Способы хранения клюквы в домашних условиях

Как выбрать и подготовить ягоду для хранения

Существует два периода сбора урожая: в начале осени, когда она не до конца вызревшая, и после первых заморозков – тогда ягоды становятся максимально сочными и содержат наибольшее количество витаминов. От зрелости собранных ягод будет зависеть метод хранения, поэтому ознакомьтесь с каждым из способов, приведенных ниже.

К примеру, если вы будете сохранять ягоды в замороженном виде, то лучше всего отдать предпочтение слегка недозревшим плодам: мягкие и спелые после заморозки значительно потеряют вкусовые качества.

Перед закладкой на хранение важно очистить продукт от мелких листов и веточек, которые неизбежно попадают к ягодам при сборе

Собранный урожай необходимо подготовить к сбережению. Для начала отделите мятые или переспелые ягоды: их лучше употребить в пищу сразу. Незрелые экземпляры белого цвета не стоит использовать в заготовках, ведь они не принесут никакой пользы и могут испортить вкус.

Отобранную клюкву тщательно промойте, затем просушите естественным способом, чтобы устранить лишнюю влагу. После этого она готова к последующей переработке.

Основные способы хранения клюквы

Клюква в свежем виде

Чистые неповрежденные ягоды могут храниться несколько месяцев без всякой обработки. При этом сберегаются все витамины и микроэлементы ‒ благодаря тому, что в клюкве содержится бензойная кислота (натуральный природный консервант, который не дает бактериям размножаться). Но данный способ не лишен недостатков: какая-то часть ягод все же испортится.

Отбирают немного недоспелые ягоды, чтобы они не давились друг о друга (со временем они дозреют). Моют и сушат стеклянные банки, пластиковые контейнеры, небольшие деревянные или металлические ящики. Сгодятся также пакеты из тонкого полиэтилена. Подготовленные ягоды слоем в 1-3 см насыпают в тару и оставляют в погребе, подвале или любом другом прохладном затемненном вентилируемом месте. Хранящаяся таким образом клюква может потемнеть, но ее вкус и полезные свойства не изменятся.

Чистые неповрежденные ягоды клюквы могут храниться несколько месяцев без всякой обработки

Можно хранить свежую клюкву в холодильнике, распределив ее по небольшим мешочкам или контейнерам с крышкой. Для такого способа хранения клюква также должна быть тщательно отобрана.

Моченая клюква

Для данного способа используют банки, бутыли, пластиковые контейнеры. Тара должна быть такой, чтобы впоследствии было удобно шумовкой доставать ягоды из воды. Если клюквы много, ее хранят в эмалированных кастрюлях (сколы на эмали недопустимы).

Ягоды промывают холодной водой и засыпают в чистую посуду. Затем заливают их прокипяченной в течение двух минут и хорошо охлажденной водой до верха, закрывают и хранят в прохладном месте. Как вариант, вместо воды используют сахарный сироп с добавлением гвоздики, корицы и душистого перца. При таком способе заготовки клюква станет несколько водянистой, но свои целебные свойства не утратит.

Замороженная клюква

Подготовленные, крепкие, с прочной оболочкой ягоды раскладывают по небольшим контейнерам или полиэтиленовым пакетам (заворачивают плоским брикетом) порциями ягод на один раз (двойная заморозка недопустима).

Очень спелую клюкву перед распределением по пакетам лучше предварительно заморозить на подносе, разложив ее в один слой. При заморозке ягоды сберегают цвет, аромат и все лечебные качества. Хранить клюкву при температуре ­­от −10 до −18 °C можно до пяти лет. Ягоды, собранные после заморозков, хранят только этим способом.

Клюква с сахаром

Вариант 1. Ягоды в холодных стерильных банках пересыпают сахаром слоями, встряхивая для максимального заполнения. Последний слой ‒ сахар.

Вариант 2. Клюкву перемешивают с сахаром в равных соотношениях. Затем смесь измельчают и раскладывают в простерилизованные стеклянные банки.

Хранить такую клюкву нужно только в холодильнике. Продукт получается вкусным, но сахар убивает в нем большую часть витаминов.

