Как сделать кукурузный самогон в домашних условиях

Стандартный рецепт приготовления

Для приготовления необходимо будет использовать следующие ингредиенты:

1. Кукурузная мука – 1,2 кг.
2. Дрожжи – 5 гр.
3. Зеленый солод – 200 гр.
4. Вода – 5 л.

Техника приготовления:

1. Нужно подготовить тару для браги, куда влить воду и прогреть ее. В теплую воду постепенно насыпается мука, а при смешивании нужно сразу разбивать комки, чтобы консистенция была однородной.
2. Густая заготовка убирается с огня и оставляется для настоя и охлаждения.
3. Когда смесь остынет, ее нужно опять поставить на огонь и прогреть до 70 градусов, после чего оставить варить на медленном огне 30 минут.
4. Теперь пропускается солод через мясорубку. В небольшом количестве теплой воды разводятся дрожжи и вливаются к солоду.
5. Вода с мукой убирается с огня и охлаждается, после чего добавляется солод с дрожжами. Главное, чтобы смесь не была горячей, в противном случае дрожжи не будут работать, а просто умрут.
6. Готовая брага на кукурузной муке, ставится для сбраживания в теплое место на 4 суток. Когда будет закончено брожение, необходимо перегнать смесь и разлить в бутылки готовый напиток.

Приготовление затора

Для получения перегонной браги готовится затор ? каша из смеси зерновых составляющих. Целью приготовления этого варева являетсявысвобождение из кукурузы спиртообразующего вещества ? крахмала. Содержащиеся в солоде ферменты обогащают крахмал до возникновения сахаров, а добавление дрожжей завершает процесс образования этилового спирта.

Для приготовления затора необходимы вода, зерновая смесь и солод. Количество жидкости определяется из расчета 4 частей воды к 1 части суммарной массы зерна и солода. Общий объем изготавливаемой браги зависит от возможностей используемого оборудования для перегонки.

Постановка затора производится несколькими способами:

• прямой нагрев емкости с зерновой брагой на различных источниках огня,
• использование водяной бани или паровой рубашки,
• непосредственный нагрев затора перегретым паром.

В первом варианте требуется постоянное помешивание зерновой каши для предотвращения слипания и пригорания. Второй ? наиболее используемый домашними любителями-винокурами, не имеющими специального оснащения. Самым легким и быстрым считается третий вариант, применяемый в профессиональном производстве бурбона.

Основные этапы приготовления зернового затора:

1. В нагретую воду засыпается зерновая смесь, доводится до кипения и варится в течение 3-4 часов.
2. Разваренную кашу необходимо охладить до температуры 63-65?С для возможности применения солодовой атаки. Перемолотый солод перемешивается с затором и расщепляет зерновой крахмал. Температуру процесса нужно соблюдать минимум в течение 2-х часов.
3. Далее смесь охлаждается до 30?С для добавления и начала работы дрожжей. В классических рецептах изготовления кукурузного самогона качество этого наполнителя не является определяющим.
4. Полученная брага выстаивается в теплом помещении несколько дней для окончательного выбраживания. О завершении процесса можно судить по прекращению выделения углекислого газа.

Температурные параметры важно выдержать в точности для нормального протекания реакций при изготовлении зернового затора. Халатность при производстве браги обернется плохим качеством получаемого напитка

Классический дрожжевой рецепт

Кто боится использовать описанные выше рецепты, можно использовать данный способ, с которым не потребуется долго ждать и результат будет 100%. Для приготовления нужно:

1. Кукуруза – 10 кг.
2. Вода – 20 л.
3. Дрожжи – 500 гр.
4. Сахар – 1 кг.

Техника приготовления:

1. Зерно мелится до порошка, а готовая мука насыпается в тару и заливается кипятком.
2. Смесь оставляется для остывания примерно на 5 часов, а когда у смеси будет 30 градусов, необходимо добавить сахар, дрожжи и все тщательно перемешать. Тара закрывается гидрозатвором.
3. Через 5 суток сбраживание должно будет остановиться, после чего брага процеживается и перегоняется.

