Аджика из яблок
Содержание:
- Аджика с зеленью
- Из зелёных помидоров с чесноком и пряностями
- Рецепт 6: Острая аджика с яблоками на зиму
- Острая аджика на зиму по-цыгански с яблоками, помидорами, перцем
- Вариант 2: Нежная аджика с яблоками на зиму — новый рецепт
- Аджика с яблоками и помидорами
- Из яблок и тыквы
- Аджика с яблоками
- Вкусная домашняя аджика на зиму с хреном без варки
- Рецепт 4: Аджика с яблоками на зиму с перцем без консервации
- Яблочная аджика с кабачками
- Рецепт 5: Приготовление аджики с яблоками на зиму с зеленью
- Без помидоров
- Аджика из томатов с яблоками и перцем без варки — пальчики оближешь
- Домашняя аджика с перцем, морковью, помидорами и яблоками без уксуса
- Рецепт аджики из томатов и кабачков с яблоком.
- Острая аджика на зиму из яблок, болгарского перца и помидор
- Домашняя аджика с яблоками неострая
- Сладкая аджика с яблоками и помидорами
- Ароматная зелёная адыгейская аджика
Аджика с зеленью
Для придания блюду большей пикантности и любителей зелени придется по вкусу рецептура соуса с укропом, петрушкой, кинзой. Для это необходимо приготовить:
- помидоры – 4 кг.;
- яблоки, сладкий и острый перец – 10 шт.;
- чеснок – головка;
- укроп, петрушка, кинза – по пучку;
- сахар, соль – по вкусу;
- подсолнечное масло 0,5 мл.;
- уксус – стакан.
Пошаговые действия:
- Продукты моем, очищаем и прокручиваем через мясорубку.
- В яблочную смесь добавляем соль и тушим 30 минут на медленном огне.
- Рубим зелень, давим чеснок и вместе с подсолнечным маслом отправляем в кастрюлю. Варим 10 минут.
- Стерилизуем банки, закладываем в них соус.
Из зелёных помидоров с чесноком и пряностями
Томаты, которые не успели созреть, можно использовать для приготовления богатой витаминами приправы. Особый вкус и интересный цвет делают ее украшением любого стола, даже в Новый год. Эта домашняя аджика расходится в считанные минуты, стоит только открыть баночку с заготовкой.
Нам понадобятся следующие ингредиенты:
- зелёные помидоры — 1,8 кг;
- чеснок — 2 средние головки;
- сладкий перец (крупный) — 6 шт.;
- репчатая луковица (крупная) — 2 шт.;
- яблоки сладкие — 2 шт.;
- острый перец — 2 стручка;
- зёрна горчицы — 0,5 ч. л.;
- сухие пряные травы (смесь) — 2 ч. л.;
- чёрный перец горошком — 10-12 шт.;
- сахар — 5 ст. л.;
- соль — 2 ст. л.;
- растительное масло — 10 ст. л.;
- уксус (9%) — 6 ст. л.
ВАЖНО: растительное масло надо брать только рафинированное. Пошаговый рецепт:
Пошаговый рецепт:
- Овощи моем, чистим, удаляем ненужное: сердцевины перца и яблок, плодоножки помидор, шелуху чеснока и луковицы.
- Нарезаем средними кусочками.
- Измельчаем: кому нужна более однородная смесь, берем блендер, а если нравятся частички покрупнее, берём мясорубку.
- Добавляем все пряности сразу, соль и сахар, вливаем уксус и масло, перемешиваем (чтобы специи сразу раскрыли свой аромат и вкус, перед готовкой их растирают в ступке).
- Ставим в кастрюле на плиту со средним огнем.
- Готовится аджика из зелёных томатов 40 минут после закипания (на медленном огне).
- Далее горячей раскладывается по банкам, закручивается и переворачивается на 1,5 часа.
Дополнение: употреблять её можно с картофелем, макаронами, рыбными и мясными блюдами.
Рецепт 6: Острая аджика с яблоками на зиму
Ингредиенты для острой аджики с яблоками на зиму перекликаются с предыдущими рецептами. Но они содержатся в другой пропорции, что делает ее пикантной и отличающейся от остальных рецептов.
Необходимые ингредиенты:
• Перец сладкий, морковь, яблоки – приготовить по 1 килограмму все эти составляющие;
• Томаты – 2,5 кг;
• Стручковый жгучий перец – пять стручков;
• Чеснок – 6-8 головок;
• Петрушки и укроп – по 15 г;
• Масло подсолнечное – один стакан;
• Соль – приблизительно 35 г (это до 2 столовых ложек);
• Сахар – две трети стакана.