Сушеная клюква

Вариант 1 – в духовом шкафу. Отобранные ягоды засыпают в кастрюлю и заливают водой так, чтобы она покрывала их приблизительно на 1 сантиметр. Затем клюкву вынимают, воду кипятят, после чего вновь кладут в нее ягоду. Дождавшись, когда клюква полопается, ее откидывают на дуршлаг и просушивают бумажным полотенцем. Противень застилают пекарской бумагой и выкладывают на него ягоды одним слоем. Можно предварительно обмакнуть их в сахарный сироп. Духовку прогревают до 95 °C и ставят противень внутрь. Уменьшают температуру до 65 °C и оставляют на 8 часов.

Вариант 2. Подготовленные ягоды раскладывают на подносе (противне) и в течение нескольких недель сушат на свежем воздухе, после этого обрабатывают их в духовке (см. Вариант 1) или печи. Высушенную клюкву перекладывают в стеклянные или пластиковые емкости и убирают на хранение в темное прохладное место.

Сушеная клюква, к сожалению, утрачивает большую часть своих целебных свойств. Хранят ее не более 5 лет.

Отличный способ сохранить клюкву ‒ засушить ее

Консервированная клюква

Для консервации отлично подойдут сладкие, сочные, слегка примороженные ягоды. Также хорошо консервируется осенняя клюква. Предлагаем несколько рецептов.

Как подготовить ягоды?

Перед тем как производить любые манипуляции с клюквой, нужно определенным образом ее подготовить. Прежде всего, переберите плоды. Отбросьте в сторону все листочки, веточки, насекомых. Мятые или слишком спелые отложите в сторону. Выкидывать их не стоит, ведь из таких ягод можно приготовить отличный морс (см. рецепт в конце статьи). Но белые, то есть совсем неспелые ягоды использовать не стоит. Затем тщательно вымойте клюкву и просушите ее на сите или подносе.

Итак, определившись с тем, какие ягоды лучше для длительного хранения, расскажем самые популярные и удачные способы хранения клюквы.

Клюква в свежем и мороженом виде

В свежем виде ягода хранится в холодном месте в деревянных или металлических ящиках в течение трех недель.

Замораживание как один из способов хранения ягод наиболее предпочтителен, так как даже подвергшись процессу заморозки, клюква сохраняет свои полезные свойства и вкусовые качества.

Выбрав подходящие ягоды, промойте их под проточной водой и просушите. Разложите порционно (клюква не терпит повторного замораживания) по пластиковым пакетам и поместите в морозилку. Срок хранения в морозильной камере — два и более года.

Заморозка отлично сохраняет полезные и вкусовые качества ягоды

Плюсы/минусы хранения клюквы без холодильника

Плюсы:

• Можно заготовить значительное количество клюквы.
• На финансовую составляющую влияет только стоимость сахара.
• Для хранения нужно немного прохладного места.

Минусы:

• Продукт теряет большое количество полезных веществ.
• На обработку уходит некоторое количество сил и времени.
• Небольшой (по сравнению с заморозкой) срок хранения (кроме высушивания).

Чтобы выбрать тот или иной способ хранения, нужно учесть несколько факторов: количество ягоды, наличие прохладного места, требования по вкусовым качествам. Если предполагается длительное хранение, то из клюквы выбирают более крупные, плотные (несочные) экземпляры.

Также учитывают особенности членов семьи. Чтобы пережить период простуд, нужно обеспечить каждого не только качественным медом, но и природной целебной поддержкой в виде ягоды, которая свежеет на глазах.

Предыдущая
Овощи и фруктыКак правильно хранить бананы в домашних условиях свежими
Следующая
Овощи и фруктыСпособы хранения квашеной капусты в домашних условиях

Как хранить свежую клюкву без заморозки

Как вариант, ее можно разместить по стеклянным банкам и хранить в холодильнике. Этот способ предусматривает два варианта: с сахаром и без. В обоих случаях ягода не испортится.

Можно отправить тару с клюквой на балкон, правда, если она не стеклянная. В сильные морозы стекло может потрескаться, поэтому лучше выбирать пластик или эмалированное ведро. Кастрюли из алюминия и подобных металлов совершенно не подходят, так как при взаимодействии с кислотой способны послужить источником сильного отравления.

