Польский гриб

Заготовка на зиму

Если посчастливилось собрать большой урожай лесных деликатесов, то можно обеспечить себя ароматными и вкусными блюдами на всю зиму

Важно знать, как правильно делать заготовки

Маринованные

Маринование можно начинать сразу после отваривания грибов. Для этого параллельно с процессом обработки необходимо начать приготовление маринада. Для его приготовления на литр воды развести две столовые ложки соли, одну столовую ложку 9% уксуса, положить по три горошины душистого и черного перца и по 1 штуке гвоздики и лаврового листа. Поставить на огонь и вскипятить.

Польские грибы маринованные

Для того чтобы закатать грибы на зиму необходимо подготовить крышки и банки любым способом стерилизации. Отваренные моховики раскладывают по банкам, чуть утрамбовывая. До верха не доходить, остановиться лучше в том месте, где банка начинает сужаться. Не снимая с плиты маринад, аккуратно залить в емкости до самого верха. Закрыть крышками, перевернуть и укутать одеялом.

Маринованные заготовки настаиваются около 40 дней. Чтобы подготовить их к употреблению достаточно будет заправить продукт маслом и чесноком/луком.

Соленые

Засаливают каштановый моховик горячим способом. Используют для этого только молодые и крепкие экземпляры, чтобы шляпка при хранении не потеряла свой хруст.

Соленые грибы

Грибы для горячей засолки опускают в кипящий солевой раствор (на 2 л воды 100 г соли), проваривают 15 минут. После охлаждения утрамбовывают в стерильные банки, пересыпают солью и специями на выбор, заливают рассолом, в котором варились боровики и доливают 2 ст. ложки растительного масла сверху. Плотно закрывают крышками и на месяц оставляют солиться в прохладном помещении.

Замороженные

Чтобы заморозить боровики необходимо дать им хорошо стечь после варки.

Далее следовать рекомендациям:

• фасовать желательно в таком объеме, чтобы хватало на одно приготовление;
• нельзя замораживать повторно;

Замороженные грибы

• при температуре от –18°C могут храниться до года, при температуре –10 °C срок хранения – месяц;
• хранить в отдельном отсеке от продуктов с ярко выраженным запахом.

Сушеные

Сушка – идеальный способ переработки и хранения грибов, так как объем уменьшается в 10 раз, а вот ароматы и вкусовые свойства только усиливается. Да и срок хранения значительно выше, чем у другого вида переработки.

Для сушки подходят только свежие, крепкие грибы без червоточин. Их необходимо почистить щеточкой от грязи и хвои, срезать остатки грибницы и нарезать пластинами до одного сантиметра. Сушить можно в духовом шкафу, на солнце или в специальных дегидраторах:

1. Для духовки необходимо разложить дольки на противнях и отправить сушиться на 2,5 часа при +50 градусов, далее достать, перемешать, поднять температуру до +70 градусов на 2 часа, после понизить до +60 градусов и еще подержать 3 часа.

Сушка грибов в духовке

В электрических духовках желательно включить режим обдува. Дверца духовки должна быть чуть приоткрыта, можно вставить деревянную лопатку в дверцу, чтобы была щель. Сухим грибам дать остыть и закрыть в герметичный контейнер или влагонепроницаемый мешок.
Для сушки на солнце подготовленные ломтики нанизывают на леску или нитку так, чтобы они не соприкасались друг с другом, накрывают тонким слоем марли для защиты от пыли и вешают под навес на открытом солнце. Для просушивания понадобится 5-7 дней, но уже через 2 дня следует проверять тонкие или маленькие кусочки, чтобы не пересушить. Определить готовность гриба можно на ощупь, он должен быть сухим, слегка гнуться, ломаться, но не крошиться.

Сушка грибов на нитке

В дегидраторах грибы раскладываются в один слой на специальных поддонах и сушатся от 2 до 6 часов в зависимости от толщины нарезки.

Чтобы грибы вновь стали готовы к употреблению, их необходимо замочить, несколько раз меняя воду, потом тщательно промыть в проточной воде и далее использовать по рецепту.

Где и когда собирать польские грибы?

Польский гриб растет до конца октября. Появлению его в лесах в июле и начале августа часто мешает жаркая и засушливая погода. Самый активный сбор приходится на вторую половину августа и сентябрь. Впрочем, именно польский гриб стойко переносит осенние заморозки, оставаясь в лесу до поздней осени. Грибники заметили: нашел польский гриб — ищи поблизости и другие. Особенно любят эти моховики хвойные и смешанные леса, в которых растут не только ели, но и сосны. Очень эффектно смотрится гриб, растущий во мху или на песчаных почвах сосновых лесов. В дождливую погоду намокшая шляпка моховика становится скользкой.