Способ приготовления:
Подготовить зелень – оторвать листы от палочек, приготовить чеснок, положить отдельно вместе с зеленью. Красный перец нужно помыть и отрезать стебель, но освобождать от семян не нужно. Перец, помидоры и морковь почистить от кожуры и внутренности. Яблоки лучше также почистить.
Овощи, яблоки и специи перемешать, переложить в кастрюлю и тушить 1 час.
Сделать смесь из зелени чеснока и красного перца. Эти ингредиенты необходимо измельчить в мясорубке в описанной последовательности.
После часа тушения аджики добавить соль, масло и сахар. Когда приправа закипела, необходимо выключить огонь.
Именно после окончания тушения нужно добавить отдельную смесь из зелени, перца и чеснока.
Тщательно перемешать и закатать.
Острая аджика на зиму по-цыгански с яблоками, помидорами, перцем
Прекрасный рецепт аджики, приготовив её однажды, будете готовить каждый сезон.
Нам потребуется:
- Помидоры — 3 кг.
- Яблоки — 1 кг.
- Лук — 1 кг.
- Морковь — 1 кг.
- Перец сладкий — 1 кг.
- Острый перец — 300 гр.
- Перец красный молотый сушёный острый — 1 ст. л.
- Чеснок — 500 гр.
- Масло растительное — 500 гр.
- Сахар — 125 гр.
- Соль — 80 гр.
- Перец чёрный горошек — 15 шт.
- Перец душистый горошек — 5 шт.
- Уксус 9% — 60 гр.
Приготовление:
Для начала простерилизуем баночки, это можно делать любым удобным для вас способом. Например, налить около 50 грамм воды в банку и поставить в микроволновую печь на 4-5 минут. Либо опустить горлышко банки в кипящий чайник.
Также можно поставить свежевымытые баночки в холодную духовку, выставить температуру в 100 градусов и прогреть 10-12 минут. Воспользуйтесь тем способом, который вам более удобен. Крышки кипятим в небольшой кастрюльке 5-7 минут.
Теперь займёмся овощами. Их необходимо тщательно промыть, затем очистить и порезать кусочками удобными для перекручивания в мясорубке. Пюрируем овощи , перекладываем в большую кастрюлю удобную для варки.
Вливаем подсолнечное масло, ставим на плиту, на средний огонь, доводим массу до кипения.
Убавляем огонь до минимума, увариваем нашу аджику при постоянном помешивании 40 минут, при закрытой крышке.
Добавляем соль, сахар, специи, вливаем уксус, прибавляем огонь , масса должна закипеть, провариваем пару минут.
Разливаем по стерильным баночкам, закрываем винтовыми крышками. Оставляем на сутки, баночки должны полностью остыть, храним в прохладном месте. Также данная приправа отлично хранится, при комнатной температуре. Отличных заготовок! Приятного аппетита!
Вариант 2: Нежная аджика с яблоками на зиму — новый рецепт
Роскошные ароматные яблочки оставьте для компотов, а то и просто съешьте свежими, в аджику больше подойдут невзрачные плоды с твёрдой, кисленькой мякотью. Этот вид соуса принято использовать как дополнение к мясным блюдам, но им нередко заправляют супы, кладут в подливу и даже маринуют мясо для шашлыка. Кисловатый яблочный сок, острый и пряный перечный и, конечно же, томатный вместе способны размягчить даже жёсткую говядину.
Ингредиенты:
- сочные помидоры любого сладкого сорта – два килограмма;
- пятьсот граммов кисловатых яблок;
- двести граммов крупного резкого чеснока;
- полкило сладенькой морковки;
- сто двадцать граммов жгучего красного перца;
- стакан масла;
- соль и мелкий перец;
- килограмм плодов болгарского перца, предпочтительно красного.
Пошаговый рецепт сочной аджики с яблоками
Шаг 1:
С яблок и морковки тонким слоем срежьте кожицу, яблочки распустите на четыре дольки и удалите середину. Морковь нарежьте крупными ломтиками, у перцев обоих сортов удалите плодоножки, сладкий разрежьте на крупные части и выберите из них семена.