Погреб или подпол – тоже вариант, если имеется частный дом. При этом в любом случае витаминный комплекс ягоды не пострадает, благодаря содержащейся в ней бензойной кислоте.

Как правильно выбрать замороженный продукт?

Рынок изобилует замороженной клюквой различной фасовки. Изначально рекомендуется брать такое количество ягод, которое было бы использовано за один раз. Не стоит запасаться впрок. Нарушив герметичность упаковки, надолго сохранить продукт не получится.

Как сохранить размороженную клюкву?

Как быть в ситуации, если при приготовлении блюда использовали только часть замороженных ягод? Получится ли сохранить остальную клюкву хотя бы на несколько дней? Да. Главное, ее повторно не замораживать.

Первый способ говорит о том, что ягоду просто складывают в стеклянную емкость, герметично закрывают и ставят в холодильник. Срок – 2-3 дня.

Второй способ предлагает замочить размороженную ягоду в воде. Рассчитывать на длительность хранения не приходится, но около недели клюква будет держать часть полезных веществ и свежесть вкуса. За это время надо придумать, что приготовить из драгоценных плодов.

Грунт

Яма для посадки

Яма для посадки выкапывается заранее и наполняется торфом с добавлением речного песка (1:5), пары ведер хвои, лесного гумуса. Корректирование почвенного состава не понадобится или будет незначительным, если клюква высаживается в низине естественного происхождения, на торфяных разработках, поле, имеющее соседство с лесным массивом.

Наличие хорошего дренажного слоя обязательно, т.к. кустарнику требуется постоянное орошение. Для фиксирования формы участка поможет огораживание его с помощью бортиков. Грунт должен обладать достаточной рыхлостью, чтобы через него хорошо проникали кислород, влага.

Кислотность почвенного состава – важный фактор. Уровень 3-5 pH является благоприятным для роста крупноплодного вида. Интервал 2,5-6,5 pH – оптимальный показатель для болотной и мелкоплодной клюквы.

Как определить уровень кислотности почвенного состава

Прибор для определения кислотности почвы рН – метр

Чтобы клюква выращивалась в оптимальной для нее среде, потребуется подготовка почвы с определенным уровнем кислотности. Для его определения существует множество доступных методов.

В качестве индикатора выступают следующие элементы:

Лакмусовая бумага

Это бумажные полоски со специальной обработкой природными красителями. Их окраска меняется при контакте с кислой средой. Для определения в контейнер с дистиллированной водой набирается немного почвы. Изменении цвета индикатора из синего в красный говорит о кислом грунте.

Тестовые полоски

По принципу действия они схожи с предыдущими индикаторами, только результат получается более точным. По цветной шкале с показателями, изображенными на упаковке, можно сравнивать полученные результаты.

Уксус

Уксус

Метод является простым и распространенным. Для тестирования берется стеклянная тара, в которую необходимо поместить землю и залить уксусом. При кислом грунте пена не будет образовываться.

Сорняки

Кислые почвы для произрастания предпочитают следующие травы:

• полевой хвощ
• осока
• крапива
• клевер
• ромашка
• василек

Специальный прибор, который измеряет показатели грунта;

Недешево, но точно. В состав комплекта входит набор реактивов, пробирки, шкала, по которой сверяются полученные данные. В дополнение аппаратом определяется влажность, температура.

Наиболее надежные результаты получаются при лабораторном анализе.

Полезные свойства клюквы

• лёгкое антисептическое действие;
• лёгкое противовоспалительное;
• повышение общего иммунитета;
• укрепление стенок кровеносных сосудов;
• жаропонижающее;
• разжижение крови за счёт сгущения слизистых;
• лёгкое противогрибковое;
• повышение кислотности желчи и стимуляция её выработки;
• стимуляция выработки панкреатина;
• незначительный тонизирующий эффект;
• повышение эластичности кожи;
• нормализация деятельности головного мозга;
• незначительное сосудорасширяющее действие;
• ускорение обмена веществ;
• снятие спазмов дыхательных путей на ранних стадиях заболеваний;
• нормализация гормонального баланса в пределах отклонений на 10-15%;
• улучшает остроту зрения;
• прекрасное средство при похмелье.