Менее опытные грибники опасаются спутать польский гриб с сатанинским. Особенно их смущает желтоватая с красно-коричневыми продольными волокнами ножка. У сатанинского гриба на поверхности ножки есть заметная темная или более светлая сеточка, а нижняя часть ножки при повреждении часто краснеет. Отличается этот гриб и по многим другим признакам.

Где и как собирать, чтобы гриб был безопасен?

Для уверенности в безопасности грибов необходимо придерживаться определенных правил их сбора:

1. Обычно польский гриб произрастает на кисловатых почвах в хвойных лесах возле постаревших деревьев во мху. Поэтому его и относят к роду Моховиков. Период сбора – август-октябрь.
2. Срезав гриб, нужно обязательно убедиться, что он съедобный. Для этого следует надавить на его мякоть – она должна быть синеватого или сине-зеленого цвета. Через некоторое время мякоти возвращается первоначальный цвет.

   Мякоть гриба

3. Обязательный осмотр каждого гриба позволит выявить червивые, порченные или старые экземпляры. Такие грибы при попадании в пищу способны привести к расстройствам пищеварения.
4. Собирая грибы, складывать их стоит в плетеную корзину из натуральных материалов, так как использование полиэтиленовых пакетов или ведер приведет к их слеживанию, перегреву и гниению.

Внимание!

Необходимо избегать сбора грибов в лесах, близко расположенных к магистральным дорогам, заводам, фабрикам, так как семейству Болетовых присуще впитывать различные вредные химвещества.

Ответ на вопрос, съедобен или нет польский гриб, ответ однозначный — гриб съедобен, но в пищу польский гриб можно употреблять, если были соблюдены все правила:

• сбора на экологически чистых лесных участках;
• осмотра каждого экземпляра на предмет червивости или повреждений;
• хранения и перевозки;
• обрабатывания и приготовления.

Только после этого грибы можно употреблять в пищу, не беспокоясь о своем здоровье.

Описание

Классификация польского гриба одна из самых длинных. Впервые он был описан Элиасом Магнусом Фрисом в 1818 году и был назван Boletus castaneus ß badius, отнесён к роду Boletus. После реформирования системы классификации польский был переведён в род Xerocomus (в 1931 году).

Но с таким выделением были согласны не все микологи. Например, липкость шляпки польского не присуща грибам, выделенным в Xerocomus. В результате одни источники начали относить польский к роду Boletus, а другие — к Xerocomus.

В 2013 году на основе генетического анализа, проведённого Альфредо Виззини, этот съедобный гриб был выделен в отдельный род, получив ещё одно название — Imleria badia. Поэтому сейчас вы можете встретить три разные классификации польского.

В народе гриб также получил несколько названий: коричневый, панский, моховик каштановый. Первое — за то, как выглядит его шапка. Второе — рос и привозился он с территории Польши. Третье — за текстуру.

Польский обладает каштановой, крупной шляпкой, расположенной на более светлой ножке. Распространён он в еловых и сосновых лесах. Иногда появляется под дубами, буками и каштанами. Основной сезон для его сбора начинается поздним летом и длится до середины осени.

У соединения шляпки и ножки мякоть окрашивается в бледно-голубой цвет. Так случается и при деформациях, под воздействием воздуха. Такое изменение — слабое и спустя время синева может исчезнуть.

Идентификация:

Шапка	Диаметр 3–9 см. Форма — выпуклая, подушковидная или плоская. У молодых экземпляров она бывает почти сферической формы. Поверхность липкая у молодого гриба, но со временем становится сухой, и только в сырую погоду будет липкой. Фактура бархатистая или гладкая. Оттенок — от красновато-коричневого до коричневато-красного. Край шляпки часто слегка заостряется.
Ножка	Длина 5–15 см. Толщина 1–3 см. Форма — цилиндрическая, выровнена вертикально. Может быть немного сужена кверху или вздута внизу. Плотная. Желтоватая в нижней части и более светлая в верхней. Поверхность с широкими, неглубокими морщинами (в молодом возрасте), затем становится более гладкой. Базальный мицелий — белый.
Мякоть	Беловатая, часто окрашивается в желтоватый цвет, мясистая, плотная. На разрезе она приобретает голубоватый оттенок.
Споровый порошок	Бледно-жёлтый, у перезрелого экземпляра может быть от зеленовато-жёлтого до оливкового оттенка.
Споры	Размер 12–15×4-5 мкм. Несколько продолговатые, слегка утолщённые посредине.
Запах и вкус	Неразличимы.