Рецепт виски из самогона на кукурузе

Сам процесс настаивания дистиллята в этом случае никак не отличается, а главная разница состоит в том, что в качестве сырья используется кукурузная крупа и небольшое количество ячменного солода. На 3 кг кукурузной крупы идет около 500 граммов солода. Этот напиток в оригинале называется бурбоном – это разновидность американского виски. Конечно, в оригинале нужно использовать кукурузный солод, и получить его можно по той же технологии, что и ячменный, но проще взять обычную крупу. Ее нужно запарить кипятком из расчета 15-ти литров жидкости на 3 кг крупы и 500 граммов молотого солода, а затем проварить около 10-15-ти минут при температуре +70 Co.

Полученную смесь остужаем, вводим прессованные дрожжи – 150-200 граммов, оставляем бродить в течение 10-ти суток. После этого сливаем сусло с осадка и делаем двойной или тройной перегон по всем правилам. Технология настаивания дистиллята на дубе идентична способу приготовления домашнего виски на ячменном солоде.

Да, процесс это трудоемкий, а ожидание конечного результата – длительное, но если вы хотите получить действительно качественный напиток, не рекомендую спешить.

Методы самогоноварения из кукурузного сырья

Считается, что кукурузное сусло лучшее для самогоноварения. При этом можно разнообразить напиток, настояв полученную спиртосодержащую жидкость на дубовых опилках. Уже через каких-то 7-12 месяцев вы сможете удивить своих гостей, угостив их настоящим виски-бурбон. Существует несколько способов приготовления браги в зависимости от структуры выбранного сырья, определяющего качество, крепость и вкусовые свойства самогона. В нашем случае благодаря «царице полей» напиток становится более мягким и ароматным. Помимо разнообразия кукурузного сырья процессы создания сусла могут быть:

• без использования дрожжей;
• с добавлением гороха и сахара;
• с использованием для осахарения солода или искусственных ферментов.

Осторожно! По мнению опытных самогонщиков, оптимальным сырьем для бражки этого вида является крупа или мука, произведенная не позднее 3-7 месяцев на момент ее использования. Сырье, хранившееся дольше, дает браге горечь

Перед тем, как сделать брагу для самогона из кукурузы, пшеницы или любого другого зерна, нужно иметь в виду, что процесс этот достаточно трудоемкий, но и результат вас наверняка порадует.

Как приготовить?

Существует несколько проверенных способов приготовления бражки из кукурузы в домашних условиях. Опытные самогонщики знают, что наиболее вкусным и ароматным будет тот самогон, который произведен из солода. Проросшее зерно придает бурбону мягкий вкус и выраженный злаковый аромат. Согласно рецептуре, для приготовления дистиллята берут ячменный и ржаной солод. Зерна можно прорастить самостоятельно или же приобрести свежий солод в специализированной торговой точке.

Вот из чего готовят солодовый кукурузный дистиллят:

• 1,5 килограмма кукурузной крупы;
• 300 граммов ячменного солода;
• семи литров очищенной воды;
• пяти граммов сухих дрожжей.

Подробный рецепт браги из кукурузы:

1. В одной кастрюле нагревают воду (четыре литра) до 50 градусов. По достижении необходимой температуры в кастрюлю кладут 1,5 килограмма крупы и постоянно помешивают, чтобы не образовались комочки.
2. Температуру нагревания каши доводят до 65 градусов и держат ее на таком уровне 15 минут, но не меньше. Массу также постоянно помешивают.
3. К каше добавляют литр воды, доводят температуру до 80 градусов и перемешивают. Кастрюлю накрывают крышкой и поддерживают заданную температуру еще 20 минут.
4. На этом этапе приготовления измельчают солод, пропуская его через мясорубку.
5. Приготовленную на предыдущих этапах кашу остужают до 65 градусов, а затем вносят измельченный солод. Кастрюлю с заготовкой оборачивают теплыми одеялами и ставят на ночь отстаиваться. Это время необходимо для осахаривания.
6. Утром нужно активизировать дрожжи, разведя их в небольшом количестве теплой воды. Затем их добавляют в сусло, доливая после этого семь литров воды. Все тщательно перемешивают.