Чрезмерное употребление клюквы может привести к изжоге, кровотечениям из носа, возникновению язв и гастрита; повреждению слизистой ЖКТ, возникновению трещин ЖКТ и ротовой полости, вздутию живота.

Ofazende.ru расскажет, как пересаживать малину весной

Если употреблять более 200 грамм клюквы в сутки на протяжении месяца, то появится высокая вероятность остеохондроза, гемофилии, аутоиммунных заболеваний, жировой дегенерации внутренних органов.

Каким образом хранить клюкву в воде

Разглядывая методы сохранения клюквы, пристальное внимание завлекает разновидность в воде. Намоченные ягоды останутся насыщенными, не лишаясь значимых параметров

Для сохранения ягод употребляют стеклянные банки или эмалированную посудину, удостоверившись что нет отколов и различных трещин на эмали.

В роли заливки потребуется родниковая, отстоянная или очищенная  водопроводная вода, какую необходимо прокипятить и охладить.

Все содержащее необходимо залить водой до совершенного покрытия, закрывают покрышками.

Для того чтобы сохранить клюкву в жидкости было высококачественным и продолжительным, емкость необходимо поместить  в холодное помещение: в подвал, холодильную камеру или на лоджия.

Советы опытных хозяек

Есть несколько рекомендаций, которых стоит придерживаться всем, кто желает сохранить клюкву как можно дольше.

1. Идеальную степень зрелости, подходящую под хранение, определить легко. Клюква будет подпрыгивать, словно хорошо накачанный резиновый мяч, если ее уронить на пол.
2. Замачивание лучше осуществлять в воде, которую набрали в колодце. Разумеется, в условиях города колодец сегодня не найдешь. Поэтому подойдет и вода из-под крана. Но такая жидкость требует предварительного кипячения или отстаивания.
3. Часть моченых на хранение ягод стоит сберечь до сезона закрутки консервов. Их можно добавлять к огурцам, кабачкам и томатам в закрутку. А классический вариант – квашеная капуста с клюквой. Ягода способна обогатить вкус соседей, сделать их эстетически приятными.
4. Плоды, которые собирали на хранение рано по весне, под снегом, идеально подойдут для приготовления оригинальных соусов. Очень популярны соусы к мясу, птице.

Источники

• https://Otbelim.com/hranenie/frukty-i-yagody/kak-hranit-klukvu.html
• https://profermu.com/sad/yagody/klukva/hranenie-k.html
• https://KeepOK.ru/kak-hranit-klyukvu
• https://zaokotak.ru/frukty-yagody/kak-hranit-kljukvu-luchshie-sposoby-hranenija-jagody-doma.html/
• https://rem.ninja/kuhnya/hranenie/klyukvy-v-domashnih-usloviyah.html
• https://www.Kleo.ru/items/house/kak-hranit-klukvy.shtml
• https://ogorodum.ru/kak-hranit-kljukvu-v-domashnih-uslovijah.html
• https://profhranenie.ru/kak-hranit-klyukvu
• https://navseruki.guru/kuhonnye-sovety/produkty-chistka-i-hranenie/kak-hranit-klyukvu-v-domashnih-usloviyah.html
• https://DomStrouSam.ru/kak-pravilno-hranit-klyukvu-zimoj-v-domashnih-usloviyah/
• https://lena7.ru/kak-hranit-kljukvu.html

Сушим ягоды

Есть два способа сушки:

1. Помойте ягодки, почистите, выложите на противень, на 6 часов поставьте в разогретую духовку.
2. Ягоды почистите, поместите в тарелку, добавьте 2 яичных желтка, перемешайте. Обваляйте ягоды в сахарной пудре, положите на противень, застеленный пергаментом, высушите при температуре 70 градусов.

Приготовленная в таком виде клюква подойдет для компотов, десерта, выпечки. Сушеная ягода хранится 5 лет.

На воздухе

Ягоды рассыпают в 1 слой на плоской поверхности. Желательно делать это в тёплом помещении, защищённом от насекомых. Периодически ягоды переворачивают, перемешивая. Для полного высыхания может потребоваться несколько дней.