Шаг 2:
С чеснока снимите жёсткую шелуху, крупные зубочки разрежьте пополам. Помидоры вымойте, ошпарьте кипятком и быстро переложите в миску с прохладной водой. Вынимайте по одному, надрезайте со стороны плодоножки и снимайте кожицу.
Шаг 3:
Настроив на тонкое измельчение мясорубку, перекрутите через неё яблоки и овощи, посолите, заправьте перцем и влейте стакан подсолнечного масла. Массу переложите в котелок или сотейник, на очень слабом огне варите два с половиной часа, периодически перемешивая.
Шаг 4:
Яблочная аджика по этому рецепту может храниться как в холоде, так и будучи законсервированной. В обоих случаях тару обязательно начисто вымойте, для консервирования дополнительно простерилизуйте. Удобно хранить подобные заготовки в мелкой таре, если она рассчитана на винтовые крышки обязательно убедитесь в их целостности, хотя лучше сразу использовать новые.
Аджика с яблоками и помидорами
Аджика с яблоками и помидорами получается острой и ароматной. Ее можно добавить в тарелку с супом, полить ею мясо, приправить пельмени. Она хорошо хранится в холодильнике в течении всего года даже несмотря на отсутствие уксуса и стерилизации продуктов.
Ингредиенты:
- Яблоки Антоновка — 1,5 кг
- Помидоры — 1 кг
- Морковь — 0,5 кг
- Болгарский перец — 0,5 кг
- Острый перец — 3 стручка
- Соль — 2,5-3 ст.л.
- Сахар — 1 ст.
- Растительное масло — 150 мл
- Уксус — 40 мл
- Чеснок — 200 г
Приготовление аджики с яблоками и помидорами:
- Яблоки помойте, очистите от семян и нарежьте удобными кусками.
- Морковь очистите помойте вместе с помидорами.
- Болгарский перец очистите от семян и перекрутите через мясорубку.
- Яблоки, морковь, болгарский перец и помидоры перекрутите через мясорубку, соединив в одной кастрюле с толстым дном.
- Добавьте к продуктам растительное масло, насыпьте соль с сахаром, перемешайте и поставьте кастрюлю на огонь.
- После закипания варите аджику, время от времени помешивая 20 минут.
- Чеснок очистите от шелухи, чили очистите от семян. Продукты перекрутите и через 20 минут добавьте в кипящую аджику.
- Сразу влейте уксус, доведите до кипения и варите 10 минут.
- Готовую аджику с яблоками и помидорами перелейте в стерильные банки и закатайте чистыми крышками.
Из яблок и тыквы
Чтобы приготовить аджику с тыквой нужно взять:
- тыква — 500 гр;
- перец сладкий болгарский — 170 гр;
- лук-репка — 130 гр;
- яблоки зеленые — 150 гр;
- чеснок — 5 зубчиков;
- лимон — 150 гр;
- перец чили острый — 2 шт.;
- орегано — 15 гр;
- эстрагон, перец черный молотый, базилик, тимьян, розмарин — по 1 ч. л.;
- масло оливковое — 30 мл.;
- соль — 1 ч. л. без горки.
Этапы работы:
-
Фрукты и овощи вымыть и почистить от кожуры, перегородок и плодоножек.
-
Перцы сладкие, яблоки и тыкву запекать в духовке 30 минут. Для запекания использовать фольгу.
-
Чеснок, лимоны и орегано измельчить в блендере и добавить специи и оливковое Запеченную тыкву отжать через марлю.
-
С печеных перцев и яблок снять кожуру, соединить их с тыквой и измельчить в мясорубке или блендером.
-
К овощной массе добавить заправку из масла, лимона и орегано. Все смешать.
Готовую закуску можно подавать как горячей, так и холодной.
Аджика с яблоками
Нам понадобятся:
- помидоры – 1 кг;
- болгарский перец – 10 шт.;
- яблоки кисло-сладкие – 0,5 кг;
- горький перец – 5-6 шт.;
- морковь – 300 г;
- чеснок – 150-200 г;
- соль – 1 ч.ложка;
- сахар – 1 ч.ложка;
- подсолнечное масло – 250 мл;
- уксус 9% — 30-40 мл.
Приготовление:
- Все овощи и яблоки моем, очищаем от семян и плодоножек, а также от возможных повреждений и перемалываем на мясорубке.
- Выкладываем все перекрученные ингредиенты в глубокую кастрюлю.
- Вливаем масло и добавляем сахар и соль, все тщательно перемешав.