На емкость с будущей брагой устанавливают гидрозатвор и оставляют сусло бродить. Если в него вносятся дрожжи, то сырье для самогона будет готово через пять дней. При отсутствии хлебопекарных дрожжей брага бродит значительно дольше — свыше месяца.

Как только она перестанет выделять углекислоту и приобретет слоистую структуру, можно профильтровывать и приступать к перегонке.

Брага из кукурузы

Особенности перегонки:

1. Первый раз самогон дистиллируют без разделения на фракции.
2. Второй раз осуществляют ректификацию: сперва отбирают «головы», учитывая, что в каждом литре бражки содержится 50 миллилитров этой примеси.
3. «Тело» бражки отбирают до тех пор, пока крепость самогона в струе не достигнет 40 градусов.
4. «Хвосты», представленные сивухой, выгоняют до падения крепости до 20 градусов.

После дистилляции самогон очищают с помощью угля, а затем дают напитку отдохнуть в течение суток. Кукурузная самогонка имеет отличный вкус, если перед подачей к столу хорошо охладить ее.

Классический рецепт с солодом

Чтобы приготовить самогон из кукурузы в домашних условиях, необходимо взять дробленые зерна любого сорта и солод, который не подвергался ферментации. Данные компоненты без проблем можно найти в специализированном магазине, к тому же, стоимость их вполне доступна.

Пропорции и ингредиенты

• Крупы из зерен кукурузы – 2 кг.
• Подготовленной воды – 15 л.
• Солода неферментированного – 2 кг.
• Дрожжей сухих быстрого действия – 50 г.

Постановка браги из кукурузы

При данных ингредиентах выход самогона будет составлять приблизительно 3 л. А кукурузный алкогольный напиток иметь крепость в 40°.

Принцип происходящего процесса заключается в следующем:

• В состав кукурузы входят крахмал, которые не способны подвергнутся брожению, без предварительного воздействия солодом.
• Под его воздействием происходит расщепление крахмалистых компонентов. В результате происходит образование простых сахаров.

Именно поэтому без дрожжей и солода приготовить такой самогон невозможно. Чтобы поставить брагу, необходимо провести следующие действия:

• Довести до 40°С подготовленную воду.
• Когда она дойдет до этого параметра, всыпать туда кукурузу.
• Довести до состояния кипения и сварить кашу. Этот процесс занимает приблизительно 40-50 минут. Одновременно с завариванием происходит дезинфекция и высвобождение необходимых компонентов.
• Затем следует остудить массу до отметки 63°С.
• Постепенно, порциями, ввести солод. Во время этого процесса необходимо постоянно осуществлять помешивание, чтобы не допустить образования комочков.
• Затем укрыть чем-то теплым, чтобы процесс остывания длился как можно дольше. Оставить до следующего дня в таком состоянии.
• На следующее утро необходимо все содержимое переместить в емкость для сбраживания и добавить дрожжей. Так запускается процесс.
• Необходимо один раз за сутки смешивать массу. Это выполняется, пока полностью не пройдет процесс брожения.

Перегонка кукурузного самогона

Необходимо обратить внимание, что брага на кукурузе при процессе перегонки образует достаточно большое количество пены при нагревании. Потребуется для получения качественного самогона на кукурузной крупе осуществить двойной процесс перегонки, позволяющие очистить алкогольный напиток от сивушных масел

В этот момент необходимо также учесть отсечение голов, хвостов и тела. Вот, какие шаги выполняются:

• Первоначально брага перегоняется на самой большой скорости.
• Довести полученный спирт путем разбавления до крепости 20%.
• Осуществить процесс перегона повторно.
• Необходимо на каждый килограмм основных компонентов отделить приблизительно 40 мл алкогольного напитка. В результате на 4 кг кукурузы+солод отделяется приблизительно 160 мл жидкости.
• Остальное необходимо собрать, даже когда крепость опускается до отметки 40%.
• Оставшееся подойдет для следующего этапа.