В духовке

В духовом шкафу можно высушить свежую ягоду или предварительно замоченную в сахарном сиропе на 5–6 часов. В последнем случае ягоду можно использовать для добавки к десертам или есть как самостоятельное угощение. Клюкву рассыпают на противень в 1 слой и помещают в духовку, прогретую до 50 °C. Дверцу необходимо приоткрыть. Для полного высыхания обычно требуется 3–5 часов.

В электросушилке

В специальном устройстве для сушки ягод клюкву сушат около 2–3 часов. Ягоду помещают на поддоны в 1 слой. Периодически поддоны меняют местами, чтобы температурное воздействие было равномерным.

В микроволновке

Клюкву раскладывают на решетку, укрытую тканью. Включают на 3 минуты микроволновку. Затем ягоды перемешивают, остужают и повторяют процесс. Сушку продолжают до полного высыхания продукта, обычно на это уходит 15-20 минут.

Как хранить клюкву зимой в сушеном виде

Если необходимо сохранить урожай клюквы на более длительное время или нет места в холодильнике, морозильной камере, можно заготовить сушеную ягоду. Как хранить клюкву в домашних условиях этим способом?

Для сушки ягод используются специальные приборы или обычные бытовые духовки. Кроме того, клюкву можно высушить и естественным образом, на улице. Но осенняя погода вряд ли позволит сделать это: сушка на солнце и на открытом воздухе требует как минимум 3-4 недель сухого и теплого бабьего лета.

Поэтому проще включить духовой шкаф на 50-70 градусов, рассыпать на противень тонкий слой клюквы и держать ягоду в тепле при открытой дверце несколько часов. Периодически ворошить слой, чтобы ягодки не прилипали.

Высушенную клюкву следует пересыпать в стеклянные банки, холщевые мешочки или бумажные пакеты. Хранить их нужно в темном сухом помещении. Правильно высушенная клюква не портится как минимум три года.

Как хранить протертую клюкву

Протертые ягоды очень вкусны, не нуждаются в варке и могут заменить варенье. Это лакомство незаменимо при простуде или гриппе, поэтому обязательно должно быть приготовлено на случай болезни.

Итак, клюкву промывают, отбирают испорченные ягоды и ветки. Откидывают на дуршлаг, на старую ткань. Далее ее помещают в объемную чистую тару и смешивают с сахаром из расчета один к одному. Все содержимое прокручивают через мясорубку или мельчат в блендере. Все раскладывают по небольшим банкам, закрывают крышками и убирают в холодильник на хранение. Из этого сырого варенья можно сделать кисель, морс, приготовить начинку для пирога или кекса.

Как хранить свежую клюкву без заморозки

Как вариант, ее можно разместить по стеклянным банкам и хранить в холодильнике. Этот способ предусматривает два варианта: с сахаром и без. В обоих случаях ягода не испортится.

Можно отправить тару с клюквой на балкон, правда, если она не стеклянная. В сильные морозы стекло может потрескаться, поэтому лучше выбирать пластик или эмалированное ведро. Кастрюли из алюминия и подобных металлов совершенно не подходят, так как при взаимодействии с кислотой способны послужить источником сильного отравления.

Погреб или подпол – тоже вариант, если имеется частный дом. При этом в любом случае витаминный комплекс ягоды не пострадает, благодаря содержащейся в ней бензойной кислоте.

Рекомендации по выращиванию в Подмосковье

Агротехника выращивания клюквы в Подмосковье мало чем отличается от общепринятых правил, изложенных выше. Здесь стоит отметить необходимость укрытия кустарников на зиму, так как зимы бывают достаточно холодными, но малоснежными, а также наблюдение за влажностью почвы в жаркие летние периоды.

Читайте о полезных и вредных свойствах клюквы для мужчин и женщин.

Особое внимание следует уделить выбору саженцев для посадки, а точнее, сортов. Лучшим выбором для данной климатической зоны станут крупноплодные раннеспелые сорта (Стивенс, Франклин, Пилигрим), цветение которых приходится на июнь, поэтому отсутствует риск, что культура пострадает от весенних заморозков

Урожай собирают в конце сентября, после чего остаётся достаточно времени, чтобы подготовить растение к зимовке.