- Варим на умеренном огне 30-40 минут.
- В конце варки вливаем уксус и раскладываем аджику по стерильным баночкам.
- Закатываем их, переворачиваем и накрываем одеялом до остывания.
Вкусная домашняя аджика на зиму с хреном без варки
Нам понадобятся (на 5 банок по 0,5 л):
- помидоры – 2,5 кг;
- острый перец – 200-300 г;
- красный сладкий перец – 3 шт.
- корень хрена – 200 г;
- чеснок – 250 г;
- сахар – 1,5 стакана;
- уксус 9% — 1,5 стакана;
- соль – 0,5 стакана.
Приготовление:
- Все овощи моем.
- Корень хрена и очищенный чеснок пропускаем через мясорубку на мелкой решетке.
- В отдельную емкость перемалываем острый перчик чили.
- Теперь меняем решетку на крупную и приступаем к измельчению помидоров и сладкого перца.
- Смешиваем в большой емкости перемолотые помидоры, сладкий перец с хреном и чесноком.
- Всыпаем в полученную массу соль и сахар, перемешиваем.
- Вливаем уксус, снова перемешивая.
- Теперь начинаем вводить острый перец чили по паре ложек. Добавили пару ложек, попробовали на вкус. Если остроты не хватает, добавляем еще пару ложек. И так, пока вкус не станет идеальным конкретно для вас.
- Оставляем нашу аджику настаиваться в течение часа.
- Разливаем ее по стерилизованным баночкам, закатываем крышками и убираем в погреб или холодильник, где она прекрасно сохранится до наступления зимы и будет насыщать ваш организм на протяжении холодов.
Рецепт 4: Аджика с яблоками на зиму с перцем без консервации
Модифицированный рецепт аджики без помидор, но с яблоками, пришел из Молдовы. Из перечисленных ингредиентов получается 5 литров приправы.
Необходимые ингредиенты:
• Перец горький – 0,5 кг;
• Морковь и яблоки, красные или зеленые – по 0,5 кг;
• Масло подсолнечное – 0,5 л
• Чеснока в этом рецепте необходимо много – 0,5 кг;
• Сахар – одна столовая ложка;
• Соль – добавляется по вкусу;
• Пучок кинзы или петрушки.
Способ приготовления:
Для приготовления такой аджики требуется приблизительно 2 часа свободного времени.
Необходимо подготовить все овощи к переработке – помыть и почистить.
Перец двух видов нужно измельчить на мясорубке, а морковь и яблоки — потереть на терке, затем порезать чеснок или пропустить через чеснокодавилку.
Добавить измельченную зелень.
Эту смесь не нужно тушить.
Ее следует тщательно перемешать, распределить по банкам и хранить в холодильнике.
В закрытом виде она может сохраниться до конца холодов.
Яблочная аджика с кабачками
Такая аджичка получается немного не стандартного цвета, но вкус её остается такой же острый и в меру густая.
Ингредиенты:
- кабачки 1 кг.
- яблоки 2-3 шт.
- болгарский перец 1-2 шт.
- острый перец 1 шт.
- чеснок 1 головка.
- сахар 2,5 ст. ложек
- соль 1,5 ст. ложек
- уксус 30 мл.
- растительное масло 100 мл.
Процесс приготовления:
Конечно же для приготовления нужны только молодые кабачки у которых мякоть еще не совсем огрубела. Может он и будет большой, но что бы корка еще не была грубой. Моем и чистим овощи, нарезаем на небольшие куски.
Пропускаем через мясорубку и собираем массу в одну большую кастрюлю.
Добавим соль, сахар, растительное масло и поставим на плиту вариться.
Как только масса закипит нужно снизить нагрев и засечь время. вариться такая масса должна как минимум 45 минут. Не забываем помешивать. Уксус добавляем через 40 минут кипения и варим еще 10-15 минут.
После можно разливать аджику по стерильным банкам и закручивать крышками. Далее переворачиваем крышками вниз, кутаем банки и выдерживаем их в таком положении до полного остывания.
Вот и всё на сегодня. Думаю тут есть из чего выбрать и на чем остановиться. Вот еще статья про приготовление домашней аджики. Насколько была полезна для Вас эта статья? Оставляйте свои пожелания и комментарии, а также не забываем добавить сайт в закладки. Что бы добавить сайт в закладки нажимаем Ctrl+D, а еще можно поделиться статьей со своими друзьями в соц. сетях. Всем мира добра и позитива. Пока.