Список литературы

1. Вассер С.П. Съедобные и ядовитые грибы Карпат. Ужгород: Карпаты, 1990. 204 с.
2. Гарибова Л.В., Лекомцева С.Н. Основы микологии. Морфология и систематика грибов и грибоподобных организмов. М.: Товарищество научных изданий КМК. 2005. 220 с.
3. Гарибова Л.В. Грибы от А до Я. Иллюстрированный справочник. М.: ЗАО Фито+. 2009. 192 с.
4. Красная книга Российской Федерации (растения и грибы) М.: Товарищество научный изданий КМК, 2008. 855 с.
5. Смиронов Л.Э., Кривошеев С.В., Ганнибал Ф.Б. Грибы Ленинградской области и Санкт-Петербурга. СПб: Региональный издательский дом, 2012. 320 с.
6. Семёнов Ю.Г. Полный иллюстрированный справочник грибника. М.: Издательский Дом МСП, 2001. 576 с.
7. Лессо Т. Грибы: Определитель. М: ООО «Издательство АСТ»: ООО «Издательство Астрель», 2003. 304 с.
8. Кибби Дж. Атлас грибов: Определитель видов. СПб.: Амфора. ТИД Амфораб 2009. 269 с.
9. Пелле Янсен. Всё о грибах. СПб.: СЗКЭО «Кристалл». 2000. 159 с.
10. Mleczek, Mirosław, et al. Content of selected elements and low-molecular-weight organic acids in fruiting bodies of edible mushroom Boletus badius (Fr.) Fr. from unpolluted and polluted areas. // Environmental Science and Pollution Research20 (2016): P. 20609-20618.
11. Jaworska, Grażyna, et al. Composition and antioxidant properties of wild mushrooms Boletus edulis and Xerocomus badius prepared for consumption. // Journal of food science and technology12 (2015): P. 7944-7953.
12. Ferreira, Isabel CFR, Lillian Barros, and Rui Abreu. Antioxidants in wild mushrooms. // Current Medicinal Chemistry12 (2009): P.1543-1560.
13. Kirk P. M., Cannon P. F., Minter D. W., Stalpers J. A. et al. Ainsworth & Bisby’s Dictionary of the Fungi. CAB International, 2008. — 771p.
14. Zmitrovich I.V., Kovalenko A.E. Lentinoid and Polyporoid Fungi, Two Generic Conglomerates Containing Important Medicinal Mushrooms in Molecular Perspective // International Journal of Medicinal Mushrooms. DOI:1615/IntJMedMushrooms.v18.i1.40 P. 23-38
15. Witkowska, Anna M., Matgorzata E. Zujko, and Iwona Mironczuk-Chodakowska. Comparative study of wild edible mushrooms as sources of antioxidants. // International journal of medicinal mushrooms4 (2011).
16. Bernaś, Emilia, Grażyna Jaworska, and Zofia Lisiewska. Edible mushrooms as a source of valuable nutritive constituents. // Acta Scientiarum Polonorum Technologia Alimentaria1 (2006): P. 5-20.
17. Kalač, Pavel. Edible mushrooms: chemical composition and nutritional value. Academic Press, 2021.
18. Knudsen H., Vesterholt J., eds. Funga Nordica. — Copenhagen: Nordsvamp, 2012. — P. 230.
19. Knudsen H., Vesterholt J., eds. Funga Nordica. — Copenhagen: Nordsvamp, 2012. — P. 230.

Автор статьи: Широких Александр Анатольевич, доктор биологических наук, микология и микробиология. ФАНЦ Северо-Востока им. Н.В. Рудницкого

Как правильно готовить и хранить польский гриб

Польский гриб является съедобным. Свежие грибы до термической обработки можно хранить не более 12 часов при температуре 4°С. Собранные плодовые тела польского гриба не нуждаются в какой-либо специальной обработке, их просто моют и сортируют по размеру.

Польский гриб можно:

• варить (различные грибные супы) (15-20 минут, солить по окончанию варки);
• жарить (15-20 минут);
• тушить (20 минут);
• мариновать.

Автор фото: Jean-Pol Grandmont, CC BY 3.0

При приготовлении блюд с польскими грибами сине-голубая окраска их мякоти исчезает.