Возможные проблемы

Даже у опытных самогонщиков не всегда кукурузная брага быстро и успешно сбраживает.  По каким либо причинам брожение может остановиться, брага скиснуть.

Не завелась

Если в течении 2-3 дней гидрозатвор мочит, это повод для беспокойства. Необходимо проверить температуру сусла, срок годности Кодзи.

Что бы проверить качество дрожжей, чистой емкостью зачерпните 300-500гр сусла из бродильной емкости. Добавьте в емкость с суслом  5-10 гр. Кодзи и накройте на 2-3 часа. Если через 3 часа дрожжи не заработали, не поднялась пенная шапка, значит необходимо купить свежие Кодзи.

Перестала бродить

Перестать бродить брага может по нескольким причинам:

1. Брага готова. Готовность браги можно оценить по степени ее осветления. Если кукурузная дробина опустилась на дно, а верхняя часть браги светлая – брага готова к перегонке.
2. Снизилась температура сусла. Замерьте температуру бродильной емкости. Если температура низкая, поднимите до +27°С . Одним из способов подогрева является применение пленки теплого пола.
3. Прокисла или начала прокисать. Если на поверхности появилась плесень, это говорит о том, что брага начала скисать. При условии, что прошло более 3 недель, как правило ее перегоняют, не дожидаясь полного скисания. Если времени прошло мало, можно попробовать спасти брагу добавлением доксицилина.

Кукурузная брага скисла

Обидно когда вы не уследили за брагой, и она скисла. Ничего с ней уже не поделать, придется выливать кислую брагу. Однако, что бы не повторить своих ошибок, следует знать, по какой причине так произошло.

Скисание может произойти:

1. Негерметичность бродильной емкости
2. Недостаточная обработка емкости, мешалки и прочих предметов, взаимодействующих с суслом.
3. Старое, заплесневелое сырье. Перед тем как приобрести кукурузу для браги, внимательно осмотрите его на предмет наличия плесени, неприятного запаха.

Получение самогона из кукурузы

1. Готовую брагу для получения хорошего самогона нужно перегнать два раза. В зависимости от используемого оборудования брага фильтруется для обычных аппаратов или гонится на ПВК густой. Первый перегон делается на максимальной мощности, отбор прекращать при крепости 5% в струе.
2. Полученный спирт сырец, крепостью 30-35% разбавить чистой водой до 20%. Залить самогон в куб. Для второй дробной дистилляции желательно использовать насадочную или тарельчатую колонну, такой оборудование позволяет получить максимально очищенный и с нужными ароматами самогон.
3. Высчитав объем голов (7-10%) от абсолютного спирта, отобрать их покапельно на низкой мощности. Рекомендуется вести отбор голов со скоростью 100-200 мл в час, примерно 1-2 капли в секунду.
4. Кроме теоретического вычисления объема голов, следите за запахом отбираемого дистиллята. После отбора головных фракций, скорость отбора увеличить и отбирать тело. Отбор ведется до температуры 91-93 градусов в кубе. По крепости 60-80% в струе. У каждого самогонщика индивидуальное оборудование и цифры могут быть разными.
5. Как только почувствуете в запахе хвостовые фракции, необходимо сменить приемную емкость и отобрать хвосты по необходимости. Хвостовую фракцию в дальнейшем можно отправить на ректификацию и получить питьевой спирт для настоек.
6. Полученный дистиллят разбавить водой до питьевой крепости 40-45%. Если в планах залить самогон в дубовую бочку на выдержку, крепость дистиллята сделать выше 55-60%. Перед дегустацией кукурузный самогон должен отдохнуть минимум неделю, в лучшем случае выдержать месяц в стекле. Самогон из кукурузной крупы получается мягким с характерным ароматом исходного сырья со сладковатым привкусом.