Несомненным преимуществом посадки клюквы является весомая польза её плодов для организма человека. Также стоит отметить большую продолжительность жизнедеятельности культуры — на одном месте она может произрастать до 20 лет, а после пересадки продолжать радовать своих хозяев декоративностью и урожаем.

В холодильнике

Популярное хранение сегодня – это замораживание урожая в морозилке, является одним из простых. Алгоритм заготовки:

1. Клюкву перебрать, просушить (обязательное действие).
2. Приготовить тару для расфасовки. Подойдут пластиковые контейнеры небольшой емкости или пакеты на молнии.
3. Накладывайте в контейнер столько ягоды, чтобы в дальнейшем использовать ее за один раз, так как дальнейшее замораживание оттаявшей клюквы не желательно. Клюква не любит нескольких заморозок.
4. Компактно разместить в морозильной камере или в холодильнике, в ящике с другими ягодами.

Такой метод позволяет держать небольшой урожай, собранный лично, или купленный в магазине в квартире. Срок хранения до 12 месяцев. Вам не придется открывать укрытый на зиму погреб лишний раз. Использование замороженной клюквы универсальное: компоты, морсы, торты, кексы, в качестве начинки.

Клюква на зиму с апельсином

Чудесное сочетание приятного кисло-сладкого вкуса с ароматом цитруса вы получите, приготовив клюкву по данному рецепту. А если еще и расфасуете в фигурные красивые баночки, то вашему десерту все очень удивятся. Попробуйте!

Ингредиенты:

• Ягода клюквы – 1 кг.
• Сахар – 1.5 кг.
• Апельсины (или лимоны) – 250 г.

Процесс приготовления:

1. Клюкву тщательно переберите и промойте под проточной водой.
2. Через дуршлаг удалите с ягод лишнюю жидкость и любым способом их просушите.
3. Чистые ягоды перетрите деревянной ложкой или кухонным комбайном.
4. Апельсины (или лимоны) почистите от кожуры, разрежьте на средние кусочки и удалите имеющиеся косточки.
5. Измельчите цитрусы мясорубкой или блендером.
6. Полученное пюре из апельсинов соедините с протертой клюквой.
7. Всыпьте в ягодное пюре указанное количество сахара.
8. Полученную массу нагрейте на водяной бане, до кипения не доводите.
9. Содержимое периодически помешивайте с помощью деревянной или пластмассовой ложки до полного растворения сахара.
10. Емкость с ягодным пюре снимите с плиты.
11. Простерилизуйте любым способом баночки и закаточные крышки.
12. Расфасуйте горячее ягодное пюре по баночкам и закатайте крышками.
13. Охладите баночки с клюквой в условиях комнатной температуры.
14. Отправляйте на хранение в прохладное место.

У вас получился очень вкусный и красивый десерт. Приятного аппетита!

Сохранение моченой клюквы

Для приготовления понадобится обыкновенная вода и емкости, подходящие для хранения (банки, бутылки, контейнеры). Обязательное условие при выборе контейнеров для хранения – герметичность.

Есть и второй вариант – он идентичен предыдущему, только заливать нужно сахарным раствором вместо воды. На один килограмм клюквы идет одна ложка сахара и немного соли. В зависимости от предпочтений добавляются любимые пряности. Минусом этого варианта является то, что ягода в таких условиях впитывает воду, что немного влияет на изначальный вкус. Плоды потеряют твердость и хрусткость, однако не утратят своих полезных свойств.

Способы хранения в свежем виде

Хранить клюкву можно свежей в холодильнике, в погребе, подвале, на балконе.

Ягоду сложите в емкость, залейте водой, оставьте на балконе. Перед наступлением холодов жидкость слейте. Если погода слишком теплая, перенесите ее в морозилку.

Разложите продукт в мешки в виде брикета или в контейнеры из пластика.

Если клюква спелая, заморозьте в один слой на подносе. Она не помнется, сохранит цвет, запах, витамины. При правильной заморозке срок хранения достигает 5 лет.

Ее можно положить в банки, залить водой, потом заморозить. Эту воду пьют как компот, применяют в качестве очищающего средства для лица.

Противопоказания

Не все полезное хорошо! Внимательно относимся к противопоказаниям

Наряду с тем, что большая польза клюквы бесспорна, иногда употребление ее может нанести вред.

