Баклажаны на зиму: лучшие рецепты, пальчики оближешь

Рецепт жареных баклажанов резаных вдоль с сыром и чесноком

Теперь вновь рулетики на нашем столе, именно они являются бомбой этого года. Ведь скажите, ну разве они не хороши? Вы могли уже подавиться слюной, когда читали предыдущий рецепт). Такие красавцы, что явно проглотите пальцы, когда начнете их лопать, тем более, что и готовится данное блюдо без заморочек. Что несомненно всех порадует.

Нам понадобится:

Этапы:

1. Хорошо вымытый баклажанчик порежьте кухонным ножом на слайсы. Щедро посолите солью и дайте постоять около 20 минут, чтобы выделилось много влаги, которую после сцедите. Таким образом, уйдет вся горечь данного продукта.

2. В тарелочку разбейте куриное яйцо и при помощи вилки взбейте в однородную массу. Чуть-чуть можно добавить сюда муки, к примеру 1 ст.л и в такой смеси окунайте синеньких красавцев.

3. Затем выложите их на раскаленную сковороду с маслом и обжаривайте до румяных корочек.

4. Далее огурцы и томаты покрошите на мелкие кусочки. Сыр натрите на мелкой терке и соедините его с майонезом и выдавленным через пресс чесноком, получится как бы паста.

Смажьте баклажанную заготовку сначала чесночно-сырной массой, затем выложите маленькую веточку зелени + кусочки помидора и огурца (или же можно только огурца или помидора). Скрутите в рулет.

5. Проделайте такую же работу со всеми остальными жареными слайсами. Овощное чудо вышло на славу, вы не находите? Поместите на листья салата и подавайте с отличным настроением! Приятного аппетита!

С морковью

Если нафаршировать баклажаны овощами, то получится идеальная закуска выходного дня.

Продукты:

• болгарский перец – 450 г;
• баклажаны – 3,5 кг;
• лук – 160 г;
• морковка – 260 г;
• чеснок – 6 зубков;
• черный перец – 4 горошины;
• красный перец – 4 г;
• кориандр;
• хмели-сунели;
• лаврушка – 3 листа;
• укроп – 35 г;
• уксус – 25 мл;
• кинза – 35 г;
• сахар – 25 г;
• соль – 65 г;
• вода – 2 л.

Что делать:

1. Вымытые баклажаны очистить от плодоножек и на каждом сделать глубокий продольный надрез.
2. Вскипятить воду, подсолить и опустить в нее синие. Поварить 5 минут до мягкости.
3. Выложить их на наклонную поверхность. Поставить сверху пресс. Лишняя жидкость должна стечь.
4. Остальные овощи нарезать тонкой соломкой. Чесночные зубчики пропустить через пресс.
5. Для маринада вскипятить указанный в рецептуре объем воды. Подсолить и всыпать сахар. Добавить уксус. Закинуть лаврушку и перец. Проварить 4 минуты.
6. В сотейник влить масло и выложить лук. Когда он приобретет золотистый оттенок насыпать семена кориандра. Перемешать и добавить болгарский перец.
7. Посыпать овощи молотым красным перцем, порубленным чесноком и хмели-сунели.
8. Перемешать и выложить нашинкованный укроп с морковкой и кинзой. Потомить 4 минуты и убрать с огня. Остудить.
9. Полученную начинку поместить в разрез каждого баклажана.
10. Залить кипящим маринадом. Овощи полностью должны быть покрыты жидкостью. Оставить на 7 дней.
11. Когда закуска будет готова, переставить на хранение в холодильник.

Быстрые баклажаны, маринованные с зеленью и чесноком

Очень советую попробовать приготовить блюдо по этому рецепту. Получается быстро, оригинально и восхитительно вкусно. Синие овощи с зеленью и чесноком
после снятия пробы не оставляют равнодушными ни ценителей, ни просто любителей.

Для приготовления 1,5 л. консервации нужно взять:

• Баклажанов – 1кг;
• Чеснока — 25 г;
• Гвоздики — 3 шт.;
• Лаврового листа — 3 шт.;
• Петрушки — 100 г;
• Кинзы — 100 г;
• Соли — 2 чайные ложки;
• 9% уксуса — 3 столовые ложки.

Обычно приготовление начинаю с подготовки ингредиентов: зелень тщательно перебираю, удаляю корни и пожелтевшие части, мою, измельчаю ножом.

Очищаю чеснок, пропускаю через пресс, смешиваю с зеленью, добавляю соль.

Синие вымываю, срезаю края, сбоку делаю несколько глубоких надрезов на расстоянии 1 см, не разрезая полностью (остаток до края приблизительно 2 см).

Затем окунаю плоды в кипящую подсоленную воду и бланширую около 25 минут, достаю шумовкой и остужаю под струей холодной воды, наполняю надрезы смесью из чеснока и зелени.

Начиненные синенькие плотно укладываю в чистые банки 0,5 л.