Сколько бродит брага, как ускорить?

Брага может бродить от 2 дней до 3 месяцев! Благодаря быстрым рецептам время сбраживания сократили до 2 суток. В этом помогают многочисленные секреты ускорения и турбо-дрожжи. Около 3 месяцев может бродить брага на диких дрожжах без использования сахара на зерновой культуре. Рецепты кукурузной бражки рассчитаны на срок от 4 суток до нескольких недель. Длительность процесса зависит от температурного режима, качества продуктов и типа дрожжей. Поэтому за окончанием процесса нужно постоянно следить.

Как ускорить брожение:

1. Повысить температуру. Однако нужно учитывать максимально возможные показатели, чтобы дрожжи не погибли.
2. Периодически перемешивать бражку.
3. Если процесс идет недостаточно быстро, можно внести еще немного дрожжей.
4. Применить турбо-дрожжи.
5. Использовать подкормки: ржаной хлеб, горох, сырой картофель, томатную пасту, печенье.

Рецепты приготовления

Для получения вкусного напитка важно приготовить качественную брагу. Из 1 кг кукурузного сырья выйдет до 845 мл самогона, средний показатель — 700-750 мл

На дрожжах Кодзи

Для изготовления самогона из кукурузы понадобятся специальные дрожжи Кодзи (Angel или Mellow):

1. В бродильную посуду поместить 5 кг кукурузной крупы, залить 20 л кипятка.
2. Оставить на 1 ночь, чтобы сырье пропарилось.
3. Развести в отдельной емкости с водой 45 г дрожжей Кодзи. Делать это нужно не в замкнутом помещении во избежание отравления парами. Предпочтительно выйти на открытый воздух.
4. Настоять дрожжи 15-20 минут и ввести в посуду с кукурузой. Вымешать состав.
5. Длительность брожения — 5-10 дней. При этом температурный диапазон — 20-30 градусов.
6. После дозревания браги, когда исчезнут пузырьки и вкус станет горьким, проводят двойную перегонку по стандартной технологии, представленной ниже.

Кукурузный самогон на дрожжах Кодзи

Классический рецепт с солодом

Традиционный рецепт, как сделать самогон из кукурузы, предполагает использование приобретенного или изготовленного самостоятельно солода:

1. Подготовить 2 кастрюли разного размера, например, на 20 и 10 л. В большую емкость налить воды на 1/3 объема. В нее поместить кастрюлю поменьше с 6 л воды.
2. Нагревать посуду до достижения жидкостью 50 градусов в малой емкости.
3. Постепенно ввести 1,5 кг кукурузной муки или крупы. Постоянно помешивая состав, выдерживать его 15 минут при указанной температуре.
4. Далее увеличить нагрев до 65 градусов. Выдерживать массу еще 15 минут.
5. Ввести 1 л теплой или горячей воды, но не кипятка. Довести затор до 80 градусов. Далее прикрыть посуду и поддерживать температуру не ниже 75 градусов 20 минут.
6. 300 г солода мелко измельчить (если сухой). Зеленый провернуть в мясорубке.
7. Малую кастрюлю переместить в раковину с прохладной водой, чтобы состав остыл до 65 градусов.
8. Ввести солод, интенсивно вымешать массу.
9. Укутанную посуду убрать в теплое помещение на ночь.
10. Ввести 25 г свежих дрожжей или 5-7 г сухих. При этом температура массы должна насчитывать 25-30 градусов. Если она выше, требуется обязательное охлаждение состава.
11. Поставить гидрозатвор и оставить брагу в комнате на 3-7 дней. Далее жидкость дважды перегнать.