Рецепт 5: Приготовление аджики с яблоками на зиму с зеленью
Этот рецепт обладает особенно пикантным вкусом за счет добавления большого количества зелени.
Необходимые ингредиенты:
• Болгарский перец – 0,5 кг;
• Помидоры – один кг;
• Морковь – две штуки;
• Перец острый — три штуки;
• Одно яблоко;
• Пучок базилика и кинзы;
• Чеснок – одна средняя головка;
• Соль – одна чайная ложка;
• Сахар – 2 ст.л.;
• Уксус 5% — 2 ст.л.;
• Подсолнечное масло – 2 ст.л.
Способ приготовления:
Подготовить все овощи и яблоки – помыть, почистить. Помидоры можно не освобождать от кожуры, если они будут перерабатываться блендером. Остальные ингредиенты можно потереть на терке или мясорубке.
Загрузить смесь овощей в кастрюлю, потушить минут 40 после кипения.
Затем следует добавить мелко порезанную зелень и чеснок вместе со специями.
В самом конце необходимо добавить уксус и распределить по банкам.
Их перед загрузкой банки нужно простерилизовать.
Без помидоров
Использовать следующие продукты
- яблоки зеленые — 400 гр;
- чеснок — 80 гр;
- перцы жгучие — 5 шт.;
- перец сладкий болгарский — 750 гр;
- уксус — 1 ст. л.;
- соль поваренная — 1 ст. л. без горки;
- семена кориандра, укроп, хмели-сунели — по вкусу.
Способ приготовления аджики с яблоками без томатов:
-
Сладкий и жгучий перцы перемыть, удалить хвостики и семена.
-
Почистить яблоки и чеснок. Из яблок убрать сердцевинки и семена.
-
Все ингредиенты перемолоть с использованием блендера или мясорубки, всыпать соль и специи. Хорошо вымешать, чтобы соль растворилась.
-
Переложить массу в глубокую посуду и довести до кипения.
-
Готовый соус поместить в стерильные емкости и закатать. Хранить в прохладном, желательно темном месте.
Аджика из томатов с яблоками и перцем без варки — пальчики оближешь
Прекрасная острая аджика которая подходит для консервирования, а также употребления в пищу сразу после приготовления.
Нам потребуется:
- Помидоры — 3 шт. (средних)
- Яблоко зелёное — 1/2шт.
- Острый красный перец — 1 шт.
- Чеснок — 5 зубчиков
- Растительное масло (оливковое) — 50 мл.
- Соль по вкусу.
Приготовление:
Томаты хорошо промоем, очистим, измельчаем небольшими, произвольными кусочками. Перекладываем кусочки в блендер.
Зелёное яблоко также разрезаем на кусочки, перекладываем к томатам.
Чеснок разделяем на зубки, чистим от шелухи, перекладываем в чашу блендера.
Жгучий красный перец, разрезаем вдоль, вынимаем семена, лучше воспользоваться перчатками, нарезаем произвольными кусочками, перекладываем к остальным овощам.
Добавляем соль, подсолнечное масло, пробиваем овощи блендером, до пюреобразного состояния.
Раскладываем по стерилизованным баночкам, закрываем крышками. Храним в холодильнике. Такая аджика хранится 6 месяцев. Приятного аппетита!
Домашняя аджика с перцем, морковью, помидорами и яблоками без уксуса
Простой супер-рецепт из серии «Пальчики оближешь». Не найдете корень пастернака, замените петрушкой – корнем или зеленью. Количество горького перца можно варьировать, в зависимости от желаемой остроты приправы.
Берем:
- Кислые яблоки – 2 шт.
- Сладкий перец – 0,5 кг.
- Морковка – 200 гр.
- Корень пастернака – 1 шт.
- Томаты – 2 кг.
- Укроп.
- Соль.
Как сделать:
- С помидоров снимите кожицу, надрезав верхушку крестиком, ошпарив, обдав сразу холодной водой.
- Остальные ингредиенты очистите, крупно нарежьте. Измельчите компоненты.
- Варите 2-2,5 часа. Раскладывайте аджику сразу, горячей. Банки и крышки непременно простерилизуйте.
- Закатайте, остудите, поместите на хранение в холод.
В копилку приправ: Огонек из помидоров.
Аджика с помидорами.
Рецепт аджики из томатов и кабачков с яблоком.
