нужно плотно уложить капусту и повторить слои. Сверху следует выложить оставшуюся свеклу вместе с чесноком и перцем.
- После можно сварить маринад. В кастрюлю нужно влить 2 л воды, всыпать 3 ст. л. соли, добавить листья лавра, горошины черного и душистого перца и зелень сельдерея. Когда вода закипит, компоненты следует проварить не менее 2 мин. и сразу залить горячим маринадом капусту со свеклой. Сверху следует разложить зелень сельдерея и накрыть емкость с заготовкой тарелкой дном вверх и прижать её. Миску нужно закрыть и оставить заготовку при комнатной температуре на 3 суток, после чего капусту можно употреблять.