В кастрюлю с водой кладу лавровый лист, перец, гвоздику, довожу до кипения, вливаю уксус и снимаю с огня, заливаю в банки с баклажанами, накрываю крышками и стерилизую 15 минут, после чего закатываю, переворачиваю, укутываю до остывания.

Заготовки лучше хранить в темном прохладном месте, а через 45 дней после закрывания можно снимать пробу.

«Хозяйке на заметку»: для удобного размещения баклажан в банке стоит выбирать ровные плотные плоды среднего размера.

Баклажаны на зиму с болгарским перцем и чесноком – нереально вкусный рецепт

Начну, пожалуй, с простого. Запастись на зиму такими баклажанами достаточно легко, рецепт быстрый и очень вкусный. Как известно, синенькие очень любят чеснок и сладкий перец. Именно эти «соседи» и будут составлять им компанию в банках.

Ингредиенты на 5 л:

• баклажаны — 3 кг
• красный болгарский перец — 2 кг
• чеснок очищенный — 1 ст.
• перец чили — по вкусу
• сахар — 1 ст. (200 мл)
• соль — 1 ст.л.
• рафинированное подсолнечное масло — 400 мл
• уксус 9% — 200 мл

Как приготовить:

1.Помойте овощи. У баклажанов отрежьте кончики, у перца выньте семенную коробку. Очистите чеснок от шелухи.

2.Нарежьте синенькие кружочками, толщиной около 1,5-2 см (не тонко). Сложите в кастрюлю, пересыпая солью, и дайте постоять минут 20, чтобы вышел сок и горечь, если она есть.

3.Через мясорубку (на мелкую решетку) пропустите чеснок, болгарский перец и острый перец. Количество чили берите по своему вкусу, можно вообще не класть, если не любите острую пищу.

4.Сок, который выделится из баклажанов, слейте. Добавьте к кружочкам перемолотую овощную массу.

5.Также положите в смесь сахар, уксус (по стакану в 200 мл) и два стакана постного масла без запаха. Солить пока не нужно, так как вначале синенькие уже солились.

6.Аккуратно все перемешайте и поставьте на огонь. Доведите до кипения, сделайте средний нагрев и варите 20 минут. Время приготовления может быть и другим, все будет зависеть от ваших овощей. Баклажаны должны стать прозрачными, мягкими, но не разваливаться, держать форму.

7.Пока кружочки еще сырые, можете их чаще перемешивать. Когда они станут уже мягкими, то старайтесь их реже тревожить, чтобы не поломать. Прижимайте ложкой, чтобы жидкость была на поверхности и все кусочки скорее поменяли цвет.

8.Огонь под готовой закуской сделайте минимальным и начинайте раскладывать заготовку по стерилизованным банкам в кипящем виде. Наполнили одну банку — прикрыли крышкой и так далее. Когда все будет заполнено, закатайте под ключ.

9.Укутайте консервацию в одеяло в перевернутом виде и дайте полностью остыть. Затем уберите в темное место, желательно прохладное. Если в квартире не очень жарко, то можно хранить и при комнатной температуре, например, в кладовке.

10.Как видите, баклажаны с перцем приготовить очень просто и быстро. На вкус такая закуска получается кисло-сладкой. Если добавите горький перец, то еще и острой.

Как приготовить маринованные баклажаны с чесноком и зеленью

Первый способ от Лены Марыниной, с ее рецептами мы уже знакомы, вот хотя бы пост о маринованной капусте у нас пользуется популярностью.

В этом рецепте используем:

• баклажаны – 1-2 шт. небольшого размера или 1 крупный
• болгарский перец – 2-3 шт.
• чеснок – 5 зубков
• петрушка – маленький пучок
• соль – 1 ч.л. с горкой
• сахар – 1 ч.л.
• уксус (9%) – 4 ст.л.
• вода – ½ стакана
• масло растительное.

Перец лучше взять желтый и красный, чтобы блюдо получилось красивее, ведь синенькие по цвету сами по себе не очень привлекательные.

Итак, приступим. Баклажаны нарежем кружочками, не снимая кожуры. Их следует обжарить на масле с обеих сторон.

Сладкий перец поделим на крупные квадраты. Прожарим его отдельно примерно в течение 15 минут, постоянно помешивая.

Как только он будет готов, снимаем с огня, добавляем измельченную петрушку и чеснок, а также молотый перчик, перемешиваем.

Теперь приготовим маринад: в кастрюльку с отмеренным количеством воды насыпаем соль и сахар, вливаем 4 ложки уксуса и прокипятим все вместе пару минут.

В чистую баночку или другую емкость укладываем слоями обжаренные баклажаны и перец с чесноком и зеленью. Каждый слой утрамбовываем с помощью ложки.

Когда банка будет наполнена, выливаем в нее маринад, прикрываем крышкой и даем полностью остыть.

https://www.youtube.com/watch?v=GVVyMyz0kNE

А затем еще нужно сутки потерпеть, пока маринованные баклажаны настоятся в холодильнике.