Соус из овощей является отличной закуской. Аджика хороша не только из овощей, фрукты прекрасно дополняют рецепт. Вкус приправы выходит более насыщенным, если использовать сладкие яблоки. Итак, займёмся приготовлением.
Нам потребуется:
- Кабачки – 2 кг.
- Морковь – 80 гр.
- Томаты – 0,5 кг.
- Яблоки – 0,6 кг.
- Стручковый острый перец – 20 гр.
- Чеснок – 4 гр.
- Столовый уксус – 100 мл.
- Чёрный молотый перец – 2 гр.
Приготовление:
Первым делом нужно подготовить овощи, промываем и промакиваем полотенцем от лишней влаги. Болгарский перец избавляем от плодоножки и семян. Чтобы аджика была очень жгучей, семена или часть, можно оставить.
Кабачки чистим при помощи ножа или специальной овощечистки. Теперь перцы и кабачки режем кусочками и пропускаем через мясорубку. Пюреобразную массу выкладываем в кастрюлю.
Морковь очищаем, натираем на крупную тёрку, яблоки также натираем на тёрку, кожицу с них можно не снимать. Перекладываем измельчённые овощи в кастрюлю.
Томаты разрезаем пополам, натираем на тёрке, кожица должна остаться в руках. Перекладываем к остальным овощам.
Кастрюлю ставим на плиту, доводим до кипения на медленном огне. Затем варим два часа, время от времени хорошо перемешиваем, поднимая массу со дна. Проваренные овощи пюрируем блендером, добавляем соль, чёрный молотый перец, вливаем уксус.
Снова ставим на плиту, увариваем массу в течение пяти минут. Выдавливаем чеснок. Хорошо перемешиваем и разливаем по баночкам, закатаем крышками, даём остыть при комнатной температуре. Храним соус в прохладном месте. Приятного аппетита!
Острая аджика на зиму из яблок, болгарского перца и помидор
Соус по этому рецепту понравится абсолютно всем любителям острых блюд, так как получается интенсивно ароматным, пряным, ярким и красивым – одним словом «экстраординарным»!
Ингредиенты:
- три кг томатов;
- по одному кг плодов семеренко, лука, морковки и сладкого перца;
- 300 гр стручков жгучего перчика и 2 огонька;
- одна ст. ложка молотого острого перца;
- 0,5 кг чесночных долек;
- 500 мл постного масла;
- 125 гр сахара;
- 2 ст. ложки с горкой крупной соли;
- 15 горошин черного и 5 душистого перца;
- полная стопка 9% кислоты (50 мл)
Процесс приготовления:
1. Подготовленные плоды овощей и фруктов перемалываем при помощи кухонного комбайна или на мясорубке.
2. Заготовку перекладываем в большую емкость, вливаем масло, размешиваем и ставим на варочную поверхность. После того, как смесь начнет кипеть, убавляем пламя и тушим с периодическим перемешиванием 50 минут.
3. За десять минут до окончания готовки увеличиваем газ, закладываем в полуфабрикат оставшиеся продукты, и довариваем при постоянном помешивании массы.
4. Слегка кипящую закуску разливаем по пропаренной стеклотаре, закрываем, оставляем на столе до остывания и убираем на постоянное место для дальнейшего хранения.
Домашняя аджика с яблоками неострая
Идеальной, однородной консистенции, аджичка получается, если помидоры и перец очистить от кожицы. Для легкого снятия кожицы надрежьте ее крестообразно в верхней части плодов, залейте их кипятком и выдержите 5-7 минут, потом опустите в холодную воду. Кожица легко снимается. Для очищения болгарского перца, плоды достаточно выложить на противень и испечь в жаркой духовке в течение 10 минут. Ну, и яблоки тоже нужно почистить от кожицы, убрать семена и перегородки между ними.
Ингредиенты:
- Помидоры — 2,5 кг
- Яблоки кислые — 1 кг
- Сладкий перец — 1 кг
- Морковь — 1 кг
- Жгучий красный перец — 100 г (3 шт.)
- Уксус столовый — 100 мл.
- Чеснок — 3 крупных головки
- Сахар — 1 стакан
- Соль — 2 ст. л.
- Растительное масло — 1 стакан
Способ приготовления:
- Начинаем приготовление аджики с яблоками и морковью с измельчения стручкового перца и чеснока. Самый жгучий вкус дают семена и перегородки перчиков. Если вы хотите получить в итоге соус с мягкой остротой, то освободите перец от семян и белых внутренних перегородок и волокон. Закладываем дольки чеснока и жгучий перец в мясорубку и перетираем пряные овощи ее шнеком через мелкую решетку. Выкладываем их в отдельную посуду.