Способы хранения собранного урожая грибов:

Сушка

Это один из самых распространённых и удобных способов переработки грибов. Сушить их необходимо быстро при сравнительно высокой температуре и постоянной циркуляции воздуха. В домашних условиях плодовые тела польского гриба сушат при 50-80ºС. Можно пользоваться бытовой сушилкой для овощей и фруктов. Подготовленные для сушки грибы не моют т.к. после мытья они чернеют и дольше сушатся. Для ускорения сушки крупные шляпки и ножки можно нарезать на тонкие ломтики. Сухие грибы должны оставаться эластичными, не крошиться и не ломаться. Высушенные продукты хранят в марлевых мешочках в сухих местах. Срок хранения сухих грибов – 1 год.

Замораживание

Прекрасный способ сохранения грибов, для этого пригодны все их виды. Замораживать можно как свежие, целые или резаные, так и подвергнутые кулинарной обработке польские грибы. При жарке плодовых тел для последующего замораживания рекомендуется использовать сливочное, а не растительное масло. Свежие грибы замораживают при температуре –18-20ºС. Это обычная температура бытовых морозильников. Замороженные польские грибы хранят в пластиковых контейнерах от 6 до 12 месяцев. При приготовлении их можно не размораживать, а сразу бросать в кипящую воду или на разогретую сковородку.

Маринование

Это консервирование грибов с применением уксусной или лимонной кислоты и специй. При этом жизнедеятельность микроорганизмов подавляется высокой температурой (при варке), а затем действием уксусной кислоты и поваренной соли. Для маринования отбирают мелкие молодые плотные плодовые тела польского гриба. Перед варкой их заливают кипятком и держат в 5-10 минут, после чего промывают холодной водой – это сохраняет маринад от почернения. Варить грибы лучше всего в эмалированной посуде, причём для повышения качества их лучше сразу опустить в кипящую воду – они будут более крепкими.

Автор фото: Mos810, CC BY-SA 4.0

Вред и противопоказания польского гриба

Молодой моховик каштановый не образует токсинов и считается безопасным. Однако, как и все грибы, он является «тяжёлой» пищей, поэтому употреблять его стоит в умеренных количествах, особенно детям и людям с заболеваниями ЖКТ, печени и сердца. Кроме того, у некоторых людей может быть индивидуальная непереносимость именно к польскому грибу.

Наш герой, как и многие другие виды грибов, способен аккумулировать из окружающей среды тяжёлые металлы и особенно радионуклиды. Прежде всего, стоит обращать внимания на место его сбора. Например, некоторые районы западной части Ленинградской области подверглись загрязнению радиоактивными осадками после аварии на Чернобыльской АЭС. В среднем было зафиксировано превышение содержания радионуклидов всего на 1,4%, что совсем немного. Однако существенное превышение нормы содержания цезия-137 в грибах было обнаружено в нескольких посёлках Ленинградской области. Таким образом, неблагоприятная экологическая обстановка конкретного района может сделать даже съедобные грибы опасными для здоровья.

Автор фото: Malyszkz, CC BY-SA 3.0

При заготовке польского гриба необходимо придерживаться общих правил безопасного сбора дикорастущих съедобных видов:

• никогда не собирать грибы в незнакомом районе;
• не «охотиться» за ними в городах, на газонах, парках и даже в зелёных массивах лесопарков, примыкающих к городской территории;
• не брать грибы вблизи крупных автострад (ближе 500 м), в лесах, примыкающих к промышленным зонам;
• не класть в корзину старые грибы, так как у них уже начался процесс разложения, в результате которого образуются токсины.

Автор фото: Nikolay Kashpor, CC BY 4.0

Кулинарная обработка и употребление в пищу

Для подготовки к приготовлению содержимое корзины высыпают на ровную сухую поверхность, тщательно осматривают, избавляясь от порченых и слишком старых. Убедившись, что все экземпляры съедобны, удаляют испорченные участки, срезают нижнюю часть с остатками грибницы, мусора и грязи. Кстати. Тонкую кожицу, покрывающую шляпку снимать не нужно.

После тщательной промывки под проточной водой грибы замачивают на 15-20 минут, добавляют соль. Затем снова промывают, маленькие оставляют целыми, а большие – разрезают на части.

При варке польских грибов первый отвар сливают, затем заливают повторно водой и варят уже с добавлением соли и специй. Далее грибы используют для жарки, тушения, заморозки, сушки или маринования.