При следующих показаниях употреблять клюкву строго запрещается:

• аллергия
• низко углеводная диета
• гастрит с повышенной кислотностью
• проблемы с печенью
• язва желудка
• острый воспалительный процесс кишечника
• детский возраст до 4 лет

Совместно применять плоды и сульфаниламиды недопустимо. Это вызывает усугубление заболевания.

Что понадобится для заморозки

Чтобы продукты не впитывали посторонние запахи, не мялись и держали форму, я всегда использую качественные пакеты и лоточки для замораживания. Пользуюсь также пищевой пленкой, фольгой, пластиковыми стаканчиками, формами для запекания из фольги.

Весы мне нужны для того, чтобы точно знать вес продукта и указать данную информацию на этикетке. Кстати, о них. Я покупаю белую клейкую бумагу формата А4 и потом режу её на листочки нужного размера и пишу информацию о продукте. Наклейка хорошо держится на пакете, а надпись не стирается и не расплывается.

Замораживаю в стеклянных бутылочках по 200 мл.

Самый нижний отсек морозильной камеры отведен для грибов и рыбы. Эти продукты не советую хранить возле мяса, овощей, фруктов, а тем более молока. Находясь даже в двух плотных пакетах, грибы и рыба могут пропускать запах, а значит, продукты которые будут лежать рядом, смогут пропитаться ими.

Здесь же храню банки с замороженным томатным соком. Как правильно замораживать сок и томатную пасту, можно посмотреть здесь.

Сезонные овощи и фрукты стараюсь морозить вовремя, в пик их массового появления на рынках и магазинах. В это время такие продукты самые дешевые, и из множества фруктов и ягод можно выбрать самые лучшие.

Такие продукты, как мясо я замораживаю тоже большими партиями. Заказываю у фермеров птицу, свинину, кролика и т.д., покупаю килограммов 40, морожу и могу 2-3 месяца не думать про мясную полку в морозильной камере. Когда вижу, что мяса хватит нам на неделю, заказываю снова и опять морожу. Мне проще потратить один день на замораживание разных кусков и частей мяса, чем каждые пару недель покупать понемногу и морозить их.

Рыбы у меня не так много в морозильной камере, покупаю ее раз в месяц не больше 1-2 килограммов. Это, в основном, свежий судак, скумбрия и селедка.

Заготовки (такие, как голубцы, пельмени, вареники, блины с начинкой, котлеты и фрикадельки) стараюсь делать большими партиями, но не все в один день. Разбиваю на группы. Например, в субботу решила делать вареники и пельмени. Уже в четверг-пятницу начинаю подготовку: делаю фарш, отвариваю картофель и ливер для начинки, тушу капусту. Прячу все это в холодильник. В субботу утром замешиваю тесто в хлебопечке и довожу до готовности начинки. Ну а дальше включаю любимый сериал и леплю пельмени и вареники. Получается по 200 штук и того, и другого. Таким образом, я не устаю на кухне и не мою до 12 ночи горы посуды.

Также дело обстоит и с блинчиками с начинкой – начинку можно приготовить заранее или напечь блины, а потом лишь скручивать и замораживать.

Как приготовить клюквенный морс?

Для создания этого шедевра в домашних условиях вам не нужно беспокоиться о ягодах – они могут быть свежие, замороженные, цельные, даже немного помятые тоже сойдут.

1. Помойте ягоды и измельчите их в блендере.
2. Добавьте к полученной массе воды и нагревайте на медленном огне до появления первых пузырьков.
3. Снимите варево с огня и добавьте в него заранее приготовленный сахарный сироп – его пропорции зависят только от ваших предпочтений и любви к сладкому. Вместо сахара в остывший напиток можно добавить мед.

Клюква – одна из немногих ягод, которые после длительного хранения не теряют полезных свойств. Она имеет в своем составе бензойную кислоту, благодаря которой и может храниться столь длительный срок в домашних условиях. А еще это вещество обладает характеристиками природного консерванта – поэтому не нужно использовать ни соли, ни уксуса, ни каких-либо других компонентов. Если вы будете регулярно употреблять клюкву в замороженном или свежем виде, ваш организм будет намного более устойчив к разнообразным заболеваниям и инфекциям. Ведь недаром в древние времена ее называли царицей ягод.