Особенности заготовки баклажанов с уксусом и чесноком

Баклажаны с уксусом и чесноком быстрого приготовления – простой способ законсервировать овощ.

Особенности заготовки синеньких:

• для консервации используют как молодые, так и средней спелости плоды;
• перед приготовлением обязательно нужно избавиться от горечи. Для этого овощ нарезают, пересыпают солью и оставляют на некоторое время, затем промывают;
• для жарки овощей используют рафинированное масло:
• чтобы заготовка простояла до следующего сезона, банки лучше стерилизовать.

Придерживаясь этих простых правил, вы сможете приготовить по-настоящему вкусную заготовку.

Какой уксус подойдет

Для классической консервации используют столовый уксус 9%. Если вы хотите разнообразить вкус заготовки, можно заменить его яблочным или любым другим фруктовым.

Рецепт острых баклажанов на зиму «тещин язык»

Это замечательный вариант для тех, кто любит по острее. В данной рецептуре мы сначала будем запекать баклажаны в духовке.

В зависимости от своих предпочтений, количество горького перца регулируйте сами. Для детей, конечно, такой салат не рекомендуется. Зато взрослые от него в восторге. Из данного количества ингредиентов получается 4 поллитровые банки.

Ингредиенты:

• Баклажаны — 2 кг
• Помидоры — 0,5 кг
• Перец болгарский — 3 шт.
• Чеснок — 6 зубчиков
• Горький перец — 1-2 шт.
• Уксус 9 % — 3 столовые ложки
• Сахар — 1 столовая ложка
• Соль — 1 столовая ложка
• Масло растительное — 50 мл (плюс для смазывания противня)

Приготовление:

1. Перед началом приготовления возьмите кастрюлю с водой, добавьте 1 столовую ложку соли и размешайте до растворения. Затем баклажаны нарежьте на кусочки вдоль, толщиной примерно 0,7-1 см. Положите их в воду и оставьте на 30 минут для вымачивания, чтобы вся горечь ушла.

2. Очистите помидоры от шкурки. Для этого сделайте сверху и снизу надрезы крест на крест и положите их в глубокую емкость. Залейте крутым кипятком и оставьте на пару минут. После чего аккуратно вытащите и с легкостью снимите шкурку. После термообработки она легко отходит.

3. Перцы очистите от семян, с чеснока снимите шелуху. Порежьте томаты, перцы и чеснок в произвольной форме. Затем перемешайте их и, при помощи блендера, измельчите их в однородную массу.

4. К тому моменту синие уже достаточно полежали в воде. Вытащите и немного отожмите из них воду. Возьмите противень, смажьте его растительным маслом и выложите туда баклажаны. Отправьте противень в разогретую духовку. В процессе запекания их следует один раз перевернуть, чтобы пропеклось равномерно с обоих сторон. На каждую сторону нужно примерно 15 минут.

5. Пока синенькие запекаются, измельченные блендером овощи поставьте на огонь, доведите до кипения и варите далее 10 минут. В конце добавьте сахар, уксус и растительное масло. Перемешайте и поварите еще 2 минут. Затем снимите с огня.

6. Запеченные баклажаны переложите в кастрюлю и, пока готовиться заливка, прикройте их крышкой. Затем укладывайте синие в банки следующем образом: сначала положите в банку 2 ложки заливки, затем 1-2 кусочка синих. Далее опять заливку и пару кусочков. Можно даже их немного прижать ложкой. Таким образом комбинируйте укладку до самого верха. Сверху прикройте банки крышками, но не заворачивайте плотно.

7. На дно кастрюли постелите чистую тряпочку и поставьте туда банки с салатом. Залейте горячую воду по «плечики». Поставьте кастрюлю на огонь и с момента закипания воды стерилизуйте банки 15 минут. Затем аккуратно извлеките их из кастрюли, чтобы не обжечься. Закатайте крышки и переверните. Укутайте теплым одеялом и оставьте до остывания. Хранить такую закуску можно в кладовке при комнатной температуре.

Маринованные баклажаны со сладким перцем – быстрая закуска

Очень удобный рецепт, который поможет вам за 20 минут приготовить удивительную закуску. Продегустировать вы сможете ее уже через 2 часа. Для приготовления рекомендуется использовать яблочный уксус в объеме 150 мл, если у вас есть только обычный 9% столовый, то используйте только 100 мл, а для маринада не более 25 мл.

Потребуются:

• Баклажан – 2 крупных.
• Молотый перец чили – 5 г.
• Сахар – 40 г в рассол + 20 г для маринада.
• Паприка – 1 крупная.
• Петрушка – 30 г.
• Вода – 1,7 л.
• Растительное масло – 80 мл.
• Яблочный уксус – 150 мл + 40 мл для маринада.
• Соль – 40 г + 20 г для маринада.