- Часто детали мясорубки, которые контактировали с эфирными маслами чеснока и горького перца, очень трудно вымыть для полного исчезновения их аромата и остроты. Поэтому измельчение овощей лучше начать с них – далее томатный сок и болгарский перец качественно «промоют» шнек, нож и решетку мясорубки.
- Продолжаем перетирать через мясорубку остальные компоненты соуса: томаты, болгарские перцы, яблочки, морковку. Переливаем полученную массу в объемистую эмалированную (или из нержавейки) кастрюлю и ставим на средний огонь.
После закипания сбавляем огонь до минимума и тушим 50-60 минут, не забывая помешивать, особенно интенсивно в конце тушения. Такое длительное время тушения овощей сделает твердую морковку мягкой, а овощную массу – однородной. - Через час добавляем в готовую тушеную смесь жгучие перчики и чеснок, соль, уксус, сахар и растительное масло. Размешиваем все до однородности и пробуем на вкус. На этой стадии вы можете добавить акцент на любом оттенке вкуса: добавить уксус, или сахар, или соль. Тушим на малом огне еще 5 минут (после повторного закипания).Раскладываем кипящую массу по стерильным баночкам и закатываем прокипяченными крышками. Стерилизация не обязательна.
- Как мы уже сказали выше, примите этот рецепт аджики с яблоками как базовый. Вы можете изменить процент любого компонента, увеличив или уменьшив его. Уксус, соль и жгучие перчинки – отличные натуральные консерванты! Например, аджика с яблоками острая – рецепт такой же, как мы дали выше, только без моркови, а количество чеснока и стручкового перца увеличено в 2-3 раза.
Сладкая аджика с яблоками и помидорами
Это очень популярный рецепт закуски среди моих знакомых, в которой идеально сочетаются сладость яблок и острота чеснока. Этот домашний соус особенно приятно открывать зимой. Именно в это время аромат будет мучить вас воспоминаниями о солнечном лете.
Продуктовый набор:
- 3 кг сочных помидор;
- 1 кг яблок;
- 1 кг моркови;
- 1 кг лука-репки;
- 200 грамм чесночных долек;
- 1 стакан подсолнечного масла;
- 1 стакан песка;
- 3-4 ст. ложек нейодированной соли;
- половина стакана 9% уксуса;
- 1 ч. ложка молотого красного перца.
Способ приготовления:
1. Овощи и фрукты перемываем, при необходимости чистим и нарезаем на крупные части.
2. На мясорубке перекручиваем в одну чашу морковь с луком, во вторую – томаты и яблоки, в третью – чеснок. В кастрюлю с толстым дном наливаем масло, на котором обжариваем до размягчения смесь лука и морковки.
3. В зажарку выкладываем помидорно-яблочную смесь, перемешиваем, добавляем соль, сахар, молотый перчик и уксус. Полуфабрикат ставим на варочную поверхность, дожидаемся начала кипения и засекаем 45 минут, в течение которых провариваем заготовку с периодическим размешиванием массы. По истечении времени в аджику добавляем чеснок и варим еще четверть часа.
4. Кипящее лакомство раскладываем по теплым стерильным баночкам, герметично закрываем, ставим кверху донышком и оставляем до остывания под пуховой шалью.
Ароматная зелёная адыгейская аджика
Для приготовления аджики нужно:
- 5 сладких красных перцев, очищенного от кожицы
- 5 стручков острого перца
- 2 головки чеснока
- 100 г петрушки
- 100 г кинзы
- 50 г тархуна
- 1 ст. л. кавказских пряностей для аджики, можно «уцхо-сунели» или «хмели-сунели»
- 2 ст. л. соли
- 4 ст. л. яблочного уксуса
- 100 мл растительного масла
Приготовление:
- Сладкий и острый перец разрежьте пополам. У сладкого удалите семена и перегородки, острый можете не очищать от них, по желанию. Чеснок разберите на зубчики и очистите.
- Подготовленные овощи, чеснок, петрушку, кинзу и тархун пропустите через мясорубку или измельчить в блендере.
- Добавьте пряности, соль, уксус и растительное масло, перемешайте. Разложите по банкам и уберите в холодильник как минимум на 2 суток. Перед подачей энергично перемешайте.