Заморозка дозрелых ягод

Такой способ позволяет избежать потери витаминов, неизбежной при других способах консервации. Делается это так:

Широкая разделочная доска оборачивается чистым полотенцем и ставится в таз под наклоном.
Ягода небольшими порциями ссыпается по образовавшемуся склону. Листочки, веточки и другой растительный мусор при этом остаётся на полотенце и не попадает в таз.

Из таза удаляются подпорченные и смятые ягодки. Затем промывается и откидывается на дуршлаг.
После стекания воды клюкву рассыпают на чистом рушнике и просушивают

Важно, чтобы на ней не оставалось воды, иначе при заморозке ягода слипнется.
Сухая и чистая клюква расфасовывается по пакетам и закладывается в морозильную камеру. Порции должны быть небольшими – ягода не выдерживает повторной заморозки.

Зимой такую ягоду можно использовать для приготовления киселей, соусов к мясу, начинок для блинов и пирогов.

Замороженная для хранения клюква

Как сохранить размороженную клюкву

Если ягода была собрана после заморозков, ее не моют и не просушивают. Удаляют мусор и поврежденные экземпляры, раскладывают по пакетам и замораживают.

Считается, что клюква, собранная после морозов, содержит больше витаминов, более вкусная и сладкая. Но для ее хранения подходят не все способы. Лучший — это замораживание.

Ягоды не подлежат повторной заморозке. Их следует сразу использовать, например, приготовить морс.

Как хранить замороженную клюкву

При правильной заморозке ягоды не теряют полезные свойства. Хранится замороженный продукт 1 год.

Как сохраняют на зиму клюкву, собранную до мороза:

• ягоды перебирают от мусора, удаляют поврежденные экземпляры;
• промывают и просушивают;
• раскладывают тонким слоем в пакеты, выпускают воздух;
• убирают на заморозку и хранение в морозильную камеру.

Хорошо просушенная клюква застынет отдельными ягодами. Если она слиплась в один ком, значит, в упаковке была вода либо ягоды подвергались разморозке.

Как хранить протертую клюкву

Протертые ягоды очень вкусны, не нуждаются в варке и могут заменить варенье. Это лакомство незаменимо при простуде или гриппе, поэтому обязательно должно быть приготовлено на случай болезни.

Итак, клюкву промывают, отбирают испорченные ягоды и ветки. Откидывают на дуршлаг, на старую ткань. Далее ее помещают в объемную чистую тару и смешивают с сахаром из расчета один к одному. Все содержимое прокручивают через мясорубку или мельчат в блендере. Все раскладывают по небольшим банкам, закрывают крышками и убирают в холодильник на хранение. Из этого сырого варенья можно сделать кисель, морс, приготовить начинку для пирога или кекса.

Секреты опытных хозяек

Секреты хранения и приготовления клюквы от опытных хозяек:

• Мойте ягоду, не трогая руками, чтобы она не помялась, не дала сок. Используйте сито.
• Обрабатывая клюкву, надевайте перчатки. Сок окрашивает и раздражает кожу.
• Чтобы определить, что клюква дозрела, уроните ее на пол или на стол. Если ягода подпрыгивает как мяч при падении, то она полностью зрелая.
• Моченая клюква используется во время консервации урожая. Добавьте несколько моченых ягод, когда маринуете огурцы или капусту. Они придадут овощам пикантный сладко-кислый вкус.
• При замачивании берите колодезную или родниковую воду. Если такой нет, то используйте водопроводную воду, предварительно прокипятив ее.
• Из клюквы можно приготовить вкусный морс. Смешайте 300 г ягод и 140 г сахара, залейте фильтрованной водой, прокипятите на небольшом огне, подождите, пока напиток остынет. Если используете мороженую клюкву, то дайте ей растаять самостоятельно. Добавьте имбирь, мед или лимон.
• Положите клюкву в мясное или овощное блюдо. Это добавит ему пикантности.
• Для профилактики простуды пропустите 0,5 кг клюквы и лимон через мясорубку, добавьте мед. Смесь запивайте горячим чаем.