Классический рецепт кукурузного самогона с солодом

На ферментах без солода

Приготавливать брагу нужно с использованием искусственных ферментов:

1. Вскипятить 20 л воды, постепенно ввести 3 кг кукурузной и 2 кг ржаной муки. При этом состав постоянно помешивать во избежание формирования комков.
2. Укутать посуду на 2 часа до остывания массы до 80 градусов.
3. Размешивая смесь, ввести 15 г Амилосубтилина. После остывания состава до 67 градусов добавить 15 г Глюкаваморина. Оставить укутанную емкость на 2 часа.
4. Остудить смесь до 25-28 градусов, ввести 25 г сухих или 120 г свежих дрожжей, предварительно разведенных в воде.
5. Оставить состав до завершения сбраживания: исчезновения пузырьков, появления во вкусе горчинки.
6. Перегнать напиток дважды по нижеописанной технологии.

Брага из муки

Рецепт считается одним из самых простых по изготовлению самогона из кукурузы:

1. Подогреть до 50 градусов 5 л воды, ввести при постоянном помешивании 1,5 кг кукурузной муки.
2. Настоять 30 минут без нагрева. Далее повысить температуру состава до 70 градусов, выдерживать 1,5 часа до состояния разваристости.
3. В 1 л воды (25-29 градусов) ввести 250 г измельченного зеленого солода и 5 г сухих дрожжей (25 г сырых). Подержать в тепле до возникновения брожения.
4. Кукурузную массу остудить до 28-30 градусов, соединить с дрожжевой смесью.
5. Оставить для брожения, допустимо без гидрозатвора. При готовности браги жидкость дважды перегнать.

Самогон из пророщенной кукурузы

Из пророщенной кукурузы

Для изготовления самогона по данному рецепту требуется предварительное проращивание кукурузы:

1. 5 кг кукурузных зерен залить 2 л теплой воды. Ввести 8 стаканов сахара.
2. Оставить в теплой комнате. При появлении заметных ростков ввести 15 л воды, 4 кг сахара. Вымешать состав.
3. Поставить гидрозатвор, дождаться завершения брожения. Средняя длительность процесса — 14 дней. Далее дважды перегнать жидкость.

Методы и тонкости приготовления

В зернах маиса много крахмала – полисахарида, который не сбраживается дрожжами без подготовки. Все рецепты кукурузного самогона в домашних условиях на первом этапе предлагают выполнить осахаривание. Так называют расщепление сложных молекул полисахаридов до простых растворимых углеводов. Затем дрожжи перерабатывают сладость в спиртосодержащую брагу, после чего она поступает на перегонку. Осахаривают крахмалы, содержащиеся в зернах, крупе или муке, с помощью солода, химических ферментов или путем естественной ферментации.

Для осахаривания применяют один из двух методов:

1. Горячий. Рецепты по этой технологии требуют постоянного контроля с помощью термометра. Рабочую жидкость поэтапно нагревают и охлаждают до определенных показателей, чтобы активизировать различные ферменты. Даже небольшие отклонения температуры могут испортить вкус готового напитка, поэтому лучше купить биметаллический термометр со щупом или электронную модель. По методу горячего осахаривания база для самогона созревает за 3-7 дней.
2. Холодный. Нагрев выполняют однократно, при смешивании крупы или муки с дрожжами и ферментами. Остывшая жидкость настаивается в течение нескольких недель.

Подготовка и перегонка кукурузной браги тоже имеет свои нюансы. Уменьшить характерный для кукурузного сусла большой объем пены, помогают специальные спиртовые дрожжи для зерновых. Они обеспечивают эффективную ферментацию и стабильное брожение, предупреждают рост патогенных бактерий, способствуют улучшению вкуса напитка. Чтобы снизить интенсивность пенообразования, самогон перегоняют на средней мощности. Не допустить резкого запаха в дистилляте помогает двойной перегон с дроблением на фракции («головы», «ноги» и «хвосты»).

Как поставить брагу на самогон из кукурузы? Удобнее всего работать с заторником или сусловарочным пароводяным котлом (кубом). В нем готовится затор, созревает брага, там же она гонится предварительно. После заправки достаточно установить нужный тепловой режим и запустить циркуляцию.

Получение кукурузного самогона (бурбона)

11. Профильтровать брагу через марлю, чтобы удалить крупные частицы, которые могут пригореть в процессе дистилляции.