Как готовить:

1. Поставьте разогреваться воду. Емкость лучше берите побольше, чтобы удобнее было варить овощ. Пока она закипает подготовьте баклажаны. Срежьте плодоножку. Кожицу можете не обрезать. Промойте, протрите полотенцем и нарежьте кружочками. Сильно толстые не делайте.

2. Когда вода закипит насыпьте сахар. Подсолите и влейте уксус. Снова дождитесь кипения. Выложите все баклажаны.

3. Закройте крышкой и поварите на минимальном огне 10 минут.

4. Болгарский перец нарежьте. Кубики должны получиться маленькими.

5. Чесночные зубчики помельче порубите. Если не нравится ощущать кусочки в блюдах, то можете пропустить их через пресс. Нашинкуйте петрушку.

6. В болгарский перец добавьте чеснок. Влейте уксус и масло. Подсластите и посолите. Перемешайте и оставьте на 10 минут. Смесь станет ароматной и сочной. Добавьте сухой перец чили. Перемешайте. Если не любите остроту в блюдах, то этот ингредиент можете не использовать.

7. Аккуратно переложите сваренный овощ в сито и дождитесь, когда стечет вся жидкость. Остудите.

8. В стеклянную емкость сложите слоями баклажаны и маринад. Чтобы все кружочки пропитались равномерно, первым слоем должен быть маринад.

Закройте крышкой и оставьте на 2 часа. При подаче украсьте готовые маринованные баклажаны листочками петрушки.

Маринованные баклажаны – самый вкусный рецепт

У каждой хозяйки есть свой любимый рецепт консервированных баклажанов. Этот рецепт заслужил признание не только у моих домочадцев, но и у друзей и знакомых. Не смотря на то, что эту закуску на зиму я готовлю в огромных количествах, к середине зимы от неё остаётся только воспоминание.

Так что будьте готовы к тому, что до зимы эта великолепная  закуска просто не доживет!

Ингредиенты:

• Баклажаны – 6 кг
• Острый перец – 2 шт.
• Чеснок – 2 головки
• Соль – 3 ст. л. с бугром
• Сахар – 0,5 стакана
• Вода – 600 мл
• Уксус столовый 9% – 300 мл
• Укроп – 1 пучок
• Петрушка – 1 пучок
• Масло растительное для обжарки

Для засолки лучше брать поздние сорта. Мы их моем, отрезаем плодоножки и нарезаем на крупные части. Я обычно разрезаю их вдоль на четыре части, а потом каждую часть еще делю на три.

Как правило, демьянки перед тепловой обработкой замачивают в воде с солью, чтобы удалить горечь. Сейчас выведены новые сорта, которые не содержат горечи, но они менее плотные и при обжаривании впитывают много растительного масла. Вместе с тем, соль предотвращает данный процесс. Воды наливают столько, чтобы овощи полностью оказались в воде.

Тем временем очищаем чеснок, хорошо промываем укроп и петррушку. Я обычно свежую зелень заранее помещаю в глубокую миску и заливаю минут на 20-30 холодной водой и только потом ополаскиваю под струей воды.

У острого перца отрезаем плодоножку, разрезаем вдоль и очищаем от семян (при работе с острым перцем и чесноком желательно использовать в резиновые перчатки).

Чеснок, острый перец перекручиваем через мелкую решетку мясорубки или перемалываем блендером. Я использую измельчитель. Подготовленную зелень мелко режем ножом.

В сотейнике или глубокой сковороде разогреваем растительное масло, и обжариваем демьянки до золотистого цвета, выкладывая их ровным слоем и аккуратно переворачивая. Сильно зажаривать кусочки не надо. Достаточно того, что они станут мягкими.

Обжаренные овощи перекладываем в глубокую ёмкость и пересыпаем порезанной зеленью и чесноком с горьким перцем.

Затем готовим рассол, для чего в кастрюле доводим до кипения 600 мл воды, добавляем соль, сахар и продолжаем кипятить до полного растворения сыпучих продуктов. Сахар в готовой закуске почти не чувствуется. Поэтому, если вы желаете получить кисло-сладкий вкус, его количество можно увеличить вдвое.

Полученным рассолом заливаем овощи, добавляем столовый уксус, хорошо перемешиваем и придавливаем небольшим гнётом. Я накрываю плоской тарелкой. Полученную закуску оставляем в теплом месте на сутки.

На следующий день полученный деликатес перекладываем в 3-х литровые банки, накрываем полиэтиленовыми крышками и убираем в погреб или холодильник.

Поскольку у меня нет погреба, а в холодильнике недостаточно места, то я эту закуску закатываю. Для этого я перекладываю всё в банки ёмкостью 0,72 литра и накрываю стерилизованными крышками.

В большую кастрюлю стелю тканевую салфетку, устанавливаю банки и заливаю водой так, чтобы она доходила до плечиков банки. Ставлю кастрюлю на огонь, довожу до кипения и стерилизую на небольшом огне 20 минут. Вода в кастрюле всё время должна не очень сильно кипеть.