Польские грибы характеризуются профессиональными кулинарами, не только как вид, обладающий тонким вкусом и приятным ароматом, но практически не уваривающимся в процессе готовки и не теряющим свои качества при термической обработке.

Однако не стоит не смотря на их хорошие вкусовые качества использовать сырыми для салатов – их лучше для этих целей предварительно или обжарить или отварить.

Группа:	Трубчатый
Цвет:	Красно-коричневый

Отдел:	Basidiomycota (Базидиомицеты)
Подотдел:	Agaricomycotina (Агарикомицеты)
Класс:	Agaricomycetes (Агарикомицеты)
Подкласс:	Подкласс: Agaricomycetidae (Агарикомицетовые)
Порядок:	Boletales (Болетовые)
Семейство:	Boletaceae (Болетовые)
Род:	Imleria
Вид:	Imleria badia (Польский гриб)

Польский гриб по научной классификации относят то к роду моховиков, то, в других источниках, к роду боровиков, иногда выделяют в отдельный род Imleria.

Относится к съедобным грибам 2-й категории, очень ценится многими грибниками за выраженный приятный вкус.

Выращивание в домашних условиях

Сегодня заядлые грибники-любители многие виды грибов начали выращивать дома самостоятельно, превратив это дело из любимого хобби в довольно прибыльный бизнес. Отнести к разряду таких «домашних» грибов можно и польские, которые, при хорошем и правильном уходе, будут радовать своих хозяев щедрым урожаем не один раз в год.

Требования к земле

Для выращивания польских грибов лучше всего подойдет небольшой участок земли около 2-3 кв.метров в затемненном месте или полутемном помещении. Сначала необходимо выкопать неглубокий ров до 30 см и заполнить его питательной смесью. На самом дне нужно разместить слоем в 10 см древесную труху, опавшие листья, кору или траву, а затем еще 10 см – навозный перегной или же землю из-под деревьев. После подготовки такой питательной основы равномерно распределяют по всей поверхности «котлована» мицелий грибов. Сверху снова 3 см растительных остатков, ну и в завершение – 3-5 см хорошего грунта из огорода.

Температура и полив

Сразу же после посева и в дальнейшем, по мере необходимости, грибы необходимо постоянно увлажнять, особенно если на дворе жарко и сухо. Наиболее благоприятная температура для их хорошего роста – это 12-26 °С.

Так как у грибов отсутствует период вегетации, то заниматься их выращиванием можно круглый год, только для этого сначала пересадить с открытого грунта в ящики.

Срок созревания

Если все сделано правильно и своевременно, то через 1,5-2 месяца после посева появятся первые грибы, которые, в дальнейшем, будут радовать своих хозяев каждые полторы недели новыми всходами.

Популярные съедобные трубчатые грибы

Большая часть грибов из этой группы съедобны. Их можно варить, обжаривать, мариновать, сушить и добавлять в различные блюда.  Термическая обработка не уменьшает их полезные свойства и не ухудшает вкусовые качества.  Рассмотрим в отдельности каждый из съедобных экземпляров.

Боровик бронзовый

Боровик бронзовый – один из самых вкусных и полезных грибов. Он имеет темно-коричневую или почти черную шляпку диаметром около 17 см, бархатистую и мягкую на ощупь. Ножка боровика бронзового толстая, крепкая, коричневатого цвета, имеющая на поверхности мелкоячеистую сеточку.

Боровик бронзовый — редкий гриб, обладающий высокими вкусовыми качествами

Встречается он не часто, его излюбленное место обитания – лиственные леса.

Боровик королевский

Настоящий царь грибов, обладающий превосходными вкусовыми качествами – боровик королевский. Он имеет выпуклую шляпку красного, фиолетового или розового оттенка.  Чем старше гриб, тем его цвет бледнее.  Ножка вырастает до 6-8 см в диаметре, имеет желтовато-бурый окрас с сетчатым узором возле шляпки.

Боровик королевский высоко ценится за плотную и душистую мякоть

Боровик королевский растет в сосновых лесах, но иногда встречается и в лиственных.

Белый гриб

 Белый гриб – наиболее ценный, имеет исключительный вкус и полезные свойства. 
Белый гриб считается самым ценным, ароматным и питательным

Произрастает боровик повсеместно, кроме Антарктиды и Австралии, предпочитая хвойные, хвойно-лиственные леса.