12. Перегнать брагу без разделения на фракции, отбирать дистиллят до падения крепости в струе ниже 25%. Измерить общую крепость напитка. Определить количество чистого спирта (объем умножить на крепость и разделить на 100).

13. Разбавить кукурузный дистиллят водой до 15-20%, по желанию очистить углем, затем перегнать повторно на малом огне. Первые 12-15% выхода от количества чистого спирта отобрать отдельно, это вредная фракция, портящая качество. Закончить сбор кукурузного самогона при падении крепости в струе ниже 45 градусов.

14. Разбавить дистиллят водой до 40-45%, разлить в стеклянную тару, герметично закрыть и перед употреблением выдержать 1-2 суток. Напиток имеет легкое сладковатое послевкусие, и едва уловимый аромат кукурузной крупы.

После двух перегонок и разбавления

15. Для приготовления домашнего бурбона полученный самогон из кукурузы нужно настоять на дубовой древесине (чипсах) или в дубовых бочках 3-9 месяцев.

Возникли трудности с приготовлением напитка? Перед тем как задать вопрос, воспользуйтесь мастером устранения проблем, он помогает в 90% случаев.Пуск!

Поэтапное приготовление

Для приготовления браги нам понадобится:

• емкость для брожения с гидрозатвором;
• весы;
• мясорубка или дробилка;
• мешалка

Список и пропорции ингредиентов

Брагу будем делать с гидромодулем 4, хотя допускается и меньше. Для этого на 1кг кукурузы нам потребуется 4-5 литров теплой воды и 9гр Кодзи.

Пересчитать количество ингредиентов под ваш объем можно этим калькулятором:

Подготовка кукурузы

Целые зерна кукурузы необходимо размолоть. Сделать это можно с помощью дробилки или мясорубки с крупным ситом.

Существует 2 метода приготовления кукурузной браги. В одном случае кукурузу разваривают, во втором случае используют сырую. Разваривание кукурузы значительно сокращает время брожения и увеличивает выход спирта. Второй метод отличается простотой приготовления.

Нужны антибиотики?

В связи с тем, что брага из кукурузы на Кодзи бродит относительно долго, в ней могут завестись патогенные бактерии.

Для предотвращения скисания браги, сырье должно быть чистым, без намеков на плесень. Емкость для брожения должна быть обработана антибактериальными препаратами. Это может быть хлор или перекись водорода. Гидрозатвор должен иметь  герметичное соединение с емкостью.

Одним из способов предотвращения скисания браги является применение антибиотиков.  В связи с тем, что брага не будет употребляться без дальнейшей обработки, применение антибиотиков полностью безопасно.

Порядок действий

1. Емкость для брожения необходимо вымыть. Кукурузу перемолоть, если этого не было сделано раньше.
2. Если в вашем кране жесткая, не вкусная вода, лучше зайти в магазин и купить бутилированную воду.
3. Засыпать сырье в бродильную емкость. Для теплого старта кукурузу залить кипятком, перемешать, укутать и оставить на ночь. Вода должна полностью покрыть сырье. Для холодного старта эту процедуру можно пропустить. Если в качестве сырья используется кукурузная мука, то ее необходимо медленно сыпать в воду для предотвращения комкования.
4. Наполняем водой бродильную емкость с сырьем. Температура затора должна быть в пределах 27-34°С.
5. Отмеряем нужное количество Кодзи и рассыпаем по поверхности затора.
6. Закрываем емкость, ставим гидрозатвор.
7. Обеспечиваем температурный режим 27-32°С на весь период брожения.

Сколько бродит в зависимости от условий

Скорость брожения браги из кукурузной крупы на Кодзи зависит от подготовки сырья и условий брожения. Если крупа была сварена или запарена на ночь, температура во время брожения не опускалась ниже 25°С, кукурузная брага сбродит за 20-25 дней.

При снижении температуры брожения до 20-22°С, бродить будет больше месяца.