За несколько минут до окончания я ставлю на огонь кастрюльку, в которой разогреваю воду и стерилизую новые крышки. Также ставлю кипятиться чайник.

По окончании стерилизации я аккуратно достаю по одной баночке, при необходимости доливаю из чайника кипящую воду, закрываю новыми стерилизованными крышками и укутываем до остывания. В таком виде закуску можно хранить при комнатной температуре.

Вот  такое замечательное блюда на зиму у меня получилось. Из указанного количества получается 7 баночек ёмкостью 720 мл.

Рекомендую и вам приготовить эту закуску на зиму. Приятного аппетита!

Со жгучим перцем

Баклажаны, маринованные с чесноком и зеленью с добавлением жгучего перца, раскрывают вкус в полной мере. Мякоть овоща нейтрализует остроту чили, в результате получается пикантная закуска с восточными нотками.

Какие ингредиенты понадобятся?

Остроту аппетитного блюда можно регулировать по своим вкусовым предпочтениям:

• 6 кг молодых баклажанов;
• 2 стручка чили;
• 3 ст. л. мелкоперебитой соли;
• ½ стакана сахарного песка;
• 600 мл отфильтрованной воды;
• 9%-ный уксусный раствор – 300 мл;
• по пучку петрушки с укропом;
• ½ стакана жарочного масла.

Пошаговый процесс приготовления

Для маринования подойдут поздние сорта баклажанов.

Процесс по шагам:

1. Вымыть плоды, очистить от кончиков и поделить крупными кусками. Можно разрезать каждый плод на 4 части, а потом каждую еще на 3 куска.
2. Залить брусочки водой так, чтобы они полностью погрузились в жидкости. Всыпать соль из расчета 1 ст. л. на 1 л воды и перемешать. Этот прием позволит удалить из мякоти лишнюю горечь.
3. Очистить острый перец от хвостика и семян. Прокрутить чеснок и чили на мясорубке, после чего перемешать с вымытой и мелконарубленной зеленью.
4. В сковороде прогреть масло и поджарить кусочки баклажанов до золотистости.
5. Выложить поджаренные кусочки в контейнер, пересыпать измельченной зеленью, горьким перцем и чесноком.
6. Для рассола вскипятить в емкости 600 мл воды, засыпать соль с сахаром и прокипятить маринад.
7. Залить маринадом овощи, залить уксус, перемешать и придавить заготовку гнетом. Оставить полуфабрикат при комнатных условиях на сутки.
8. Выложить компоненты в 3-литровые банки, прикрыть пищевой пленкой и поставить в погреб или на холодильную полку.

Что можно добавить

В банку к баклажанам можно добавить ломтики сладкого болгарского перца, слегка подкислить заготовку соком или кислотой лимона или немного увеличить количество сахара.

Правила заготовки баклажанов на зиму, хранение

Из указанного перечня компонентов получится 7 баночек объемом 0.75 л.:

1. Если нет погреба, а места в холодильнике мало, можно распределить подготовленную закуску по 0.75 л банкам и прикрыть стерильными крышками.
2. В кастрюлю простелить вафельное полотенце и выставить на него банки.
3. Залить заготовки водой так, чтобы жидкость доходила до плечиков тары.
4. Установить емкость на огонь, вскипятить и простерелизовать на невысоком огне 20 мин.
5. В конце прокипятить крышки. Вынимать по одной банки, по необходимости долить до венчика кипятком и прикатывать стерильными крышками.
6. Заготовку укутать пледом для замедленного остывания при комнатной температуре.

Баклажаны на зиму с болгарским перцем и чесноком: нереально вкусный рецепт

Повторив этот рецепт, на вашем столе появятся очень аппетитные кусочки баклажанов в красной заливке. Они будут острыми и пикантными — идеальная закуска. Если же предпочитаете более мягкий вкус, замените острый перец на сладкий.

Что взять:

• баклажаны — 2 кг
• вода — 1,5 л
• уксус 9% — 150 мл + 50 мл для заправки
• соль — 75 г
• жгучий перец — 150 г
• болгарский перец — 200 г
• чеснок — 70 г
• растительное масло — 200 мл

Пошаговое приготовление:

1.Начинайте с приготовления соуса. Все перцы, и сладкие, и горькие, очистите от семян и нарежьте крупными кусочками. Чеснок избавьте от шелухи. В блендере измельчите эти компоненты в кашеобразную массу.

2.Соедините в однородную смесь перебитый чеснок и перец и пока отставьте в сторону.

3.Баклажаны (тщательно вымытые) нарежьте на крупные брусочки. Каждый плод сначала разрежьте вдоль на 2 (или 3) части, затем каждый бочонок на 4 дольки поперек.