Маслята

Крепкие аппетитные грибы с румяными шляпками являются ближайшими родственниками боровика.  В мире насчитывается около 50 видов маслят, отличающихся друг от друга внешним видом, местом и сроками произрастания.  Чаще всего встречается масленок зернистый, которому характерна выпуклая или плоская шляпка от темно-коричневого до светло-оранжевого цвета и кремово-желтая ножка, усыпанная мелкими зернистыми узелками.

Маслята относятся к категории съедобных грибов и встречаются в летнее время

Маслята любят лиственные и заболоченные хвойные леса.

Моховики

 Свое название моховики получили за обитание во мхах. 
Гриб моховик получил свое название из-за произрастания плодовых тел во мху

Отличительной особенностью моховика является посинение при надавливании или на срезе.

Подберезовики

Подберезовики находятся в симбиозе с березами.  Они считаются грибами высокого качества за счет ценных пищевых и вкусовых характеристик.  Имеют полушаровидные шляпки диаметров до 15 см от белого до коричневого цвета, ножки высотой 20 см.

Подберезовик – ценный гриб, произрастает в лиственных лесах, чаще всего в березняках

Подберезовики можно встретить в березовых рощах или в болотистых местностях, где встречаются эти деревья.

Подосиновики

Подосиновики называются так не только из-за местности, где они любят обитать, но и от слова «осенний». Этот гриб легко спутать с осенней листвой за счет яркой красной шляпки.  В зависимости от условий произрастания подосиновик может иметь другой цвет шляпки.  Ножка у него всегда белая с темными чешуйками. В месте среза он всегда приобретает темно синий или практически черный оттенок.

Подосиновики часто произрастают в лесах со смешанными деревьями

Польский гриб

Это съедобный гриб второй категории с коричневой шляпкой, которая делает его похожим на боровик или моховик.  Мякоть у него мясистая и вкусная, с приятным грибным ароматом.  В месте разреза он начинает синеть и темнеть.

Излюбленное место обитания польского гриба – хвойный лес. Изредка его можно найти в лиственном лесу, еще реже – на пнях, упавших деревьях и нижних частях ствола.

Польский гриб является ярким представителем рода моховиков, считается деликатесным продуктом

Дубовики

 Дубовик растет под дубом, в хорошо прогретой известняковой почве и относится к семейству боровиков. 
Дубовик — это съедобный гриб с высокими вкусовыми качествами

Важно не перепутать этот съедобный и вкусный гриб с его несъедобными двойниками, несущими серьезную опасность для человеческого организма.

Грабовик

Это красивый и заметный гриб, очень похожий на подберезовик. Грабовик имеет коричневую шляпку, которая с возрастом становится темно-серой или оливковой, и тонкую белую ножку с серыми чешуйками.  Мякоть у него розовая с фиолетовым оттенком. 

Растет у подножия кавказских гор и на юге России, в центральной полосе России он практически не встречается.

Грабовик — это уникальный гриб, который растет в лиственных лесах

Когда появляются польские грибы

Мицелий гриба начинает расти с весны и до самого конца осени.

Сезонность

Сезоном польских грибов можно назвать период с июня по ноябрь, в зависимости от климатических условий их прорастания: так, например, с июля по ноябрь можно отправляться на поиски моховиков в Западной Европе и Чехии, а начинать собирать польские грибы жителям Германии и стран бывшего СССР выпала возможность даже с июня и заканчивать сбор, при этом, аж в ноябре, когда множество других видов уже не радуют грибников своими дарами. В Украине такой грибной сезон начинается в июле, а в Беларуси – в августе, но заканчивается, в обеих странах, он в октябре месяце, в то время, как на Дальнем Востоке моховики начинают массово собирать и вовсе только в сентябре.

Погодные условия

На появление грибов напрямую очень влияет температура и влажность воздуха в местах их обитания. Польские грибы очень плохо переносят сильную жару и отсутствие дождей, именно поэтому в достаточном количестве их можно встретить в дождливую, но, одновременно с этим, теплую и затяжную осень.

Ложные двойники

Съедобный польский гриб имеет двойников. К ним относятся доброкачественные моховики: зеленый, коричневый, пестрый. Как их определять?

1. У зеленого — шляпка соответствующего цвета либо золотистая. При растрескивании она желтеет. Трубчатый гименофор у него белесо-салатовый, ножка светлого тона.
2. Коричневый имеет шляпку диаметром 10 см. Она может быть окрашена в бурый, красный или желтый цвета. При растрескивании проглядывает мякоть соломенного цвета. Шафранного оттенка ножка с красноватой сеточкой с возрастом темнеет.
3. Пестрый отличается желтоватой шляпкой, которая постепенно покрывается трещинами. Через них видна мякоть розоватого тона.