4.Налейте в кастрюлю 1,5 л воды, добавьте соль и 150 мл столового уксуса. Вскипятите маринад. Частями отварите в нем кусочки синеньких в течение 5-7 минут. Долго варить не стоит, чтобы брусочки не развалились. Они должны стать более мягкими, но все еще хорошо держать форму.

5.В отставленную заправку налейте подсолнечное масло без запаха и 50 мл уксуса. Перемешайте.

6.Окунайте в готовую заправку проваренные кусочки баклажанов и складывайте их в подготовленные чистые банки. Можно совсем немного утрамбовывать, чтобы закуска лежала более плотно, но не развалилась.

7.Сверху налейте столовую ложку заправки и прикройте крышкой (пока еще не закручивайте). Простерилизуйте или в кипятке в течение 10 минут (0,5 л банки) после закипания или в духовке такое же время после нагрева. Если делаете в кастрюле, то не забудьте дно застелить тканью, чтобы стекло не лопнуло.

8.После стерилизации герметично закатайте консервацию и переверните. Проверьте качество закрутки, из-под крышки не должно ничего просачиваться. Оставьте остывать, после чего уберите в постоянное место хранения, темное и не слишком жаркое.

Баклажаны, фаршированные морковью и чесноком, маринованные под гнетом

С удовольствием раскрываю секрет, как можно не просто приготовить маринованные под гнетом баклажаны, а еще и фаршированные морковью и чесноком. Сочетание простых компонентов позволит получить истинное удовольствие от овощного блюда.

Что необходимо использовать:

• Длинных средних баклажанов – 10 шт. (примерно 2 кг);
• Крупных морковок – 9 шт.;
• Крупных головок чеснока – 4 шт.;
• Небольшой стручок горького перца – 1 шт.;
• Петрушки – 1 пучок;
• Базилика – несколько веточек;
• Подсолнечное масло – для обжарки;
• Соль – по вкусу.

Как сделать:

промытые, очищенные от плодоножек синенькие отвариваю в подсоленной воде до готовности. Её легко определяю спичкой: если при проколе тупым концом начнет легко входить в овощи, то вытаскиваю их.

Затем выкладываю под гнетом между двумя досками, расположенными под уклоном, чтоб убрать лишнюю жидкость.

Для начинки морковь натираю на терке, зелень и горький перец мелко нарезаю, чеснок пропускаю через пресс. Морковь с перцем слегка протушиваю на подсолнечном масле, даю остыть, смешиваю с зеленью и чесноком, присаливаю на свой вкус.

Приступая к фаршированию баклажанов, не до конца надрезаю их в направлении от носика к хвостику так, чтоб получился карманчик, в который закладываю начинку, после чего обматываю овощ белой ниткой.

Начиненные плоды плотно укладываю в глубокую посуду, пересыпая каждый слой чесноком и солью, устанавливаю под гнет, и оставляю в комнате на 3 дня.

Затем обжариваю на сковороде в постном масле, плотно укладываю в стерилизованные банки, заливаю образовавшимся маринадом, стерилизую минут 40, закатываю. Перевернутые банки укутываю, после остывания убираю на хранение.

Готовое блюдо имеет обалденный вкус, прекрасно подходит в качестве закуски к крепким спиртным напиткам.

Для длительного хранения

Есть специальные варианты приготовления маринованных баклажанов на зиму. Плюс длительного хранения в том, что овощи лучше пропитаются маринадом. Итак, нужно взять:

• килограмм баклажанов;
• 30−40 г уксуса;
• полстакана растительного масла;
• 4 зубчика чеснока;
• 200 мл воды;
• перец, соль, сахар, кориандр, лавровый лист — по вкусу.

Овощи порезать на кусочки. Лучше не делать их мелкими, чтобы они не размякли и не потеряли вид. Затем нужно приготовить маринад: в кастрюлю влить воду, добавить специи (3−4 лавровых листика, 4−5 горошин кориандра, и примерно по чайной ложке других приправ будет достаточно) и довести до кипения, после чего влить уксус.

Баклажаны варить в маринаде 10 минут, периодически помешивая. Чтобы избавиться от лишней жидкости, выложить в дуршлаг или на полотенце.

На сковороде разогреть 3 ложки растительного масла, обжарить в нём баклажаны. Туда же добавить передавленный чеснок. Жарить около 30 минут на среднем огне, после чего закатать в стерильные банки.

«Тёщин язык»

Из баклажанов на зиму можно приготовить замечательное сытное блюдо под названием «Тёщин язык». Оно хорошо подходит к крупам и мясу, будет замечательно дополнять праздничный стол. Состав:

• 3 килограмма баклажанов;
• 5−6 зубчиков чеснока;
• 300 г воды;
• 1,5 кг моркови;
• 150 г постного масла;
• 120 г уксуса;
• 30 г соли;
• 30 г сахара.

Сначала нужно разрезать баклажаны вдоль, потом поперёк, отварить в подсоленной воде 15 минут. Затем положить их в глубокую ёмкость, накрыть сверху тарелкой так, чтобы полностью закрыть овощи, поставить сверху груз и оставить на час.

В это время следует обжарить тёртую морковь с чесноком. Разрезанные на полоски баклажаны слоями выложить в ёмкость вместе с морковкой, залить маринадом из масла, уксуса, соли, сахара. Оставить под прессом на всю ночь.

На следующий день разложить состав по стерилизованным банкам и закатать, хранить в холодильнике.

Вариант без стерилизации банок

Не обязательно делать заготовки на зиму в стерилизованных банках. Можно сделать в обычных по следующему рецепту:

• 4 килограмма баклажанов;
• 6 головок чеснока (можно взять меньше);
• 500 мл 3,5% уксуса;
• полстакана растительного масла.
• 2−3 шт горького перца;
• 20 г соли.

Баклажаны необходимо нарезать кружочками, посолить и настаивать час. После этого обжарить их до золотистого цвета.

Для маринада нужно передавленный чеснок соединить с пропущенным через мясорубку перцем, залить смесь уксусом и добавить немного воды.

Обжаренные баклажаны следует обмакивать в маринад и сразу утрамбовывать в банки. Плотно закрытые банки хранят в холодильнике.

Баклажаны как грибы на зиму (рецепт с чесноком и острым перцем)

Баклажаны, как грибы – наша любимая заготовка. Делается она при минимуме компонентов. Получается в меру соленой, острой и кисловатой. Процесс заготовки не сложный, хотя по времени ощутимый. Но это того стоит.

Сколько бы банок не сделал, их не хватает для зимнего периода. Открытая баночка съедается в один присест. Закуска хороша для вареной и жареной картошки и других гарниров.

Состав компонентов:

• баклажаны – 1,8-2 кг
• чеснок – 130-140 гр
• укроп свежий – 80-100 гр
• красный стручковый перец – 1-2 шт
• растительное масло – 110 мл
• уксус 9% – 80-90 мл
• соль – 1,5-2 ст ложки без горки (или лучше по вкусу)

Приготовление:

1. Приготовить маринад. Очистить чеснок и покрошить его ножом. Продавливать его через пресс не желательно, хотя и допускается.

2. Укроп порубить, как для салата.

3. Порезать кусочками острый перец. Расчет такой – на килограмм баклажанов 1 стручок. Семена доставайте, либо оставьте. С ними закуска получится острее.

4. Нарезанные продукты переложить в миску. Всыпать туда же соль, сахар, влить масло и уксус. Сразу приготовленную соль не всыпайте. Добавьте часть, а остальное досолите по вкусу.

5. Перемешать маринад и оставить его для настаивания. За это время два-три раза перемешать, чтобы соль и сахар растворились.

6. Поставить на огонь кастрюлю с водой объемом 5-6 литров. Вскипятить воду, накрыв посуду крышкой.

7. Займемся баклажанами. Очищать их не надо, чтобы кусочки во время варки не превратились в пюре. Порезать их кубиками или брусочками размером покрупнее.

8. После закипания воды всыпать в нее 0,5 столовых ложки соли и выложить в посуду нарезанные кусочки. Желательно, чтобы они поместились в полном объеме. Чтобы не варить дважды. Если кастрюля меньшего объема, то варите в две партии.

«Притопить» всплывшие кусочки шумовкой. Слегка помешиваем, чтобы не повредить мякоть. Дождаться, пока вода вновь закипит. После чего засечь время и варить содержимое 3 минуты. При этом следите не только за временем, но и за состоянием продукта. Баклажаны станут темнее, а сама мякоть – полупрозрачной.

9. Выловить кусочки дуршлагом или шумовкой и дать стечь воде и слегка остыть.

После чего переместить их в миску или таз, и залить маринадом. Перемешать и дать напитаться вкусовыми добавками и приправами.

10. Заранее подготовить тару. Промыть банки и крышки и простерилизовать их.

11. Заполнить банки закуской, но не под самый край. При стерилизации выделится дополнительный сок и содержимое будет выливаться.

Получилось три баночки. Две 750-граммовые и одна на поллитра.

12. Поставить банки в кастрюлю с водой комнатной температуры. Предварительно застелить дно тряпицей. Вода при этом доходит до плечиков банки. Включить огонь под кастрюлей и дождаться закипания. После чего стерилизовать:

0,5 литровые банки – 30 минут
0,75 литровые – 45 минут
литровые – 1 час

13. После стерилизации достать и закрутить. Крышки хоть завинчивающиеся, хоть закручивающиеся. После чего перевернуть и поставить на полотенце. Укрыть и оставить на сутки. Хранить в обычном положении подальше от отопительных приборов, в темном месте.

Зимой будете наслаждаться вкусом!

Вкусные маринованные баклажаны с орехами

Эта вариация приготовления хороша тем, что полакомится закуской можно сразу как ее приготовите. Можете настоять ее пару часов в холодильнике. В этом случае кусочки овоща больше промаринуются, станут гораздо ароматнее и нежнее.