Перечисленные виды нельзя назвать «синяками», поскольку при надавливании на их поверхности не проступают пятна такого цвета. В этом принципиальное отличие каштанового моховика от них и от близкого к нему по внешнему виду боровика. Особенности этих грибов можно увидеть на фото:

Однако польский имеет и опасных ложных двойников, похожих на белый гриб и являющихся по отношению к нему также ложными. В таблице приведены сравнительные признаки ядовитых его имитаторов.

Названия видов	Шляпка	Мякоть	Ножка
Польский гриб	Темно-кофейная, каштановая, шоколадно-коричневая.	Цвет — от белого до желто-зеленоватого. При надавливании синеет через 2–5 секунд или становится зеленовато-синей. Приятно пахнет, имеет сладковатый вкус.	Желтоватая или светло-коричневая. На срезе становится синеватой, затем буреет, потом светлеет.
Сатанинский	Имеет грязно-белую или оливково-серую окраску.	На срезе краснеет, затем приобретает темно-синий тон. Имеет неприятный запах.	Шаровидная, клубневидная. Сверху желтовато-красная, посередине — карминовая, внизу — коричневато-желтая с четким сетчатым узором.
Желчный	Желто-бурая, серо-охряная, реже темно-коричневая.	Мякоть горькая. На изломе розовая. При надавливании не синеет.	Кремово-охристая, с темно-коричневым сетчатым рисунком.

Итак, мы видим главные отличия коварных двойников от олешка. У сатанинского это — покраснение при надавливании, принципиально иной (сероватый) цвет шляпки, другие форма и цвет ножки, плохой запах. А у желчного — розовый цвет мякоти, ее горечь и отсутствие синего пятна при физическом воздействии.

Отличия двойников от польского гриба

Ложные польские грибы могут быть как ядовитыми, так и пригодными в пищу.

Желчный гриб

Отличить его можно по трубчатому слою шляпки, который имеет розоватый оттенок. Мякоть на изломе розовеет.

На фото видно, что крепкая клубневидная ножка обладает заметным сетчатым рисунком.

Имеет выраженный горький, жгучий вкус. Попадая в корзину, он распространяет смолянистое вещество, делая весь собранный урожай непригодным для еды.

Моховик пестрый

Шляпка выпуклая, мясистая, бурого цвета с красноватыми трещинами. Низ шляпки трубчатый, светло-желтого оттенка, а ее диаметр может достигать 12 см. Ножка цилиндрическая, ровная, длиной до 9 см.

Моховик пестрый, хоть и считается ложным польским, безопасен и пригоден для еды.

Моховик каштановый

Шляпка выпуклая, коричневого цвета диаметром до 11 см. На ней образуются трещины, через которые проступает светлая ткань. Мякоть плотная, с выраженным грибным запахом. Ножка цилиндрической формы, светло-серая.

Его можно употреблять в пищу.

Моховик зеленый

Шляпка полушаровидная, становится более плоской по мере роста. Кожица коричневого цвета с зеленым отливом. Его можно отличить от польского по желтому трубчатому слою с крупными угловатыми порами. Ножка светлая, цилиндрическая, внизу слегка утончается.

Пригоден для употребления в пищу.

Вред и противопоказания к употреблению польского гриба

Хоть моховики считаются одними из грибов, являющихся безвредными, стоит помнить об общих особенностях абсолютно их всех: запрещено их собирание возле загрязненных и шумных дорог, различных предприятий, так как им свойственно впитывать в себя токсичные и вредоносные вещества. Некоторые рекомендации, которые стоит учитывать при употреблении:

• Последствия влияния вредных веществ . Из-за способностей польских грибов впитывать из почвы токсичные вещества не рекомендуется собирать их вблизи производственных заводов и загрязненных трасс.
• Замедляет работу желудка и кишечника . Про то, что эти грибы ни в коем случае нельзя употреблять сырыми, известно многим, но стоит помнить, что слегка недожаренные или варенные моховики так же могут нанести колоссальный вред организму, а особенно ЖКТ.
• Возможность попадания в организм яда . Достаточно небольшое количество грибов похоже на польский, но есть исключение — сатанинский гриб. Чтобы избежать данной проблемы, просто нужно знать определенные особенности. Например, цвет шляпки коричневого моховика может меняться в отличие от вредного вида.
• Низкая усвояемость . Как и все грибы, если польский употреблять в большом количестве, желудку понадобится много усилий, чтобы переварить его. Злоупотребление может привести к нарушениям в работе организма.
• Влияние вредных червивых грибов . Если вы обнаружили переростка-гриба, вам стоит выкинуть его и забыть, так как возраст на него неблагоприятно влияет: волокнистая структура и большие поры. Эти вещи сказываются и на вкусе, он становится горьким.