Как готовить:

1. Отрежьте плодоножки у плодов. Нарежьте пластинами шириной 1,5 см.

2. Смажьте их растительным маслом. Выложите на противень и запекайте в духовой печи около 20 минут. Температурный режим 180°С. Если хотите ускорить процесс приготовления, то поджарьте баклажан на сковороде в масле. Оставлять для остывания их не надо.

3. Нарежьте вдоль на полоски около 1 см. Влейте соевый соус. Добавьте порубленный чеснок. Посыпьте специями. Можете использовать кориандр или черный перец.

4. Посыпьте порубленными орехами или кунжутом. При желании можете использовать оба предложенных продукта. Так как в состав входит соевый соус, то солить закуску не надо.

5. Если любите более маринованные блюда, то разрешается добавлять немного уксуса. Подавайте закуску посыпав зеленью и дробленными орешками. Если используете кунжутные семечки, то можете полить блюдо при подаче кунжутным маслом.

Лечо из баклажанов и перца – пальчики оближешь

Ингредиенты:

• 80 грамм песка сахарного
• Килограмм баклажан свежих
• 50 миллилитров уксуса столового
• 2 килограмма сочных томатов
• 5 долек чеснока
• 120 миллилитров постного масла
• 700 грамм перца болгарского
• Столовая ложка соли
• 300 грамм моркови

Приготовление:

Перед тем, как мы займемся подготовкой баклажан, стоит заметить одну их неприятную особенность. Если овощи немного перележали на грядке, были собраны поздно, то они могут давать горчинку.
Поэтому, если вы купили их на рынке или просто сомневаетесь в правильности их сбора, то нужно в нарезанном виде замочить в соленой воде на полчаса. Затем слить жидкость. Нарезать их будем дольками среднего размера. Очищать не нужно. Перец сладкий нарезать ломтиками.
У помидоров вырезать плодоножки и удалить кожицу, а потом измельчить блендером

Поэтому важно брать именно сладкие и мягкие плоды. Желательно даже переспелые, но не испорченные.

• Сюда же отправить баклажаны и перчик. Влить масло и включить под кастрюлей нагрев. Дождаться закипания, затем посолить, подсластить, аккуратно размешать и убавить мощность плиты. Неплотно прикрыть крышкой и проварить полчаса.
• Чеснок натереть на терке и отправить сюда. Также сразу влить уксус и все старательно размешать. Доварить минут 5 и выключить. Плотно разложить по стерильным банкам. Равномерно закладываем и овощи, и жидкость. Закупорить и установить горлышком вниз. Тепло укутать и дать остыть.
• Как вы сами убедились — готовить очень просто. Потрудившись летом над запасами, зимой вы еще не раз поблагодарите себя за это, поедания вкуснейшее лечо.

Как замариновать баклажаны на зиму без стерилизации (быстро и вкусно)

Следующий рецепт не требует больших усилий, специальных навыков и так нелюбимой многими хозяйками стерилизации.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 3 кг
• Чеснок – 1-2 головка
• Уксусная кислота 70% – 1 ч. л. на каждую литровую банку
• Специи – лавровый лист, гвоздика, перец душистый и чёрный горошком

Рассол:

• Соль – 2 ст. л. (с бугром)
• Сахар – 4 ст. л. (с бугром)
• Вода – 2 л

Выбираем целы плоды, хорошо моем, чистим и разрезаем вдоль на 8-10 частей. Далее, для удаления горечи замачиваем их в соленой воде (на 1 литр воды 1 ст. л. с бугром соли) на пару часов. Кроме того, вымачивание в солёной воде не позволяет плодам потемнеть.

Пока демьянки отмачиваются в солевом растворе мы стерилизуем банки любым удобным способом. Я эту закуску готовлю в литровых банках.

В каждую банку я выкладываю по одному соцветию гвоздики, по 3 шт. душистого и чёрного перца горошком, 3-4 зубчика очищенного и порезанного тонкими пластинками чеснока.

В это же время готовим рассол, для чего кастрюлю наливаем воду, добавляем соль, сахар и доводим до кипения.

Отдельно в большой кастрюле кипятим воду для бланширования наших баклажан.

Далее вынимаем плоды из соленого раствора, в котором отмачивали наши баклажаны, даём ему стечь и бланшируем в кипящей воде не более минуты с момента закипания.

Бланшированные демьянки сразу плотно укладываем в банки до «плечиков», чтобы осталось место для рассола, добавляем 1 чайную ложку уксусной кислоты и заливаем кипящим рассолом.

Банки сразу герметично укупориваем, накрываем покрывалом и оставляем до полного остывания.

Баклажаны, приготовленные по этому рецепту, можно подать даже к простой отварной картошке, посыпая при подаче на стол порезанным репчатым или зелёным луком, или можно использовать в качестве одного из ингредиентов в овощных салатах.