Но в целом благородный моховик не имеет строгих противопоказаний, помимо, конечно, индивидуальной непереносимости. К тому же и вредные аналоги отсутствуют. Поэтому он достаточно привлекателен для грибников.

Польский гриб: описание

По внешнему виду польский гриб очень похож на белый. Ему характерна шляпка коричневого цвета, которая может обретать как светлый, так и тёмный оттенок. В период дождей коричневый гриб всегда скользкий, а в сухую погоду он сухой.
Маленькие экземпляры часто обладают более округлой шляпкой. По мере своего роста она становится плоской. Отделить шкурку польского гриба очень тяжело. В ножке гриба очень часто скапливаются жёлтые трубочки, а цвет ножек может быть от жёлто-коричневого до красного.

Моховик каштановый может достигать больших размеров

Стоит обратить внимание на то, что польский гриб не накапливает радиацию и яд, поэтому такой гриб не несёт опасности для человека. Он растёт в экологических районах, в особенности в лиственных и хвойных лесах.
Отличить настоящий съедобный гриб от двойника очень легко

В природе редко встречаются грибы, похожие на польский. Однако, при сборе каштановых моховиков, стоит обратить внимание на ядовитый и опасный сатанинский гриб. Он имеет некоторые сходства, но, чтобы не допустить такой ошибки, стоит знать всё, об особенностях польских грибов.
При сборе таких коричневых грибов грибник сможет заметить, как их шляпки начинают менять свой оттенок – вместо коричневого они обретают ярко выраженную синеву. Шляпка также может изменить свой цвет, если гриб будет придавлен.

Особенности приготовления и первичной обработки

Перед приготовлением польских грибов, важно провести их тщательную подготовку, которая заключается в первичной обработке

Важно принять во внимание тот факт, что многое зависит от рецепта приготовления таких грибов. После того, как вы вернётесь из лесу домой, нужно тщательно помыть и почистить панские грибы. Все червивые места нужно сразу убрать, также нужно избавиться от листьев, которые могли попасть к грибам в процессе их сбора

Все червивые места нужно сразу убрать, также нужно избавиться от листьев, которые могли попасть к грибам в процессе их сбора.

После этого нужно промыть польский белый гриб под проточной водой и замочить их в холодной воде, добавив немного соли. В таком растворе они должны находиться 6 часов. За этот промежуток времени они станут твёрдыми, а червяки, которые в них были, погибнут. Мусор от грибов осядет на дно, поэтому просто промойте их и можете начинать приготовление.
Варить грибы нужно в большой эмалированной кастрюле. Их нужно залить водой и поставить на огонь до тех пор, пока вода не закипит. После её нужно слить и налить новую воду.

Рецепты приготовления блюд

• Один из самых распространённых способов приготовления – мариновка грибов. В этом виде грибы особенно вкусные. Для этого потребуется уксус, соль, перец и немного растительного масла. Всё это смешивается и добавляются грибы. При мариновке воду добавлять не нужно – каштановые грибы при контакте с уксусом и приправами в кастрюле выпустят жидкость, которая и выступит в роли маринада.
• Также моховик отлично украсит суп, придав ему более выразительного вкуса. Перед добавлением грибов, рекомендуется прожарить их в течение 5-7 минут на маленьком огне.
• Жаренные грибы с луком являются полноценной и вкусной заменой мясу. Перед жаркой нарежьте грибы и лук, а после высыпьте на сковородку, добавив растительного масла. После того, как грибы выпустят сок, сковороду нужно накрыть крышкой. Жарить грибы нужно до готовности. Часто лук жарят отдельно.

Салат с жаренными или маринованными польскими грибами станет настоящим украшением любого праздничного стола.

Польский гриб-0,5л. Майонез провансаль 72% или 67%. Сырок плавленый натуральный 100 г. Картофель (5-6 штук). Огурец маринованный 2-3 шт.(лучше у кого маринад на лимонной кислоте, а не уксусе). Зелень по вкусу.